Key words: S816.5

摘要： 本研究从发酵酒醅中分离出四株具有典型酵母形态的菌株，经过筛选最终获得一株耐酒精且在木薯酒糟中可良好发酵的酵母菌株，命名为JJ-2菌株。经过生理生化特征和18S rDNA鉴定，核苷酸序列与库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）的同源性达到100%，确定JJ-2菌株为Pichia kudriavzevii。在经过10%黑曲霉处理的木薯酒糟上清液中添加JJ-2菌株可将上清液的化学需氧量（COD）降低33.91%，在木薯酒糟固体发酵过程中，添加JJ-2菌株可以将粗蛋白质含量提高9.29个百分点，真蛋白的含量提高6.83个百分点，有效地改善了木薯酒糟发酵蛋白饲料的品质。
[关键词] 酵母|筛选|鉴定|木薯酒糟|发酵 

关键词: 酵母, 筛选, 鉴定, 木薯酒糟, 发酵 ,