（1．浙江大学饲料科学研究所，杭州 310029；2．山东省农业科学院，济南 250100）
摘要：蛋白质在动物消化道内经过各种消化酶的作用，降解成为游离氨基酸和肽。自20世纪60年代起人们逐渐认识到除了游离氨基酸，肽尤其是小肽也能够被动物直接吸收利用。肽除了对动物的营养作用外，某些有生理活性的肽直接波动物吸收利用后，还具有阿片肽活性、免疫调节、抗高血压、抗凝血、促进DNA合成等作用；影响肽吸收转运的因素主要有日粮的营养水平、蛋白质品质、动物采食量、肽分子结构等。本文就肽的吸收机制、对动物的营养和生理作用及影响其吸收的因素作一综述。
关键词：畜牧学；肽；综述；吸收机制；营养作用；生理作用
中图分类号：S852．230．1 文献标识码：A 文章编号：0258－7033（2003 ）01－0050－03
蛋白质是维持动物体正常生理功能、发挥生产能力的一种重要营养物质。过去一直认为动物采食的蛋白质在消化道内蛋白酶和肽酶的作用下降解为游离氨基酸后才能被动物直接吸收利用。然而后来的一些试验发现使用氨基酸纯合日粮或低蛋白平衡氨基酸日粮，动物并不能达到最佳生产性能。研究发现，降解产生的某些肽也能够被吸收；而且与游离氨基酸相比，这些肽的吸收具有速度快、耗能低、吸收率高等优势。二者在动物体内具有相互独立的吸收机制，互不干扰，这就有助于减轻由于游离氨基酸间相互竞争共同的吸收位点而产生的吸收抑制，有利于蛋白质的利用。动物能吸收的肽主要是由10个以下氨基酸残基构成的寡肽，尤其是小肽（二肽、三肽）。因此，本文主要就动物对寡肽的吸收机制及其营养与生理作用作一综述。
1 的吸收机制
Newey等（1960）研究发现甘氨酸二肽可以完整的被吸收，从而为肽可以被完整吸收的推断提供了论据。此后发现了动物小肠粘膜上存在着肽转运载体；Fei等（1994）克隆了这些载体，证明了寡肽尤其是小肽确实可以被动物直接吸收利用。
单胃动物对肽的吸收主要是由小肠粘膜上皮细胞来完成的，其吸收机制可能有多种，目前已有证据证明的主要有以下几种：①具有 pH依赖性的 H＋／Na＋交换转运体系。肽转运的动力来源于质子的电化学梯度；质子向细胞内转运产生的动
