摘要： 本试验旨在利用超声波提取技术对苦菜中的硒蛋白进行提取并对其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验研究不同因素添加量对硒蛋白提取的影响，单因素分别为：NaOH浓度、超声波时间、料液比、超声波功率，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，得出苦菜硒蛋白的最佳提取工艺。结果表明：在NaOH浓度0.2 mol/L，料液比1∶25 g/mL，超声波功率78 W，超声波时间14 min的条件下提取效果最佳，得到苦菜硒蛋白提取量为2.595 mg/g。通过对苦菜硒蛋白抗氧化性分析得知，在浓度为0.1 mg/mL时，其苦菜硒蛋白对DPPH的清除率可达到63.2%，苦菜硒蛋白的总还原能力随着浓度的增加而增加。
[关键词] 苦菜|硒蛋白|抗氧化

关键词: 苦菜, 硒蛋白, 抗氧化