维生素a与铁之间交互作用的研究进展

中图分类号：S86.72文献标识码：A文章编号：1004－0084（2002）11－23－02

    自从发现维生素 A（VA）缺乏导致缺铁性贫血以来、许多学者就 VA对铁营养状况的影响进行了大量的研究。结果提示VA与铁代谢紊乱有关，VA可能具有改善铁的吸收和铁在体内的运转分布，促进造血功能的作用，严重VA缺乏可导致RNA代谢和蛋白质合成异常，引起血细胞生成障碍，继而导致贫血发生。在研究VA对铁代谢作用的同时，人们也注意到铁对VA的代谢也有一定的影响，铁通过稳定血浆视黄醇水平可改善VA状况，但有关这方面的研究还较少。现将铁与VA之间相互作用的研究成果总结如下。

1  VA对铁代谢的影响

1.1  VA对铁吸收的影响

前人关于VA对铁吸收影响的研究结果存在差异：Mejia（1979）和 Staab（1984）报道 VA缺乏不影响铁的吸收。Garcia (1998)的人群试验研究表明，添加VA后，显著促进机体对铁的吸收，原因是当添加VA时，VA与铁形成复合物，保持铁在胸腔内呈溶解状态，即使pH值在2－6范围内都是可溶的，而我们知道正常情况下当PH值大于4时，铁与氢氧根离子迅速结合，形成不溶性聚合物，而不能被吸收；Garcia(1998)的研究还表明，当添加VA时，78.18％的铁是可溶解的,而不添加VA时,仅26.13％的铁是可溶的(P﹤0.05)。Layrisse(1997)的人群试验发现，VA能够克服咖啡、茶对铁吸收的抑制作用,同时也能阻止植酸盐对铁吸收的抑帛作用，因而能促进非血红素的吸收。Garcia（1998）的人群试验表明，即使当日粮中含有高水平的铁吸收抑制剂时，给日粮中添加铁同时也添加VA，仍可有效降低抑制剂对铁吸收的不利影响。Layrisse(1997,1998)和Garcia（1998）都认为VA可与铁形成复合物，保持它在