摘要： 家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响，导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变，对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施，以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。
[关键词] 肉鸡|屠宰前|应激|肉品质|作用机制

关键词: 肉鸡, 屠宰前, 应激, 肉品质, 作用机制