浙江大学动物科学学院
中图分类号：S816．7文献标识码：A文章编号：1002－2813（2003）02－0027－02
氨基酸微量元素螯合物是本世纪70年代由美国首先研制成功的第三代新型饲料添加剂，它将动物生长所必需的微量元素与氨基酸作用合成具有环状结构的螯合态化合物，是一种接近于动物体内天然形态的微量元素补充剂，如蛋氨酸锌（Zn－Met），赖氨酸铜（Cu－Lys）等。与无机盐添加剂相比，不仅有很好的化学稳定性和生化稳定性，而且能提高微量元素的生物利用率，具有易消化吸收、抗干扰、毒性小、增重明显等特点，是理想的新型高效微量元素饲料添加剂。
李丽立等（1999）试验表明，饲喂蛋氨酸锌增加了体内锌的存留量。王洪荣等（1998）研究发现，添加Zn－Met组的EAA／NEAA比低于对照组和氧化锌（ZnO）组，Zn－Met具有良好的过瘤胃性能，对氨基酸起保护作用，而Heinrichs （1983）也有类似的报道。不同锌源对瘤胃微生物中氨基酸组成无显著影响，因瘤胃微生物的氨基酸组成比较恒定，不同锌源对微生物氨基酸组成无显著影响，这可能是因为锌源主要通过DNA聚合酶和RNA聚合酶来影响蛋白质合成和代谢。邵凯（2000）的研究发现，与ZnO相比，Zn－Met具有降低瘤胃液 pH值和使NH3－N浓度趋于稳定的效果。同时，Met与锌螯合后降低了分解成氨的量，减少了中间环节，从而增加了蛋白质的吸收和血中氨基酸的含量。因此，添加蛋氨酸锌对反刍动物有积极的作用。
1 不同锌源对绵羊免疫机能的影响
Spears等（1991）研究了不同的锌源和水平对经断奶和运输应激的免疫反应的影响，测定了0d和14d血液中的抗体滴度（作为对癌疹病毒一l（BHV－ l）接种的免疫反应测定结果），接种后14d，BHV一工的抗体滴度，Zn－Met组比对照组和氧化锌组分别提高了47 ％和31％。 Chirase（1991）对牛接种牛传染性界气管炎病毒，在日粮中分别添加锌、氧化锌和Zn－Met，发现日粮中添加Zn－Met组开始时来食量降低幅度最大，但恢复的也最快。
邵凯（2000）通过试验发现，（1）Zn－Met组的布氏杆菌机体滴度在第42天时明显高于ZnO组（p＜ 0．05）；（2）Zn－ Met组绵羊的血清γ一球蛋白含量在试验全期均高于ZnO组和对照组；（3）在试验第14天时，3组试验羊的外周血T淋巴细胞ANAE染色阳性率均有较大升高，随后开始下降，但ZnO组下降较快，Zn－Met组维持时间较长。到第21天时， Zn－ Met组与 ZnO组值相差 5 ％以上；（4）在整个试验期内，Zn－Met组外周血T淋巴细胞刺激转化度均高于 ZnO组（p＞ 0．05），而在第14天时，Zn－Met组显著高于 ZnO组（p＜ 0．5＝。这些都说明，蛋氨酸锌具有提高反刍动物体液免疫和细胞免疫的作用。
2 添加 Zn．Met对生产性能的影响
2．1对羊产毛的影响
Puchala（1999）研究发现，添加 Zn－Met增加了安哥拉山羊的污毛和净毛的产量（p＜0．09），自然毛长高于氧化锌组（p＜0．04），但组间羊毛直径却无差异。邵凯等（1999）在进行不同锌源对羊毛生长的影响研究中，把一部分羊毛染色观察，发现对照组、ZnO组和n－Met组羊毛总长分别为8．83、8．05和8．70 cm，总重分别为0．27、0．40和0．42 g，3组间羊毛长和毛重的差异不显著（p＞ 0．05）；但从结果看出，对照组毛长高于ZnO组和Zn－Met组，而毛重却低于ZnO组和Zn－Met组。
羊毛生长受遗传决定，在同一个品种的个体之间不同，但养分的变化对羊毛生长的影响也很大。Reis（1982）报道，虽然羊毛生长需要必需氨基酸的均衡供给，但含硫氨基酸的供给在调节羊毛生长和组成中起着重要作用。含硫氨基酸虽以半胱氨酸为主，但因蛋氨酸可在体内转化为半胱氨酸，因此对刺激羊毛的生长同等重要。Purse（1979）的研究报道，锌和铜的缺乏会影响羊毛的正常生长，但高于正常水平的锌和钢是否能够有效地促进羊毛的生长有待进一步研究。该试验的结果表明，无论在羊毛总长和总重上，或是在各阶段的毛长和毛重上，都存在着相同的趋势，即对照组的毛长高于ZnO组和Zn-Met组，但其毛重却低于ZnO组和Zn－Met组。由此可见，添加Zn－Met可能会提高羊毛的密度或直径，从而提高其净毛量。但这究竟是蛋氨酸的作用，还是锌的作用，有待进一步的研，同时遗传因素的影响或许也有必要加以考虑。
2．2对产奶性能的影响
Wayne等经过8个饲养场的试验后，发现添加蛋氨酸锌的产奶量显著高于氧化锌＋蛋氨酸，由30.3kg提高到31.7kg，产奶量平均增加幅度为4．6％，其范围为0．7％－7．0％。即使高产奶牛添加蛋氨酸锌也同样可以提高产奶量，科罗拉多州立大学的试验表明：饲喂蛋氨酸锌比氧化锌＋蛋氨酸，产奶量由35．4kg增到 37．9 kg／（头·日），平均提高7.2％（P＜ 0．02＝；另一试验用2倍剂量的蛋氨酸锌，其结果是喂蛋氨酸锌比氧化锌＋蛋氨酸，产奶量由 36.0kg增到38.1kg(头·日），平均提高 5.8％（p＜0.09）。既添加蛋氨酸锌能提高奶产量，但对于大剂量使用的效果还需进一步的试验。Aguilar和Jordan（1990），Kellogg等（1989）也发现，对泌乳奶牛添加Zn－Met增加了产奶量。
饲喂蛋氨酸锌改善产奶量很可能与减少乳中的体细胞数（SCC）有关，乳中的 SCC在 2.2×105～4.0×106之间和奶牛产奶性能有关。Aguilar等（1990）的试验表明：饲喂蛋氨酸锌比氧化锌＋蛋氨酸乳中 SCC下降了49.8%（从5.6×105将到2.82×105），Galtar用9.0g/(头·日）的剂量试验结果，SCC下降了52．5％（从2.42×105降到1.15×105）。另有一些试验也有类似的结果，当奶牛饲喂4.5g/(头·日）剂量的蛋氨酸锌，乳中SCC和对照组相比平均下降了 21.9％（p＜0.01）。试验结果表明：大剂量的蛋氨酸锌可以更有效地降低SCC，至于多大剂量为最佳有待于进一步试验，同时蛋氨酸锌的作用机制也需要进一步的探讨。
2．3对乳成分的影响
产奶量增加通常伴随着乳脂率的下降。由于饲喂了蛋氨酸锌，这种情况发生了变化。饲喂蛋氨酸十氧化锌的乳牛其平均乳脂率为3．49％，喂蛋氨酸锌者为3．50％。
乳蛋白含量也有类似的情况，饲喂蛋氨酸锌乳牛的乳蛋白含量平均为3。12％，饲喂蛋氨酸十氧化锌乳牛的乳蛋白含量为3。15％，两者无显著差异。Brentrap等（1996）研究发现，Zn－Met的添加能增加乳中的乳脂和蛋白质含量。Leibetseder（1988）对2个奶牛场进行研究，发现添加Zn－Met后，2个奶牛场牛奶中的乳脂率都显著增加（p＜0．05）；有一个场的奶中乳蛋白是增加，另一个是显著增加。Gruber等（1998）也发现，Zn－Met中的锌更容易促进蛋白质的合成，特别是泌乳期间。总的来说，添加蛋氨酸锌增加了产奶量，却不降低乳脂的水平。
2．4添加 Zn－Met对生产性能的影响
Spears等（1989）饲喂生长小母牛玉米青贮基础日粮，锌含量为25ng／kg（以蛋氨酸锌或氧化锌供应），对照组中24mg／kg的锌，对照组和氧化锌组平均日增重及饲料转化效率相似，整个126d试验蛋氨酸锌组的日增重比对照组增加8.1％，饲料转化率提高7．3％，差异显著。Spears(1996）综述一些大学和商业育肥场19个试验的结果，蛋氨酸锌的供锌量360mg，饲喂蛋氨酸锌后增重的有16个试验，饲料转化率提高的有17个试验。对所有试验进行统计分析，添加蛋氨酸锌后日增重和饲料转化率均有显著的提高（p＜0.01）。对羊的试验也表明，添加蛋氨酸锌能显著提高日增重。Harganto(1994)研究发现，相对于对照组（Zn），Zn－Met的添加提高了饲料的转化率。
但Martin等（1987）用牛和Stobart等（1987）用羊研究，都没发现日增重和饲料报酬在组间有差异。同样，Green等（1987）在牛饲料中添加 Zn－Met，也没发现日增重和饲料转化率有差异，这可能是由于日粮中高锌引起的。
2.5对肉质的影响
Green等（1988）对育肥牛用蛋氨酸锌和氧化锌进行了比较研究，发现生产性能无大改变，质量等级、大理石纹平分和肾百分比、骨盆脂肪含量，蛋氨酸锌组比对照组和氧化锌组要高，其研究也得出了饲喂蛋氨酸锌后改进量等级的结果；Ｈarganto(1994)研究发现，Zn-Met的添加减少了腰机脂肪含量，增加了胴体的瘦肉率；但Carrica等（1986）,Ｎeel等(1986)和Stobart等(1987)用牛和绵关试验的结果，蛋氨酸锌对胴体特性无影响。
３ 结论
在日粮中添加蛋氨酸锌后，不仅增加反刍动物的生长和生产性能，还能减少对环境的污染，因为土壤中过多的锌输入，会严重污染环境及水体，但蛋氨锌螯合后能提高锌元素的利用率，减少粪便中锌的排泄量，从而减少重金属以环境的污染。
