我国是一个畜牧大国，根据联合国粮农组织资料的分析，２０００年，全球生产禽肉６６４６万吨，其中中国禽肉产量１１３５万吨，占全球总量的１７．１％，位居世界第二，产量仅次于美国的１６４４万吨。畜牧业发展对饲料、水质、土地、环境、卫生等方面造成很大压力，由于养殖户片面追求产量，不顾国家的三令五申，超剂量使用添加剂，滥用抗菌素和激素，导致畜禽产品中药残严重超标，造成不良影响：⑴出口受阻。仅从１９９９年８月至２０００年１月的６个月中，美国ＦＤＡ就扣留了６３４批中国进口食品；我国出口的肉鸡中因含“克球粉”、蜂蜜中因含“杀虫胖”被有关国家相继退货；每年都有数批次出口到日、欧、美的畜禽产品因药残被退货或销毁处理。所以尽管我国是世界肉类生产量最大的国家，但肉类出口量仅占生产量的１％。⑵严重危害人们的身体健康。欧盟禁止使用的一些抗生素在我国仍然使用着，使人畜共患病原菌引起的发病率迅速上升，人的抗药性增加，癌症、畸形及某些中毒现象增多。⑶严重影响生态环境。每只鸡日排粪约０．２Ｋｇ，仅山东省年存的几亿只鸡产出的粪便就有３６０万吨，远远超过工业废渣的排放量和城市居民生活废弃物；大量臭气的产生，严重影响养殖者的身体健康，并且污染空气；我国每年养殖场排放的粪便和冲洗水远远超过１７亿吨，造成水体的富营养化。
为了解决以上问题，各国都在积极研究解决办法。２０世纪７０年代中期日本开始研究，我国９０年代中期开始研究与应用，１９９６年美国、德国、英国、荷兰、瑞典和日本等国学者发起并成立了新的抗微生物策略国际研究组，旨在开发除抗生素以外的其他替代品来控制感染的可能性。美国已正式提出用微生态制剂代替抗生素，微生态制剂的开发和应用已成为科技工作者的主攻目标之一。但由于微生态生物技术起步较晚，特别在我国缺乏统一的标准，为此微生态技术的研究势在必行。
亿安奇乐?ＨＥＭ?的研究内容与方法
１．亿安奇乐（ＨＥＭ）的生产工艺研究 首先对ＨＥＭ复合菌种的培养进行了研究，经过反复挑选优良菌种，反复优化，挑选出光合菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌和放线菌，采用条件试验方法，按不同菌种的组合比例，对葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌进行抑菌圈的实验。经过上百次实验，终于选出了光合菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌和放线菌的最佳组合比例。同时解决了ＨＥＭ中好氧菌和厌氧菌共生共长的特殊工艺。
菌种制备 将ＨＥＭ复合微生物的五大类菌种分别经过分离优化，进一步纯化后，制备菌种。在制备过程中，经过上百次的继代，子斜面稳定性良好，仍为优质菌种。斜面菌种经活化、扩大培养后即得菌种液。
发酵生产 将一定比例的五种菌种接种于培养基中，混合均匀培养。五大类菌种通过共生共殖的协同发酵。发酵温度控制在２５℃～３５℃，先耗氧发酵，后厌氧发酵，当ｐＨ值降到标准要求时即表示发酵完毕。该项目发酵工艺条件简便，实用性强，适宜于扩大再生产。
灌装 灌装车间洁净度达到１０万级以下，局部要求１００万级以下。在灌装过程中保证不带入杂菌。
固体发酵 经过条件试验，选用较好的基质，采用厌氧发酵方法，生产出便于使用的固体亿安奇乐。
不同原料对产品的影响 我们分别对不同原料进行了发酵。通过实验，选择了最佳的原料，另外采用条件试验方法对原料的使用浓度进行优选，每种浓度做五次，经对成本和活菌总数的综合评价，最后采用合适的比例进行发酵。
原材料采购标准和产品标准 对亿安奇乐产品的稳定性也做了实验，经过半年考察，对７个批号活菌死亡速度摸索出了一定规律，同时观察不同活菌数对猪、鸡等畜禽和对鱼、虾的影响，最后确定了兽用亿安奇乐的标准。上报后，被山东省畜牧局纳为省标执行。
亿安奇乐?ＨＥＭ?的作用机理探讨
１．提高了饲料营养水平１０％～２０％和对饲料的酸化作用，有利于动物对饲料的吸收和利用?促进动物生长。
２．芽孢杆菌进入动物体内后，迅速消耗肠内氧气，使有益菌迅速定位，形成有益菌生物膜屏障，更加牢固，竞争性排斥致病菌的着生定位，使有益菌菌种和微生态达到平衡的作用，促使畜禽体内有益菌正常生长。另外，ＨＥＭ还能产生一些良好的免疫激活剂，能明显刺激胸腺、脾脏和法氏囊的发育，对Ｔ细胞和Ｂ细胞有激活作用。提高动物抗体水平和巨噬细胞，增强机体体液免疫和细胞免疫功能。当机体遇到病原攻击时，可以产生高水平抗体，及时杀灭侵入机体内的致病菌，防止疾病发生，特别能降低畜禽死亡率。
３．除臭作用。亿安奇乐中微生物优势菌种Ｇ＋乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等能有效地抑制大肠杆菌等腐败菌的生长，减少了因大肠杆菌分解氨基酸产生的ＮＨ３，避免氨损害粘膜细胞表面。
亿安奇乐（ＨＥＭ）开发应用效果
山东省农科院家禽研究所商品肉仔鸡高产高效综合技术研究课题组和亿安公司联合，对亿安奇乐（ＨＥＭ）在商品鸡的应用方面进行了大量开发和研究，目的就是为了减少疾病，控制肉鸡药残，增加出口创汇。
ＨＥＭ不同添加量对肉鸡生产性能的影响，见表１。
经统计分析，成活率试验１组与试验２、３组差异显著（Ｐ＜０．０５）。试验１组与对照组差异不显著（Ｐ＞０．０５），２、３组与对照组差异显著（Ｐ＜０．０５）；料重比各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；平均体重试验１组与对照组差异不显著（Ｐ＞０．０５），２、３组与对照组差异显著（Ｐ＜０．０５），结果表明在饲料中添加３‰的亿安奇乐即可。
ＨＥＭ在大型肉鸡场应用效果，见表２。
经分析，成活率、平均体重、料重比试验组与对照组差异不显著（Ｐ＞０．０５），但试验组与对照组每只鸡的利润差异极显著（Ｐ＜０．０１）。
另外，在山东日照市莒县时代饲料公司肉鸡基地，山东鲁南牧工商肉鸡集团岗头养殖场、北京华都肉鸡公司都表现出理想的饲养效果和经济效益。
讨论与结论
通过（ＨＥＭ）高效有益微生物菌群的研究与开发，得出如下结论：
１．创新地提出益生菌共生发酵工程概念及运用生物仿生原理，模拟肠道微生态环境，筛选优化多株益生菌共生发酵，通过调节工艺条件，调节发酵过程中的微生态环境，使共生培养的益生菌由随机变为有序状，最大程度地发挥群体生态学优势效应。
２．创新地提出厌氧菌和好氧菌协同作用，提高有益菌定植效益。
３．选择价廉的益生菌生长调节剂，促进益生菌定植生长。克服了国内只能将单个菌种单独发酵后再混合使用且发酵工艺复杂的问题，解决了产品性能质量不稳定、保质期短的难题。经试验，常温下（５℃～４０℃）保存１年半，活菌数仍达到了标准要求，生产工艺成熟，产品质量稳定可靠。正如鉴定时专家们明确指出的工艺简便易于扩大生产，便于销售，有利于将科技转化为生产力，形成产业化。
４．多菌种复合。ＨＥＭ在大量试验的基础上，选用光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群和芽孢菌群等几十种菌组成，将好氧菌和厌氧菌混合在一起，使之互不拮抗，互惠共生，为动植物提供全面营养。菌的种类多，增加了芽孢杆菌，有利于有益菌的定位生长。
５．多功能为一体。几十种菌形成生物链，生成多糖继而转化为氨基酸、维生素和生理活性物质等，促进动植物生长，调节动植物的新陈代谢，提高动植物的综合抗御能力。
６．亿安奇乐能促进畜禽生长，增重明显，并且能提高饲料报酬和产肉率及产品质量。
７．增强畜禽免疫力和抗病性，可以不用抗生素就能生产绿色食品。使用亿安奇乐后，可增强畜禽免疫力和抗病性，自畜禽幼体开始使用亿安奇乐效果尤为明显。不但皮毛光亮，精神振作，采食量增加，而且不易患病，甚至可以替代抗生素药物的使用。ＨＥＭ具有高酶活特性、强抗热性、强耐酸碱性、多功能特性、强脱毒性等特点，使用该产品安全、稳定、高效。ＨＥＭ产品的保存期为１年半，有利于产品运输、储存、销售和使用，且生产成本低，有利于推广。
亿安奇乐的研制成功，对我国开发绿色畜禽食品、促进人类健康及禽肉大量出口，控制药残提供了理论根据和保证，并对我国肉鸡业的健康发展起到一定作用。
