摘要： 为提高玉米秸秆中可溶性膳食纤维含量（SDF），改善其功能特性，本研究在碱蒸汽处理的基础上，采用单因素和响应面设计优化酶解条件对SDF提取率的影响。通过扫描电镜（SEM）、持水力（WHC）、持油力（OHC）、溶胀力（WSC）、溶解性（WS）和葡萄糖吸附能力（GAC）的测定对比分析玉米秸秆、改性玉米秸秆、SDF和IDF的形态结构及理化特性。结果表明：最佳酶解条件为纤维素酶添加量15 FPU/g秸秆、酶解时间16 h，改性玉米秸秆中SDF含量达到9.94%，与未改性玉米秸秆相比提高285.27%。通过SEM观察，改性玉米秸秆和IDF的裂缝较多|SDF表面光滑，无明显裂缝。与未改性玉米秸秆相比，经碱蒸汽-酶法改性后玉米秸秆的WHC、OHC、WSC、WS、GAC分别提高了147.87%、134.95%、27.89%、62.44%和166.67%（P ＜ 0.05）。由此可见，碱蒸汽-酶法可以有效改性玉米秸秆膳食纤维，改性后其SDF提取率及综合特性得到明显提升。
[关键词] 玉米秸秆|改性|膳食纤维|可溶性膳食纤维|不溶性膳食纤维|理化特性

关键词: 玉米秸秆, 改性, 膳食纤维, 可溶性膳食纤维, 不溶性膳食纤维, 理化特性