近年来，随着人们生活水平的提高，对畜产品的需求也越来越多，但由于在农业生产中大量施用农药，养殖业中应用抗生素、催肥剂等，使畜产品中的“三R”（Residence——残留，Resistance——抗性，Resurgence——再猖獗）越来越严重，这不仅使畜产品口味不佳、营养价值下降，而且这些物质大部分直接通过食物链进入人体，使消费者产生各种不良影响，甚至死亡。1994年美国拒受澳大利亚牛肉，就是因为牛肉内抗生素及农药超标；在马来西亚市场上销售的肉鸡体内发现有强致癌物质硝基呋喃的残留；美国牛体内荷尔蒙增加引发的争论更令人震惊。所以各国非常重视从天然物质中寻找理想的无毒无残留高效广谱抗菌促生长的营养保健添加剂，以生产出安全可靠的食品——“绿色畜产品”，来满足人们需求。
1 营养保健添加剂的种类
目前常用的营养保健添加剂有益生素、酸化剂、酶制剂、抗氧化剂、酵母培养物、中草药、调味剂、大蒜素、类胡萝卜素、寡糖和磷脂类脂等。它们大多是纯天然物质，应用前景十分诱人。
2 营养保健添加剂的特点
天然无毒无副作用、无残留和无抗药性；提高饲料适口性；保证饲料营养价值不降低；提供营养，防治疾病，促进生长；促进养分消化吸收，提高饲料转化率；可提高免疫调节能力；提高动物抗应激能力；改善环境、水质，改良池塘淤泥？可扩大饲料来源。
3 几种常用的营养保健添加剂
3.1 益生素
指一些有益于畜禽胃肠道微生态平衡的活的或死的微生物及其发酵产物，包括乳酸菌、又歧杆菌、光合成菌、酵母菌、放线菌及发酵系列的丝状菌等几十种微生物组成的复合或单一培养物。它通过改善畜禽胃肠道内的微生物群落，竞争性排斥病原微生物，维持胃肠道内环境的动态平衡，促进营养物质消化吸收转化，从而改善饲料的营养与动物的健康，预防腹泻性疾病的发生，特别是动物处于出生、断奶、转群、运输和气温突变等应激情况下使用效果更显著。对新生反刍动物添加益生素，可刺激瘤胃微生物生长，促使幼龄反刍动物早日采食纤维性日粮，等其微生物区系幼龄反刍动物早日采食纤维性日粮，等其微生物区系一旦建立起来，添加益生素目的则转变为提高动物采食量及阻止酴中毒的发生。另外，反刍动物添加乳酸菌除了产生有机酸外，还产生多种次生代谢产物（过氧化氢、丁二酮、氨及脂肪酸）和抗微生物蛋白（细菌素），这些产物对肠道病原菌也有抑制作用。乳酸菌抑制大肠杆菌生长的机制主要是抑制消化道壁粘附病原菌，中和毒性产物，杀菌作用，抑制氨的合成和增强免疫力等，嗜酸性乳酸菌产生的一种叫酸菌素的抗生素，能抑制肠道病原性微生物的生长。一般来说，日粮应激的影响程度与乳酸杆菌的数量成反比关系。
益生素对畜禽作用的机制有以下几种：①竞争肠上皮的附着位点。②与有害病原菌竞争营养。③产生抗菌物质（如酸菌素、细菌素、类细菌素物质及各种对抗性物质——过氧化氢、有机酸）。④刺激免疫系统，使动物主动免疫早日建立。⑤降低动物的应激。使用益生素还必须遵循以下原则，以保证其使用效果：①重申选的菌株必须具有较快的增长速度。②必须有足够数量的细菌。③能快速产酸和酸化
