利用米糟提取蛋白质新工艺

浙江大学专家指出，许多工厂以大米为原料生产多种产品，其副产品米糟 的增值利用问题一直是企业难以解决的困难。而米糟中大约含40％～50％的蛋白质，这些植物蛋白易消化吸收，且含有许多必需氨基 酸，是良好的蛋白质资源，从米糟中提取蛋白质，目前常用的还是化学方法，如在酸或碱性条件下水解米糟，但这种方法成本高、产率 低，而且对设备的腐蚀性大，限制了其应用。孔青等研究了利用蛋白酶水解米糟提取蛋白质的工艺，通过试验，发现最佳发酵条件为酸 性蛋白酶，添加酶量为2％，水解时间为3h。因此将这些蛋白质从米糟中提取出来，开发为优质的食用蛋白质，应用到食品工业中去， 有很好的经济和社会效益。