摘要： 为研究高粱不同配比替代面粉对水产膨化饲料加工质量的影响，分析高粱和面粉的加工特性，试验以面粉组饲料为对照，其他各组分别以高粱替代50%和100%的面粉，并设置物料调质水分3个水平，分别为25%、28%和31%，采用湿法双螺杆挤压膨化机生产水产膨化饲料并对饲料的加工质量进行分析。结果表明：在加工特性方面，高粱的水溶性指数显著低于面粉（P＜0.05），吸水性指数显著高于面粉（P＜0.05）|高粱的糊化温度显著高于面粉（P＜0.05），峰值黏度、保持黏度和最终黏度显著低于面粉（P＜0.05）|高粱的起始温度、峰值温度和全糊化温度显著高于面粉（P＜0.05），糊化需要的焓值显著低于面粉（P＜0.05）。在产品质量方面，随着高粱替代面粉比例的增加，水产膨化饲料的容重显著升高（P＜0.05），膨化度显著降低（P＜0.05），下沉率显著上升（P＜0.05），溶失率显著上升（P＜0.05），最大吸油率显著降低（P＜0.05），漏油率显著升高（P＜0.05）。综上，与面粉相比，高粱的加工特性较差，其不同比例替代面粉会降低水产膨化饲料的加工质量，但提高物料调质水分会改善水产膨化饲料的质量。
[关键词]高粱|面粉|水产膨化饲料|加工特性|产品质量

关键词: 高粱, 面粉, 水产膨化饲料, 加工特性, 产品质量