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China Feed ›› 2023, Vol. 1 ›› Issue (19): 158-162.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2022110052-08

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  • Online:2023-10-05 Published:2023-11-24

不同尿素、麦麸的添加水平对咖啡渣发酵效果的影响

  

  1. 顾雅梅,  边高瑞*,  张曦元,  穆   明,  邓凯东,  唐   倩,  张民扬
    (金陵科技学院动物科学与食品工程学院,江苏南京 210038)
  • 基金资助:
    金陵科技学院引进人才科研启动费(040521200117)|金陵科技学院“畜牧学”重点学科,金陵科技学院“生态养殖信息化”科技创新团队|江苏省大学生创新创业训练项目(202213573101Y)|金陵科技学院科教融合课程(202215)

摘要: 本研究旨在利用微生物发酵的方式处理咖啡渣,提高咖啡渣的营养水平和饲用价值。采用鼠李糖乳酸杆菌、罗伊氏乳酸杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和布拉迪酵母菌等为发酵菌种,分别将不同比例的尿素、麦麸添加到咖啡渣中进行28 d的厌氧发酵,检测发酵品质、营养成分、氨态氮和乳酸、乙酸等有机酸含量,评估咖啡渣发酵的效果。结果表明:(1)添加尿素的三个处理组感官评分均显著低于对照组(P < 0.05),pH均显著高于对照组(P <0.05),乙酸、氨态氮含量无显著差异(P > 0.05),0.5%组和1.0%组的乳酸含量较对照组提高了63.28%和68.97%,1.5%组发酵咖啡渣的尿素氮含量较对照组提高了56.96%(P < 0.05)|(2)添加不同麦麸处理组的pH均低于对照组(P < 0.05),粗灰分含量高于对照组(P < 0.05),5%与15%麦麸处理组的蛋白质含量与对照组相比显著提高3.88%和5.99%(P < 0.05)。添加1.5%尿素可以显著提高发酵咖啡渣的尿素氮含量,添加麦麸可以改善发酵咖啡渣的发酵品质,其中添加15%麦麸可以显著提高发酵咖啡渣的蛋白质和乳酸含量。
[关键词] 咖啡渣|尿素|麦麸|微生物发酵

关键词: 咖啡渣, 尿素, 麦麸, 微生物发酵

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