商要：论述了油脂的生产工艺、成分特点、分类及其鉴别技术、质量要求和储存方法、并着重介绍了油脂在奶牛。者、鸡、鱼类等动物饲料中的应用方法与效果。
再键词：油脂；分类；应用；饲料
中图分类号：S 816.4文献标识码：A 文章编号：1003－6202（2002）11－0025－03
由于畜禽生产性能的不断提高，对日粮养分含量尤其是日粮能量含量的要求愈来愈高。要配置高能量饲粮，饲粮成本无疑会大大提高。有时，用常规的饲料还难以配制出高能量饲粮。另外，对高产奶牛，常通过增大精饲料用量，减少粗饲料用量来配制高能量词粮，但这会引起瘤胃酸中毒等营养代谢疾病，并导致乳脂率下降。鉴于这些原因，近几年来，油脂作为在畜禽日粮中的应用愈来愈普遍[1]。
1 油脂的成分特点
油脂属真脂类。在常温下，植物油脂多数为液态，称为油(oil）；动物油脂一般为固态，称为脂（fat）天然油脂往往是由多种物质组成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。
在甘油三酯中，脂肪酸的分子量约为650－970，而甘油是41，脂肪酸分子量占甘油三酯全分子量的94％－96％。天然油脂中，脂肪酸的种类达近百种。不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度、钆饱和与否、以及双链的数目与位置。陆生动物脂肪中饱和性脂肪酸比例高，熔点较高，故在常温下为固态；植物脂肪中不饱和性脂肪酸比例高，熔点较低，故在常温下为液态。鱼类等水生动物脂肪中不饱和性脂肪酸比例也较高。一般来说，陆上动、植物脂肪中大多数脂肪酸为C16、C18脂肪酸，尤以后者居多；水生动物脂肪中大多数脂肪酸为C20、C22脂肪酸；反刍动物乳脂中还含相当多（5％－30％）的低级脂肪酸（C4－C10脂肪酸）。
油脂中还含有少量的其他成分，包括不皂化物。不溶物等。不皂化物是指固醇类、碳氢化合物类、色素类、蜡质等物质；不溶物是指油脂中混有动物毛、骨以及砂土等杂质［2］。
