摘要： 致病微生物污染是造成饲料和食品质量安全风险的重要因素之一。本文着重就我国现行有效的饲料和食品中致病微生物检测标准所涉及的传统检测方法和现代快速检测技术进行了论述和归纳分类。按照检测方法的原理将现代快速分析技术分为免疫识别技术、核酸测定技术、核酸杂交技术和细胞成分分析技术四大类，同时提出了应用现代分析技术解决传统微生物鉴定技术问题的思考。随着科学技术的进步与发展，芯片生物传感器技术、MALDI-TOF-MS质谱分析技术和基因测序技术或将成为今后饲料和食品中致病微生物检测技术发展的方向。因此，迫切需要建立适应于现代新技术发展要求的国家细菌鉴定指纹质谱图数据库、分子分型数据库、基因序列图谱数据库，以便于新技术的研究与应用。
[关键词] 目标菌|抗原抗体|核苷酸|探针|基因芯片

关键词: 目标菌, 抗原抗体, 核苷酸, 探针, 基因芯片