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China Feed ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (14): 114-118.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20221428

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  • Online:2022-07-20 Published:2022-10-12

一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究

  

  1. 孙 蓓1,金 杰1,刘晓娟1,肖欣欣2,李 晴2,朱中原1,王利斌3,王龙刚3,王维婷2,3*
    (1.江苏省徐州医药高等职业学校,江苏徐州 221116|2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东济南 250100|
    3.江苏联益生物科技有限公司,江苏淮安 211700)

摘要: 本文以冷冻羊肝为原料,加入自制复合发酵菌种,通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响,发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准,筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%,鸡油添加量24?g,7?g混合糖粉比例为乳糖:蔗糖(W∶W)3.2∶3.8。在此条件下,37℃发酵7?d,发酵综合得分为97.01分,和预测值96.71分基本一致,说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。
[关键词]羊肝|发酵工艺|响应面法|宠物食品|综合评分

关键词: 羊肝, 发酵工艺, 响应面法, 宠物食品, 综合评分

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