1.1 药物添加方面的因素
1.1.1抗生素的耐药性与残留 随着集约化畜牧业的发展，饲料中越来越普遍地添加抗生素类以促进动物生长和预防疾病发生。但长期超量使用导致细菌产生耐药性，增加了疾病防治的难度，同时由于药物的大量使用导致药物残留，进而导致动物中毒(如禽类喹乙醇中毒)。韩国1997年对45000个样品(牛肉10000个，猪肉23000个，禽肉12000个)中5种抗生素(青霉素类、四环素类)、6种磺胺和6种杀虫剂的残留检测结果表明，四环素、磺胺和氨基糖苷类的违法残留率平均为6％。据王春奕等(1997)报道，鸡肝脾脏、鸡蛋清和蛋黄中四环素类抗生素残留量分别达4.66、7.5和6.5 m/kg，检出率分别为33.9％、60％与60％。因此抗生素残留不仅影响畜产品的质量和风味，也使动物细菌耐药性向人类传递威胁人类健康。
1.1.2激素的残留 近年来，“瘦肉精中毒”事件在法国、意大利和中国广东、浙江等地屡见不鲜。“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，是一种化学合成的B一兴奋剂，化学性质稳定，进入动物体后主要分布于肝脏，其半衰期长，在体内代谢慢，易蓄积。1999年，我国明令禁止使用盐酸克伦特罗。另外在肉牛和水产动物中使用的性激素类促生长剂如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇和甲状腺类激素等如T3、T4，也被证明易在动物产品中残留危害人类健康。2002年，农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，明令禁止了多种激素和抗生素的使用。
1.2重金属元素的污染 饲料工业中最常见的重金属元素包括汞、铅、镉、铜、锌等。研究表明，日粮中添加高铜(200～250 mg／kg)可显著提高猪的生产性能；添加高锌具有促进仔猪生长和降低仔猪断奶后腹泻的效果。而饲料中长期添加高铜高锌等不但可引起动物的某些营养素缺乏症、中毒症，进而危害人体健康，还可造成环境污染。另外，有机砷制剂(主要是洛克沙砷和阿散酸)近年来被广泛用作动物生长促进剂，砷被机体吸收后，主要蓄积在肝、肾、脾、骨骼、皮肤、毛发中，砷与巯基酶结合使其失活，导致细胞代谢紊乱，危害人类健康，同时大量砷元素排出导致环境砷污染。
1.3化学污染
1.3.1二恶英污染 二恶英(dioxin)是氯代二苯并二恶英和氯代二苯并呋喃二类化合物的总称，也称为氯代二恶英，属于三环氯代芳香烃类化合物，化学性质稳定，不易分解。有研究认为，二恶英进入机体后改变DNA的正常结构，破坏基因的功能，会导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖力，影响智力发育。二恶英主要来源于废弃物的焚烧和某些化工生产过程中，防止二恶英污染饲料和食品是一件长期而艰巨的任务。
1.3.2农药残留 在目前的植物保护中，农药依然起着不可替代的作用。据统计，目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种。吴正奇(2001)报道，农作物外皮、外壳及根茎部的农药残留量远比可食部位高，而这些部位作为副产物又是畜禽饲料的主要来源。有机农药中毒，现阶段最主要的为有机磷、有机氯中毒。有机磷会蓄积在水产品中，被人食人后影响人体血液胆碱酯酶的活力，引起神经功能紊乱；有机氯残留于农作物秸秆、种子中，人直接食入和通过动物产品食人后，使肝细胞病变导致脂肪肝。
1.4霉菌毒素污染 据美国农业科学和技术委员会估计，全世界每年约有25％的农作物被霉菌毒素污染，导致的经济损失难以估计。霉菌污染是饲料中最突出的微生物污染，1997年湖南农业大学的一项调查发现，饲料霉菌的感染率为100％，带菌量超过国家标准接近50％。污染饲料的霉菌主要有曲霉菌、青霉菌、镰刀霉菌、毛霉菌等。饲料霉变过程中，霉菌生长消耗了饲料中的营养物质，并分解饲料中的蛋白质和糖化淀粉，产生异味。霉菌毒素会影响动物和人的细胞、体液免疫，并会影响DNA、RNA以及蛋白质和类脂的代谢过程，引起细胞死亡或内分泌紊乱。根据霉菌毒素在饲料中存在的广泛性和毒性强弱，一般认为黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素的危害最大。
1.5用于反刍动物饲料的肉骨粉类动物源性成分 近年来，欧洲爆发了震惊世界的疯牛病事件，给欧洲的经济带来巨大损失。疯牛病是发生于牛的一种慢性传染性神经系统疾病，是一种人畜共患传染病。疯牛病在英国及其他欧洲国家爆发及传播的主要原因是给牛饲喂了含疯牛病和绵羊痒病病原的肉骨粉等动物性蛋白质饲料。患疯牛病的病牛，其脑、脊髓、脑脊液、眼球具有很强的传染性，小肠、骨髓、肝脏、肾脏、脾脏、淋巴结等也具有传染性。疯牛病毒表现在人体为“克雅氏病”，1995年以后在英国发现了“新变异型克雅氏病”(简称vCJD)，患者表现为不能行走、呆痴，最后死亡。
1.6转基因饲料的安全性问题 全球农业生物技术产业迅速发展，转基因作物种植面积日益迅速扩大，转基因作物及其副产品将越来越多地用作饲料。我国转基因作物种植面积已有100多万亩，位居世界第4位。此外，自1999年以来，我国每年都进口大量大豆、豆粕和油菜籽，其中相当大一部分属于转基因作物。我国于2002年颁布了第一批实施标识管理的农业转基因生物目录(表1)。近年来，媒体披露了蝴蝶幼虫采食转基因玉米花粉致死的消息，引发了人们对转基因饲料安全性问题的重视。美国的研究机构进行了转基因饲料对畜禽影响的试验，迄今尚未发现转基因饲料对畜禽的生长性能、健康状况、肉蛋奶组分产生危害性的影响，同时在畜禽肌肉组织、奶样品和蛋
中都没有检出转基因蛋白，也未检出转基因 DNA。然而，转基因饲料安全性的评价是一个长期而复杂的问题，因此对转基因饲料的研究开发应采取谨慎的态度。
表1 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录
目录
1
大豆种子、大豆、大豆粉、豆粕
2
玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉
3
油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕
4
棉花种子
5
番茄种子、鲜番茄、番茄酱
2 确保饲料安全的对策
2.1严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》法规 要加强饲料原料的安全性使用，并对饲料药物添加剂和加药进行分类管理。1)进一步加强对各种药渣和国内新开发的各种饲料添加剂的安全性评价；2)国家及各级政府机构应加强对非法生产未经批准使用的饲料添加剂以及生产伪劣饲料原料行为的严厉查处与打击，彻底整治当前饲料添加剂、饲料市场的混乱局面；3)加强饲料标签管理，加入药物饲料添加剂的饲料标签，应标明“加入药物饲料添加剂”字样，标明其化学名称、含量、使用方法、注意事项等；4)强化饲料生产、经营、使用的过程监控。通过对整个过程的监控，发现问题，及时警诫和依法处理；5)加强饲料卫生指标快速、简便的检测方法研究与制定，以便能够实现对这些添加剂的有效监控。
2.2按规定正确使用饲料药物添加剂 严格执行《允许用做饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》和《动物食品中兽用药物最高残留限量》。其中明确规定了对饲料药物添加剂的适用动物，最低用量、最高用量及停药期、注意事项、配伍禁忌和最高残留量。
2.3控制饲料中的外源性污染物 工业“三废”对饲料污染的控制依赖于国家的一整套环境保护措施，要尽量减少工业“三废”的排放，防止污染环境和饲料。饲料企业要对有可能遭受污染的饲料原料进行监测，并防止在饲料加工、贮存过程中再受污染。控制饲料中农药残留的措施主要在于加强对饲用原料作物的生产管理。原料作物生产过程要严格按照《农药安全使用标准》施药，严格按安全间隔期收获；尽量采用高效、低毒、低残留的农药并减少化学农药使用量。饲料企业对饲料原料中的农药残留也要注意监控。
2.4防止病原微生物对饲料的污染 为防止病原微生物污染饲料而传播人畜共患传染病如“疯牛病”，应制定和完善饲料中病原微生物控制计划，重点加强对动物性饲料原料中大肠杆菌、沙门氏菌及病毒的监控。饲料厂采购饲料原料时要对产地的疫情有所了解，避免采购来自疫区的饲料原料；饲料厂内不许饲养畜禽；饲料贮存库应防止鼠、鸟类带进病原微生物污染饲料；外来的运输工具和人员进入饲料厂，应采取一定的消毒处理措施，防止传染病源的交叉传播。
2.5合理使用含有毒素的饲料原料 对饲料原料中天然或贮存中产生而含有的一定量的有毒有害物质，如较广泛存在的霉菌毒素，可采用物理的、化学的、微生物等处理方法来减少或除去毒性。在日粮配合时应控制用量，保证日粮中有毒物质含量不超过饲料卫生标准规定的允许量。
2.6积极开发新型绿色饲料添加剂 绿色饲料添加剂是生产无公害饲料，进而生产绿色食品的重要环节之一。近年来，人们重视开发饲用微生物添加剂、饲用酶制剂、中草药饲料添加剂、寡聚糖类饲料添加剂和生物肽添加剂等无毒副作用、无污染、无残留的新型绿色添加剂，并取得显著进展。随着人们对于绿色畜产品的呼声越来越高，绿色饲料添加剂的研究与开发必将具有更加广阔的发展前景。
2.7在饲料生产企业推行HACCP管理 HACCP管理是指危害分析与临界控制点系统，起源于上世纪60年代美国，是一个全面而又安全的食品安全控制体系。HACCP现已被国际上普遍认可和接受，它比传统的终产品抽样进行质控有如下优点：第一，着眼点在“前面”，而不是依赖检验后的问题处理；第二，它是可塑的，可以是整个饲料生产和销售中的一个部分。在我国的饲料企业推行 HACCP体系，从饲料原料至终产品到销售的每个环节进行严格质控，对保障饲料安全是非常必要的。
3 结语
21世纪是绿色与环保的世纪，人们生活水平不断提高，对于绿色食品的呼声越来越高。饲料的安全关系到食品与环境的安全，与人类的健康和生存密切相关。当前饲料中存在的不安全因素很多，解决安全问题是一项长期而艰巨的任务。了解影响饲料安全的主要因素，提出相应对策，开发无污染、无残留的绿色饲料与添加剂，提供无污染、无残留的安全动物性食品，成为当前畜牧工作者迫在眉睫的任务。我们应该大力推进饲料科技进步，制定和完善饲料行业政策法规，全国上下齐心协力，共同确保饲料安全，使中国的饲料工业在新世纪健康发展
