摘要：为研究饲粮中添加维生素E（VE）对草鱼生长性能、肌肉品质、抗氧化能力及鱼糜品质的影响，试验在VE含量为20.2 mg/kg的基础饲粮中分别添加0、100、300、500 mg/kg VE饲喂平均体重为（500.6±21.36）g的草鱼3个月，将180尾草鱼随机分为3组，每组3个重复，每个重复15尾草鱼。通过饲粮中VE转化为草鱼鱼体VE，然后将成鱼肉制成鱼糜在4 ℃下保存检测其鱼糜品质。结果显示：饲粮中添加VE对草鱼增重量、存活率、饲料系数无显著影响（P > 0.05），但300、500 mg/kgVE添加组增重率与对照组比较差异显著（P < 0.05）|添加VE对草鱼肌肉成分水分、粗脂肪、粗灰分无显著性影响，但300、500 mg/kg VE添加组与对照组比较粗蛋白质含量显著提高，分别提高14.42%和12.35%（P < 0.05）|VE添加组草鱼肌肉和肝脏VE含量与对照组比较显著提高，其中肌肉VE含量分别提高了160.42%、312.5%和372.92%，肝脏VE含量分别提高了231.32%、313.19%和386.81%（P < 0.05）|VE组草鱼血清总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、过氧化氢酶（CAT）活性与对照组比较明显提高，而血清丙二醛（MDA）含量与对照组比较显著降低，分别降低了8.21%、12.71%和21.96%（P < 0.05）|VE添加组草鱼保鲜肉滴水损失与对照组比较显著降低（P < 0.05）。VE添加组的草鱼冷冻肉在0、4 h和16 h的渗出损失与对照组比较有显著降低（P < 0.05），此外，300 mg/kg和500 mg/kg VE添加组草鱼肉在8 h和24 h的渗出损失与对照组比较显著降低（P < 0.05）|各VE添加组草鱼肌肉的质构指标差异不显著|饲料添加VE喂养的草鱼做成的鱼糜与对照组比较可抑制贮藏期间的过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数。研究表明，在本试验条件下，添加适宜水平的VE可以改善草鱼生长性能、提高抗氧化能力和肌肉品质，延缓鱼糜脂肪氧化的进程，提高鱼糜品质。
[关键词] 草鱼|维生素E|肌肉品质|抗氧化能力|鱼糜|脂肪氧化

关键词:草鱼,维生素E,肌肉品质,抗氧化能力,鱼糜,脂肪氧化