豆粕作为目前最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其他各种氨基酸都比较平衡，在饲料生产中应用最为广泛。其质量一方面受各种营养素含量如能量、蛋白质、纤维素等的影响，另一方面受加工的影响。加热不足，造成豆粕偏生，抗胰蛋白酶活性较强；加热过度，造成豆粕过熟。无论那种情况，都会影响氨基酸利用率和代谢能值，进而影响畜禽生产性能，降低饲料的转化效率。
判断豆粕加热不足的主要指标是尿酶活性。其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身无营养意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，而且遇热变性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用来作为豆粕加热是否偏生的间接估测指标。
抗胰蛋白酶和尿酶活性不仅受加热温度的影响，还受到加热时间及水分含量的影响，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破坏程度越小。
尿酶活性的测定方法是：在装样品的试管中加入已加磷酸盐缓冲液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒温水浴中，每5分钟搅拌一次。30分钟后，将上层液体移入烧杯，5分钟后用酸度计测定其pH值。也可以用酚红法快速而简单的估测尿酶活性。一般来说，尿酶活性在0.05-0.5之间表示豆粕加热适度，若>0.5表示偏生；尿酶活性没有负值，最低为0。
表1 生大豆加热不足对氨基酸消化率的影响（％）高压蒸煮时间（分） 赖氨酸 蛋氨酸 胱氨酸 苏氨酸
0 73 65 67 64
9 78 70 70 68
18 87 86 83 82
表2 豆粕加热过度对氨基酸浓度和消化率的影响（％）
高压时间
(分) 消化率（％）
赖氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 苏氨酸
0 91 82 86 84
20 78 69 86 86
40 69 62 83 80
分析值（％）
0 3.27 0.70 0.71 1.89
20 2.95 0.66 0.71 1.92
40 2.76 0.63 0.71 1.87
豆粕是否加热过度需要用另一个指标--蛋白溶解度来检验。测定的方法是：将过60目筛的1.5克样品溶解在浓度为0.2%的75毫升KOH溶液中，在磁力搅拌器上搅拌20分钟，然后移入50毫升溶液于离心管中，以2700转/分钟的速度离心10分钟，取15毫升（相当于0.3克原样本）上清液进行凯氏定氮，计算方法为蛋白溶解度％＝0.3克样本的粗蛋白含量/原样本的粗蛋白含量。
豆粕在高压下过度加热对赖氨酸、胱氨酸的浓度以及消化率都有很大的负作用，对蛋氨酸和苏氨酸的影响不大。除了温度和压力，豆粕的粉碎粒度也影响蛋白溶解度的数值，随着粒度的减小，蛋白溶解度值增大，因此测定蛋白溶解度时样品应过60目筛。随着加热时间的延长，蛋白溶解度逐渐下降。蛋白溶解度接近100％表示豆粕是生的，低于65％表示加热过度，通常可接受的蛋白溶解度范围为73%-85%。外，加热过度也使代谢能值降低，Sibbald（1980）测定了不同加工程度豆粕的真代谢能值，正常豆粕约为3.01兆卡/千克，生豆粕为2.25，加热过度豆粕为2.70。可以看出，尿酶活性和蛋白溶解度是评定豆粕质量的两个常用指标。其中尿酶活性是鉴定豆粕加热是否不足以及对其中所含抗营养因子破坏程度的一个指标，由于它没有负值，所以对加热过度的豆粕意义不大。而蛋白溶解度可以区别加热过度的严重程度，同时也可以鉴别生大豆或加热不足的豆粕，但不够灵敏。在实际生产中，建议采购豆粕时对这两个指标都要测定。豆粕的质量对家禽生产性能影响显著，加热不足或过度均可降低蛋鸡的产蛋率、肉鸡增重以及饲料转化率。配制无鱼粉日粮时，更应控制豆粕质量，以获得理想的饲喂效果。
除重视上述豆粕本身的质量指标外，还应该注意豆粕是否掺假，水分、杂质是否过多，颜色是否正常，是否有霉变等等。
