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China Feed ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (20): 25-28.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20222007

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  • Online:2022-10-20 Published:2022-12-12

品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响

  

  1. 袁华根1,2,罗有文1,高 峰2*
    (1.江苏农牧科技职业学院,江苏泰州 225300|
    2.南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095)
  • 基金资助:
    江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JATS[2022]460)

摘要: 试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉,105日龄广西黄鸡胸肉为样品,分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量,以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明,品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小,而对其种类和含量影响较大。鸡肉风味物质数量、风味成分总峰面积随日龄增加有增加趋势,但差异不显著(P>0.05)。
[关键词]品种|日龄|鸡肉风味

关键词: 品种, 日龄, 鸡肉风味

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