饲料抗营养因子广泛存在于各种饲料原料中，它们直接或间接影响饲料营养物质的消化、吸收和代谢作用。同时，还能对动物的健康产生不良影响。为了提高饲料的利用率及最大限度的发挥动物的生长性能，近年来对饲料中的抗营养因子灭活方法的研究取得了很大进展。主要有物理、化学及酶法。但随着生物技术的发展，酶法越来越广泛的被应用，并显示了其特有的优越性。
１ 复合酶制剂对抗营养因子的作用机理
１．1 非淀粉多糖酶
非淀粉多糖（Ｎｏｎ－ Ｓｔａｒｃｈ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ＮＳＰ）是存在于饲料中主要抗营养因子，其中β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖一般占ＮＳＰ的３０％。Ｗｈｉｔｅ（１９８1）在研究大麦、燕麦，Ｃhoct（１９９２）在研究小麦时指出，这两类中的β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖是引起ＮＳＰ抗营养作用的主要成分。
ＮＳＰ不被消化道中酶所降解，遇水形成胶态溶液，使食糜粘度升高，阻碍消化酶与养分的充分混合，从而影响了营养物质的吸收。添加酶制剂后可降解ＮＳＰ（赵林果，２００１），降低小肠内容物的粘度，从而使食糜营养物质在消化道内更易于吸收。结果使动物采食量增加，表现代谢能提高，养分浪费减少，日增重提高，料重比下降。
Ｆｒｉｅｓｅｎ等（１９９２）在以大麦为基础日粮，加β一葡聚糖酶后，肉鸡增重可提高４６％，表观代谢能（ＡＭＥ）提高了３３％，脂肪消化率提高了１９３％ 。
Ａｎｎｉｓｏ和Ｃｈｏｃｔ（１９９3）报道，以小麦为基础的肉鸡日粮中，添加木聚糖酶制剂，使干物质消化率提高17％，表现代谢能（ＡＭＥ）提高２４％，饲料转化率提高31％，与此相适应的是肠道的食糜粘度降低５％。
