萃取，提纯以及应用果寡糖（FOS）在最近十年来进展迅速，因其能改进人和动物的健康，并能应用于功能型食品（代替脂肪／改进食品结构质地）。
从菊苣（Cichorium intybus）等作物萃取的果寡糖可作为单胃动物（包括人）的膳食纤维来源，它在小肠中不被动物 消化吸收，但在消化道后段能被细菌分解，成为益生菌（如双歧杆菌）所需的糖的来源。这些益生菌在促进（人）动物消化系统健康起着关键作用，从而对宿主动物直接和间接地起到有益作用。
菊苣原产于南欧，现在北美和中国也有一些品系种植。菊苣一般含7－8％粗蛋白，68－73％可溶性糖，3－4％灰分，8－10％可溶纤维，以及 7－9％不溶纤维。用阴离子交换色谱法（层析柱 Dionex PAI 和 PA100 ）监控菊苣的果寡糖组成，确定最佳收获期。
动物饲养证实：果寡糖增加猪肠道挥发性脂肪酸产量，减低猪粪气味，肉仔鸡饲料中添加果寡糖可减少肠道沙门氏菌，FOS 与成年肉仔鸡粪便混合时，效果尤为明显
