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China Feed ›› 2021, Vol. 1 ›› Issue (1): 89-95.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20210120

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  • Online:2021-01-05 Published:2021-01-22

不同养殖模式翘嘴鲌肌肉营养品质比较

  

  1. 1.湖南省水产科学研究所,湖南长沙 410153;2.水生动物营养与品质调控湖南省重点实验室,湖南长沙 415000;3.长沙千龙湖生态农业开发有限公司,湖南长沙 410218

摘要: 为评价池塘与大湖不同养殖模式翘嘴鲌(Culter alburnus)肌肉营养品质差异,试验分析了商品翘嘴鲌肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量等营养指标。结果表明:大湖翘嘴鲌肌肉水分含量显著低于池塘翘嘴鲌(P < 0.05),粗蛋白质含量高于池塘翘嘴鲌,差异不显著(P > 0.05)。池塘与大湖翘嘴鲌肌肉,除了赖氨酸和组氨酸以外(P < 0.05),绝大部分氨基酸含量均无显著性差异(P > 0.05)。大湖翘嘴鲌肌肉的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别较池塘翘嘴鲌高出2.72%、2.87%和2.50%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果,池塘与大湖翘嘴鲌肌肉中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,赖氨酸相对含量最高,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68.81和69.62。池塘翘嘴鲌的棕榈油酸(C16:1)含量显著高于大湖翘嘴鲌(P < 0.05),而大湖翘嘴鲌肌肉的单不饱和脂肪酸(MUFAs)、高不饱和脂肪酸(HUFAs)、必需脂肪酸(EFA)、EPA+DHA含量则高于池塘翘嘴鲌(P > 0.05)。试验检测了池塘与大湖翘嘴鲌肌肉11种矿物元素,其中镁有显著差异(P < 0.05),重金属元素(铬、镉、铅)含量均在限量范围以内。综上所述,大湖养殖翘嘴鲌营养品质优于池塘养殖。

关键词: 翘嘴鲌, 氨基酸, 脂肪酸, 矿物元素, 营养评价

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