摘要： 为研究饲养模式对贵州黑山羊生产性能、屠宰性能、肉品质及膻味脂肪酸含量的影响，试验选取了生长状况良好的平均体重为（12.68±1.32）kg的3月龄贵州黑山羊公羔羊42只，使用完全随机区组试验设计（RCBD）的方式分成放牧组和舍饲组，每组3个重复，每个重复7只，按照放牧模式和舍饲模式开展饲养试验，预饲期7 d，正试期120 d。结果表明，放牧组贵州黑山羊体重、平均日增重、体长、体高、胸围均低于舍饲组|舍饲组的屠宰性能（宰前活重、胴体重、胴体净肉率、净肉重、屠宰率、净肉率）均高于放牧组|舍饲组的剪切力低于放牧组，熟肉率、滴水损失高于放牧组，pH值无显著差异|放牧组4-甲基辛酸（4-methyloctanoic acid，MOA）、4-乙基辛酸（4-ethyloctanoic acid，EOA）和4-甲基壬酸（4-methylnonanoic acid，MNA）的含量在肌肉和脂肪组织中总体上低于舍饲组，但在皮下脂肪中，MNA的含量高于舍饲组。上述研究结果表明，舍饲能明显提升贵州黑山羊的生产性能、屠宰性能，但放牧能在一定程度上降低膻味脂肪酸的含量。
[关键词]贵州黑山羊|生产性能|屠宰性能|肉品质|膻味|脂肪酸

关键词: 贵州黑山羊, 生产性能, 屠宰性能, 肉品质, 膻味, 脂肪酸