摘要： 本研究旨在比较玉米籽粒与小麦籽粒的营养成分、瘤胃体外发酵参数和二级分子结构差异，进一步得出小麦在反刍动物日粮中替代玉米的可行性。试验采用湿化学方法对玉米籽实和小麦籽实样品的干物质（DM）、粗灰分（Ash）、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、钙（Ca）、磷（P）、非蛋白氮（NPN）、可溶性蛋白质（SCP）、阿拉伯木聚糖、总糖、淀粉和可溶性糖等14项营养指标进行检测，用体外发酵法评定玉米或小麦作为反刍动物饲料的营养价值，用傅立叶转换红外光谱法图谱技术测定二者二级分子结构差异，全面解析玉米与小麦营养价值与分子结构异同。试验结果显示：（1）玉米组的DM、CP、NDF、SCP、NPN均极显著低小麦组（P ＜ 0.01），玉米组的EE极显著高于小麦组（P < 0.01）|（2）玉米组的总糖和阿拉伯木聚糖均极显著低小麦组（P ＜ 0.01）|（3）玉米组的酸碱度（pH）、氨态氮（NH3-N）、乙酸与丙酸的比值都极显著低于小麦（P ＜ 0.01）|（4）玉米组的TCHO1A、TCHO2A、α-螺旋区与 β-折叠高度比、酰胺 I 区与酰胺 II 区面积比、酰胺 I 区与酰胺 II 区高度比均显著高于小麦组（P ＜ 0.05），酰胺I区峰面积和峰高、α-螺旋区峰高、β－折叠区峰高、酰胺II区峰面积和峰高均显著低于小麦组（P ＜ 0.05）|（5）SCP、CP含量与酰胺I区面积、酰胺II区面积、酰胺I区与酰胺II区面积和、酰胺II区高度 和α－螺旋区中心高度呈显著正相关（P ＜ 0.01）。结果证实了在营养学角度，小麦代替玉米是可行的，为小麦的研究和合理开发利用奠定基础。
[关键词] 玉米|小麦|反刍动物|体外发酵|二级分子结构

关键词: 玉米, 小麦, 反刍动物, 体外发酵, 二级分子结构