摘要： 本研究旨在探讨添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响，以带枝条桑叶为材料，设对照组和6个处理组，处理组分别添加不同浓度的布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌，两种菌的添加水平均为106?CFU/g鲜重（fresh weight，FW）、108?CFU/g FW、1010?CFU/g FW，每组6个重复，桑枝叶发酵15?d后取样进行发酵品质分析。结果表明，与对照组相比，布氏乳杆菌处理组pH显著降低（P＜0.05），分别下降32.56%、34.88%和36.63%，而106水平枯草芽孢杆菌组pH显著下降12.65%（P＜0.05），其余各组差异不显著，说明布氏乳杆菌产酸能力明显强于枯草芽孢杆菌|与对照组相比，不同浓度布氏乳杆菌组均显著提升了粗蛋白质含量（P＜0.05），而枯草芽孢杆菌组差异不显著|布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌处理桑枝叶，粗脂肪和中性洗涤纤维含量均显著降低（P＜0.05）。此外，枯草芽孢杆菌组发酵桑枝叶的干物质含量显著高于对照组（P＜0.05），分别提高50.47%、56.79%和57.49%（P＜0.05），而布氏乳杆菌组干物质含量仅106水平比对照组显著升高16.33%（P＜0.05）。以上结果表明，两种益生菌均具有提高粗蛋白质、分解脂肪和降解纤维的能力，布氏乳杆菌处理桑枝叶的发酵品质优于枯草芽孢杆菌。
[关键词]桑枝叶|布氏乳杆菌|枯草芽孢杆菌|发酵品质

关键词: 桑枝叶, 布氏乳杆菌, 枯草芽孢杆菌, 发酵品质