20世纪90年代以来，我国渔业生产进入快速发展时期，集约化规模不断扩大，致使我国水产品总产量自1990年起跃居世界首位，但是在强劲发展势头的背后，我们同时也看到飞速发展的水产养殖所带来的负面影响一养殖水体严重污染，生态平衡遭到破坏。水体污染促使病原体大量滋生，进而引起各种水生动物疾病的频繁发生，新病原层出不断，抗生素的使用一方面可以抑制甚至杀死病原体，另一方面又会引入新的污染及产生新的耐药菌株，如此形成养殖生产中的恶性循环，从而制约水产养殖业的发展，因此控制养殖水体污染，维护水体的生态平衡，实现水体的良性循环已势在必行，而采取营养调控的方法降低养殖水体污染为实现这一目标的重要举措。
1 饲料对养殖水作的影响
水产养殖动物最大的特点是生活于水中，因此饲料只有投入到水中才能为鱼虾所摄食，但饲料入水后会受到各种环境因素的影响（水温、渗透压、水柱冲击等）而发生系列变化，如：溶失、崩裂、溶胀等，饲料稳定性越差，饲料在水中的损失越多。陈四清报道，配合饲料入水后5 mim，重量损失12．4％～13．8％，120mim可达17．0 ％～23．9％；Burford等（2001）研究了对虾摄食后含氮废弃物的趋向，对对虾援食后所产生的溶解性氮废弃物进行了描述和定量分析，认为水体中可溶性氛有三个主要来源：鳃排泄、从颗粒饲料中溶失及从虾粪便中溶出，从颗粒饲料中溶出的溶解性有机氛很难被微生物利用。那么即使被鱼虾摄取的饲料中损失也颇为严重。Rich等（1996）研究发现，鱼对各种鱼粉的表现利用率为19．5 ％～50．5 ％，植物蛋白磷利用率30.7％，不能被利用的磷排入水体中；Mallek等（1999）认为，生产1kg大菱鲆鱼向环境中输入51g总氮，8.7g总磷；Beveridge等报道，每摄食1kg饲料，红鳟大约产生269 g粪氮；张硕等（1999）研究了中国对虾氮收支情况，指出不同盐度下中国对虾生长氮占摄食氮的百分比为4．88 ％～6．5l％，排泄氮占摄食氮百分比为60．34 ％～83．47 ％；另据资料报道，鲑鱼饲喂每千克饲料含磷 12 g的日粮后，磷的消化率达50 ％，粪中排出磷6 g，体增磷4 g，尿中排出磷6 g；继鲫鱼类的网箱养殖，饲料中75见的总氮和总磷排入水环境；欧洲人们在养殖鲑鱼的过程中发现，投入的饲料约有80的氮被鱼类直接摄食，摄食的部分中仅有25％用于鱼体生长，其余的65％用于排泄，10％作为粪便排出体外，这就意味着投入的饲料仅有l／5被有效利用，其余部分以污染物形式排入水环境中。
综合以上资料大致可看出，在投喂的饲料中约有10％～20％直接进入水环境不能被摄取，在被摄食的饲料氮中，约有20％～25％氮用于生长，75 ％～80％氮以粪便和代谢物形式排入水环境，被援食的饲料磷中，约有25％～40％磷用于生长，60％～75％磷排入水环境。水体中鱼虾排泄物和残饵的大量增加，使水环境中物理和水化学指标及生物学因子发生改变，浮游生物数量增加，微生物含量增高，引起水体自净能力降低，导致水体富营养化或水质恶化。
2 降低养殖水体污染的营养调控措施
针对饲料可引起水体污染这一状况，实施营养调控措施将水体污染降到最低限度是完全可行的，主要措施如下：
2．l 氮的营养调控
养殖水体污染的很大一部分原因是由于水体中输入的氮量过高，因此提高饲料氮的利用率，降低输人水体中的氮的浓度，可在某种程度上控制污染。
2．1．l 应用营养平衡理论按照可消化营养素研制全价配合饲料
比如可采用理想氨基酸模式制定饲料配方，制作饲料时充分考虑到选取原料的消化吸收率，以提高饲料利用率。
2．1．2 利用脂肪对蛋白质的节约作用，降低饲料中蛋白质含量，增加脂肪含量，以减少氮的排泄脂类的营养功能之一是节约蛋白质。Helland（1998）研究指出，庸鲽饲料中的脂类对蛋白质节省作用明显，而对生长率、饲料利用率影响不明显；付世建等（2001）研究了南方鲶饲料脂肪对蛋白质的节约作用，发现高脂肪、低蛋白饲料组鱼体特定生长率、饲料转化率与低脂肪高蛋白饲料组无明显差异，而蛋白质效率高于后者。
2．1．3 利用氨基酸的互补作用，向饲料中添加游离氨基酸以平衡营养，从而提高现有饲料蛋白质的消化吸收率，减少氮排泄量Coyle等（2000）研究了大口黑护鲈鱼料中添加赖氨酸、蛋氨酸的效果，指出投喂蛋氨酸添加组的鱼饲料系数降低0.8，明显提高了饲料转换率；Suprayudi（2000）用75％大豆粕饲料替代鱼粉添加精氨酸饲喂丝足鱼，结果生长率、饲料系数、蛋白质效率及蛋白质和脂肪蓄积率与50％替代组相同，说明精氨酸具有补充氨基酸的作用；张云贵等（1998）研究了河蟹低蛋白饲料中添加氨基酸的效果，结果氨基酸添加组增重效果优于高蛋白组，且饲料系数明显降低；张满隆等（2001）研究发现，在鲫鱼饲料中添加0.25％蛋氨酸，鱼生长速度比对照组提高4.96 ％，饲料系数降低0.37％；蒋艾青等（2002）认为，青鱼饲料中添加组氨酸可提高生长速度，降低饲料系数。
2．1．4 提高饲料在水中的稳定性，减少饲料溶失
通过向饲料中加入粘合剂及增大饲料原料的粉碎细度，既提高了饲料在水中的稳定性，不易溶失和溃散，又增加了饲料的消化吸收率。
2．1．5 饲料中加入生物活性物质，提高饲料利用率
2．1．5．l 酶制剂
酶是一类具有高度催化活性的蛋白质，在机体生长发育和繁殖等生命过程中起着非常重要的作用，酶制剂作为一种新型环保绿色饲料添加剂正日益受到水产养殖业的高度重视。李其才（1997）研究发现，在罗氏沼虾饲料中添加酶制剂后能散发出一种香味，具有诱虾摄食的作用，同时促进虾的消化四收，提高饲料利用率；韩如政等（1999）将溢多酶应用于鲤、草鱼养殖上，发现0.15％的添加量可明显抗高生长速度和降低饲料系数。
2．1．5．2 诱食剂
诱食剂又叫摄饵促进物质，具有促进水产动摄食、减少饲料在水中溶失及提高饲料利用率的功能。Papatryphon等（2000）将摄食刺激物添加到条致狼护饲料中，发现添加组鱼增重及饲料转换率明显高于对照组；崔青曼等（2002）研究了诱食剂对中华绒螯蟹的应用效果，结果表明，添加组蟹的摄食率蛋白质效率及饲料系数均明显高于对照组。
2．1．5．3 肉毒碱和甜菜碱
这两种物质均具有降低脂肪肝的作用，同时还具有促生长和降低饲料系数的作用。Becker等（1996）在鲤鱼饲料中添加肉毒碱，可使鱼特定生长率、饲料转换率和蛋白质效率明显提高，氮排泄量降低15％；刘万涵等（1998）研究了肉毒碱与鱼虾增重的关系，指出鱼平均增重27．38％，节约饲料19．00％，虾平均增重39．48％，节约饲料20．87％；陈建酬等（2002）研究后认为，甜菜碱对虹群等鱼类的体重及饲料转化率都增加近20％，并能降低饲料系数。
2．1．5．4 微生态制剂
微生态制剂具有改善肠道内环境，提高机体抗病力，促进动物生长及降低饲料系数的作用。潘康成等（1997）将1％微生物添加剂加入鲤鱼饲料中，使鲤鱼增重提高11．8％，饲料系数降低3.4％。
2．2 磷的营养调控
由于水产养殖动物对饲料中磷的消化吸收率较低，致使大部分磷以无效形式排放水中引起污染，因此减少饲料中磷的排放具有重要意义。
2．2．l 控制饲料中磷的水平
在不影响水产动物生长、饲料利用率、体质健康和繁殖的前提下，适当降低饲料中磷的含量。Coloso等（2001）研究发现，虹群饲料中低磷含量加上高水平维生素D3的这种搭配，可降低排入水中可溶性磷和粪便中磷的含量，说明可通过调节磷的代谢，降低饲料中磷的水平，而不影响饲养效果。
2．2．2 利用植酸酶提高饲料中磷的利用率植酸酶是近年来开发和应用的新型饲料添加
剂，可通过催化水解反应将磷从植物中释放出来，从而提高植酸磷的利用率。Riche等（1996）在虹鳟饲料中补充植酸酶，使磷表现利用率提高44.9％；Eya等（1997）研究了植酸酶对斑点叉尾鮰植酸磷吸收率的影响，指出添加植酸酶后磷净吸收率提高17．9％－31．3％；11等（1997）研究表明，斑点叉尾鮰饲料中添加植酸酶，可有效提高鱼对植酸磷的生物利用率，且无需添加无机磷，粪便中磷浓度比添加无机磷组低；Papatryphon等（1999）研究发现，条纹鲈对磷的吸收随植酸酶添加量在500 U／kg以上而提高。
2．2．3 饲料配方中选用磷生物利用率高的饲料原料
饲料原料磷利用率高就会降低磷的排放量，减少磷污染，尽量选用无机磷酸盐作为磷的供应源。
2．3 矿物质的营养调控
矿物质在水产动物机体代谢过程中起着非常重要的作用。利用矿物质调控饲料利用率非常有效。蘭玉华等（2000）研究发现，鲤鱼饲料中添加铬盐，使相对生长率提高20．69％，饲料转化率提高26．0 ％；常仁亮等（2000）分别以 10、20和30％的硒酵母代替鱼粉饲养中国对虾，结果硒酵母添加组的养殖效果优于对照组，而以10％硒酵母添加量为最好，饲料系数比对照组降低13．3％；魏文志等（2001）在异有很鲫饲料中分别添加亚硒酸钠和有机硒，发现有机硒组鱼增重比对照组和无机硒组分别提高15．29和14．59 ％，饲料系数降低12．49 ％和12．35％；冷向军等（2002）在罗非鱼饲料中添加醋酸镁，比对照组降低饲料系数9．6 ％，促进生长16．4％。
2．4 维生素的营养调控
维生素在动物体内主要是调节物质代谢和能量代谢，参与氧化还原反应。美国伊利诺伊大学科研人员在澳大利亚罗非鱼饲料中添加维生素E，能促进鱼体增重和提高饲料转换率；来进美（1996）研究了不同剂型维生素C对罗非鱼生长的影响，认为添加维生素C组鱼体增重和饲料转换率均高于对照组，以添加维生素C磷酸酯镁和维生素C硫酸酯钾效果最好。
