摘要： 为研究不同比例茅台湿酒糟生物料对杂交牛屠宰性能、肌内蛋白质及脂肪含量，肌内脂质代谢组学的影响，试验选用18头健康杂交牛（贵州关岭牛×西门塔尔牛）随机分为3个试验组，每组6个重复。对照组（S0C）、试验1组（S1C）、试验2组（S2C）按牛体重分别饲喂添加酒糟生物料0、1.6％、3.2％的日粮。经过60 d试验后屠宰，取背最长肌测定肌肉中脂肪和蛋白含量，进一步利用超高效液相色谱仪和Q-Exactive Plus质谱仪进行脂质代谢组学测定。结果表明：（1）与对照组相比，S2C组杂交牛的背部肌肉厚显著提高50.6%（P < 0.05），但对其他屠宰指标无显著影响。（2）添加酒糟生物料可提高肌肉中蛋白质和脂肪含量，但差异不显著（P > 0.05）。（3）从脂质亚类水平来看，与对照组相比，S1C组和S2C组脂质代谢组物中的脂肪酸（FA）相对含量分别显著提高82.4%和16.7%（P < 0.05）|S2C组的鞘磷脂（SM）显著提高32.1%（P < 0.05）而二糖脑苷脂（CerG2）含量显著降低50.8%（P < 0.05）|与S1C组相比，S2C组的FA和CerG2含量显著降低36.0%和53.8%（P < 0.05）。从脂质分子水平来看，筛选确定了40种差异脂质分子，包括6种酰基肉碱（AcCa）、6种溶血性磷脂酰胆碱（LPC）、6种磷脂酰乙醇胺（PE）、5种磷脂酰胆碱 （PC）、5种磷脂酰丝氨酸（PS）等|其中，S1C组的优势脂质分子是LPC，S2C组的是AcCa。综上所述，饲喂茅台酒糟生物料可通过提高杂交牛的背部肌肉厚度，且通过改善肌内蛋白质含量、脂肪含量及脂肪中各种脂质代谢分子表达量，使肉质得到改善。
[关键词] 茅台酒糟生物料|屠宰性能|肌内脂肪|脂质代谢组学|杂交牛

关键词: 茅台酒糟生物料, 屠宰性能, 肌内脂肪, 脂质代谢组学, 杂交牛