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China Feed ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (7): 19-22.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220704

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  • Online:2022-04-05 Published:2022-06-08

抗旱王牛和西门塔尔杂交牛屠宰性能及肉品质研究

  

  1. 陈   静,  何   玮,  何德超,  蒋   安*
    (重庆市畜牧科学院/重庆市草业工程技术研究中心,重庆 400015)

摘要: 本试验选择2岁的健康抗旱王牛、西杂牛公牛各3头,屠宰后进行屠宰性能和肉品质研究。结果表明:(1)抗旱王牛和西杂牛的活重分别为(939.41±18.52)kg和(723.67±10.97)kg,胴体质量分别为(569.67±9.50)kg和(412.67±7.51)kg,抗旱王牛的活重和酮体性能各指标除骨重外均极显著高于西杂牛(P < 0.01),两种牛的骨重差异不显著(P > 0.05)。抗旱王牛的胴体高档优质肉性能指标除西冷外均极显著高于西杂牛(P < 0.01),抗旱王牛和西杂牛的西冷分别为(20.58±1.21)kg和(16.92±1.74)kg,差异显著(0.01 < P < 0.05)。(2)两种牛的肉色、脂肪颜色和嫩度差异不显著(P > 0.05)。(3)抗旱王牛和西杂牛的滴水损失分别为0.48%和1.12%,差异极显著(P < 0.01),抗旱王牛和西杂牛的熟肉率分别为78.63%和73.54%,差异显著(0.01 < P < 0.05)。(4)抗旱王牛的大理石花纹显著低于西杂牛(0.01 < P < 0.05)。综上,抗旱王牛屠宰性能、肉用性能和肌肉的系水力比西杂牛好,抗旱王牛是优质的瘦肉型肉牛。
[关键词] 抗旱王牛|西杂牛|屠宰性能|肉品质

关键词: 抗旱王牛, 西杂牛, 屠宰性能, 肉品质

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