摘要： 本试验以广西三江地区的蒸馏茶酒生产废渣茶酒糟为原料，NaOH溶液为浸提液，通过单因素和响应面优化试验，探讨不同的料液比、浸提时间、浸提温度和NaOH浓度对蛋白质提取量的影响。结果表明：试验得到最佳提取工艺参数为：料液比1:25（g/mL），NaOH溶液浓度0.3 mol/L，浸提温度60 ℃，浸提时间12 min，在此条件下，蛋白质的提取量为24.62 mg/g。研究还对提取得到的茶蛋白进行红外表征、抗氧化和抑菌试验，试验结果表明，提取的茶蛋白具有N-H键和肽键蛋白质中主要官能团|当茶蛋白提取液浓度为5 mg/mL时，其对羟自由基和DPPH·自由基的清除率分别为26.6%和34.0%|对大肠杆、菌表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等细菌具有较强的抑菌能力。试验表明从茶酒糟中提取得到的茶蛋白具有一定抗氧化活性和抑菌性能，为其在禽畜饲养中应用提供科学参考。
[关键词] 茶酒糟|蛋白质|响应面法优化|抗氧化性|抑菌|饲料

关键词: 茶酒糟, 蛋白质, 响应面法优化, 抗氧化性, 抑菌, 饲料