（东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨 150030）
中图分类号：S816．4文献标识码：A文章编号：1004－0084（2003）04－20－03
任何动物在不同的时期，能量、蛋白质都是最重要的，其比例关系也是最重要的。畜禽饲料的能量和蛋白质营养并不是孤立的，二者之间存在必然的联系。当日粮蛋白质和能量保持适当的比例关系时，畜禽生长最快，饲料转化率最高，产蛋最多；当蛋白能量比例不当，其它营养再平衡，总体营养也不会平衡，效果也不会好。因此，饲粮中适宜能量蛋白比的选择成为饲料企业和养殖业所关注的问题。
1 能量蛋白比的概念
起初，蛋白质营养水平有几种方法表示，即：蛋白质水平、蛋白质浓度、营养比，后来人们提出“能量蛋白比”作为蛋白质营养水平的衡量方法之一，有时简称“能蛋比”或“能朊比”（Caloric
Protein Ratio），即：
能量蛋白比=代谢能或净能耗(KJ/kg)/ 粗蛋白质(％)
能蛋比越小则蛋白营养水平越高，反之，此值越大则蛋白营养水平越低。
但在实践应用中，以能蛋比表示蛋白营养水平的方法有悖于人们的日常习惯，即能蛋比数值大小与其所表示的蛋白营养水平高低相反，用起来不便。人们鉴于在营养科学和畜禽饲养实践中，蛋白营养水平作为重要参数之一，又从科学和实用统一角度加以确切规定，从而使该参数既可反映蛋白营养水平的科学涵义，又能符合人们日常习惯。建议：
蛋白营养水平=粗蛋白质(CP)(g/kg)/ 代谢能(ME)(或其它形态能)(Mcal/kg)
即所谓的蛋能比，其具体涵义是：每单位重量（kg）饲料或日粮中粗蛋白质克数（或含量）与代谢能（或其它形态能）的兆卡数（兆焦数）。简言之，能蛋比就是饲料或日粮中每兆卡能量所对应的粗蛋白质克数。但现在的能蛋比或蛋能比，已不仅仅是描述日粮中蛋白质的水平，还可以反映饲粮中能量与蛋白质的平衡程度。
2 能量蛋白比的选择在畜牧业中的作用
2．1对动物健康的影响
饲粮或日粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例，比例选择不妥会影响营养物质利用效率并导致营养障碍（杨凤，2000）。乳牛饲唱高能量低蛋白质或低能量高蛋白质饲粮均能使乳牛体重减轻、产奶量下降以及卵巢机能异常。刘桂林等（1995）对高产奶牛某些生化值进行测试分析结果说明，在蛋能比失衡的情况下，血液中转氨酶活性、血脂、游离脂肪酸、酮体和肌酐含量明显高于对照组，造成了机体代谢机能紊乱，生产性能下降。育肥猪饲粮能量水平正常而蛋白质水平过高时，其增重比适量蛋白质水平差。家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力，当饲喂高能饲粮时，由于采食量减少，虽满足了能量的需要，却降低了蛋白质及其它营养物质的绝对食入量，能蛋比失调，从而影响生长速度和产蛋量。动物妊娠期间，长时间食入过多的而蛋白质含量相对较低，会出现病理性肥胖（王宗元，1997）。如果蛋白质不能满足动物体最低需要，单纯提高能量供给，机体就会出现负氮平衡，能量利用率同样会下降；若蛋白质供给量高时，由于蛋白质的热增耗较高，能量利用率就会下降。
2．2 对动物生产性能的影响
当饲粮中能量蛋白比的选择不恰当，即蛋白质含量和能量水平不平衡时，机体的正常代谢将受阻，而影响动物生长、饲料转化率。产蛋率以及孵化率。朱秋华和钱国英（2000）报道，在水族箱中对体重19～25g的中华绒螯蟹配饵中适宜的能蛋比进行了研究。蛋白质设定为36％、40％、44％
3个水平，能蛋比设定了 40、45、50kJ／kg
3个水平，每个水平各有6个重复。结果表明，配饵中的粗蛋白含量和能量蛋白比与蟹体生长、蛋白增加量和饲料系数存在着显著的相关关系（P＜0．05＝。蟹体的生长、体重生长比率（SGR）和蛋白质效率（PER）随饲料中蛋白质含量的增加和能蛋比下降呈上升趋势，饲料系数则下降。艾春香等（2000）对美国鹧鸪进行研究表明，能蛋比适宜，有利于提高饲料的利用率，从而提高鹧鸪的产蛋率和产蛋量，能蛋比不适，则会导致产蛋率、产蛋量下降。同时研究表明，饲粮中能蛋比对美国鹧鸪种蛋的的受精率和孵化率也有影响。
2．3 对动物产品品质的影响
能量蛋白比的选择对动物产品品质具有一定意义。许云英等（2000）指出，饲粮或日粮中的能量蛋白比对动物的能量代谢、生长性能及胴体组成具有作用。日粮能量蛋白比对调节脂肪沉积很重要，饲料能量水平增加，而蛋白水平相应下降，即能量蛋白比上升，则体脂沉积量增加；相反，体脂沉积减少。如蛋白质、能量水平均提高，则体蛋白增加，而提高日粮粗蛋白水平能控制体脂增加，这是由于分解食入的蛋白质时需要消耗的能量较多（程忠刚，1999）。蛋能比对肌肉化学组成有重要影响，特别是对脂肪沉积的影响。Rosebrough
（1999）报道，日粮能蛋比影响肉用仔鸡体成分的变化，日粮的能蛋比与肉用仔鸡腑体能量蛋白比。体脂肪和体蛋白的含量存在显著的相关关系。李忠荣等（2000）研究表明，日粮蛋能比与胭体脂肪沉积呈负相关，而与胴体水分是正相关，与胴体蛋白质呈一定的正相关。陈金文等（1998）研究肉鸡的腹脂，随饲粮粗蛋白质水平的升高而降低，随代谢能的升高而升高，因而应保持一定的蛋能比。Leeson等（1996）利用不同能量水平的日粮通过一系列试验研究了肉用仔鸡对能量的利用。结果发现l～49日龄的肉用仔鸡在自由采食不同代谢能水平（1．79
12 96.12．12、
11．29MJ／kg）的日粮时，随日粮能量水平的下降，肉用仔鸡的采食量明显上升，但能量的摄入量却基本保持一致，但同时当蛋白摄入量也明显增加，即能蛋比降低时，肉用仔鸡腹胀率显著下降。另据Esmail（1999）报道，较低的日粗蛋白水平迫使肉用仔鸡更多的以脂肪的形式沉积能量，若提高日粮的蛋白质水平，体蛋白的沉积会增加，而体脂肪的沉积则会相对少。
3 影响饲粮能量蛋白比选择的因素
3.1生长阶段
畜禽在不同生长阶段其最适宜的能量蛋白比的选择是不同的。梅绍锋等（1998）报道，在高温下，生长育肥猪取得适宜生产性能的能量蛋白比，15～30kg阶段为19.16kcal／g，30～60kg阶段为21．74kcal／g，
60～90阶段为25．75kcal／g。陈晖等（2000）研究了闽农白羽半番鸭1～3周龄和4～8周龄两阶段日粮适宜的蛋能比水平。l～3周龄日粮采用代谢能11．50MJ／kg，粗蛋白质设21．0％。19．5％、
18．0％、 16．5％和15．0％ 5个水平，蛋能比分别为 18．26 16．96 14.35和 13．04
g／MJ；4～8周龄日粮采用代谢能11．91 MJ／kg，粗蛋白质设18．0％、16 5％、15．0％、13．5％和12．0％
5个水平，蛋能比分别为15．11、
13．85。12．59、11．34和10．089／MJ。试验结果表明，以阶段总增重、总耗料。料重比和10周龄的屠宰率、胴体瘦肉率和脂肪率为指标，l～3周龄日粮适宜蛋能比为15．65g／MJ；4～8周龄日粮适宜蛋能比为
12.59g／MJ。
3．2 生理阶段
郑小平（1998）研究母猪饲料中最适宜能量蛋白质水平时，对三产母猪分别喂高中低3种的能量蛋白水平饲粮，发现前低后高组和全期高能量蛋白水平组繁殖性能各指标差异均不显著（P＞0．05），而全期低能量蛋白组与高中能量蛋白水平组差异极显著（P<0．01）得出妊娠母猪最适宜能量蛋白水平，前期每kg饲粮能量DE
11．50～11．90MJ，蛋白质110～120g；后期每kg饲粮DE
11.70～12.30MJ，蛋白质140～150g。则其最适宜的能蛋白比为：前期 10l DEkJ／g，后期为83 DEkJ／g。
3.3 环境温度
在高湿环境中，散热困难是影响其生产性能的主要原因之一，随着日粮能量蛋白比的提高，日粮CP水平下降，采食高能日粮后的体增热减少，减轻散热负担。但梅绍锋（1998）指出，低能饲料摄入较多的粗蛋白质和较少DE，造成蛋白“相对过剩”，加重猪散热负担，所以将能蛋比提高，可在一定程度上减轻猪的热应激，对生长育肥猪的生产性能有利。李凯和彭会芹（1997）论述了肉仔鸡在不同温度下的能蛋比，认为肉仔鸡在温暖季节，一般
指环境温度23～26T而不是热应激时，能量蛋白比应适当减少。在凉爽季节，一般指环境温度13～19t而不是冷应激，能量蛋白比应提高5％～10％O
3．4饲粮组合效应
饲粮中能量与蛋白质不仅具有一定的组合效应，而且能量蛋白比与添加组分有一定的组合效应，因此可根据生产实践的要求有效的利用这个组合效应。NRC（第九版）中10～20kg仔猪的营养需要如下：消化能13.598MJ／kg，蛋白质18％，赖氨酸（Lys）0．95％，蛋十胱氨酸0．48％，能蛋比为180．6；通过选择13．02MJ／kg的消化能水平，则粗蛋白质可相应降低为17．17％，赖氨酸为0.91％，蛋十胱氨酸为
0．46％；由此类推，其它营养素也需作相应调整。Esmail（1999）研究表明，用相同的日粮来源的油脂或碳水化合物，当蛋白质和氨基酸与能量保持合适的比例，动物的生长率和体组成都将得到显著改善。许云英等（2000）提出的着眼于消费者的特殊需求以及饲料资源的合理利用，对畜禽实行能量与蛋白质的平衡供给都有着重要的意义和作用。
4 饲料配方设计中最适能量蛋白比的选择
在饲料配方设计和动物生产中，如何选择受饲动物的最适宜能量蛋白比在畜牧业中具有重要的位置。能量蛋白比的选择首先是确定所选的饲养对象，相同对象中，不同品种的动物其最适宜的能量蛋白比也是不同的；其次是确定饲喂对象的生长阶段、体重以及动物生理阶段；第三是确定饲喂动物的生产目的，是产乳、育肥还是繁殖；第四确定动物所处环境条件；第五结合现有饲料原料和经济效益，确定在此时所需的最适宜的能量蛋白比。但在生产条件下，因受原料条件或成本影响，执行标准中的能量与饲养标准中常有差异，一般就以能蛋比及氨基酸能量比进行折算，如肉鸡后期能蛋比要求165，则设定能值为13．40MJ／kg时，蛋白质水平为19
41％。而当能值为12．70MJ／kg时，饲料蛋白质则应为18．38％为宜。同理氨基酸的数值根据比例可进行折算。
5 小结
能蛋比是动物营养学中一个很重要的概念，当、蛋白饲料处于高价位时，如果仍按某一营养标准进行配方设计，原本薄利的畜牧业就会随即被高价原料所吞噬，而中小型企业处境更加艰难。倘若选择利用“能蛋比”等参数，可通过适当降低日粮能量水平，相应降低蛋白质水平，增加日采食量达到降低成本，保持饲养效果基本木变的目的。饲料能蛋比指标可比较准确地反映饲料质量的相对优劣和预测畜禽（尤其是禽）生产性能水平，这已为大量的试验结果所证实并被广泛应用获得极大成功。
随着人们对单胃动物饲料蛋白质营养研究的逐步深入以及各种蛋白质饲料资源的相继开发和在家禽业生产中的广泛应用，以多种天然蛋白质饲料原料为主要蛋白源配制的非典型日粮在家禽饲养业所占比重愈来愈大，此时能量蛋白比也被赋予新的内涵。在蛋白能量比的研究上，许多人已采用了不同的标准。大多数学者采用单纯的蛋白能量比（P／E）或能量蛋白比，亦有采用可消化蛋白与可消化能之比（DP／DE）或可消化能与可消化蛋白之比。反映蛋白质和代谢能需要量关系的蛋能比指标在现代饲养条件下已显示出其不足之处，有必要对其进行修改和完善，以便在变化了的饲养条件下继续发挥其应用价值。
