（安徽省蚌埠市产品质量监督检验所，233000）
中图分类号：s16．17 文献标识码：e 文章编号：0258－7033（2003）03-0056－01
常发现掺有滑石粉、稻糖等。
鉴别法：将手插入麸皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓起一把麸皮使劲擦，如果新皮成团，则为纯正效应；而擦时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如提在手心有较滑的感觉，则说明有滑石粉。
常接有泥砂、碎玉米或5％～10％的石粉，降低了豆饼蛋白质含量。
鉴别法：（l）水浸：取样品25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小时，然后用木棒轻轻搅动，可看出豆粕或碎饼与泥沙分层，上层为饼粕，下层为泥沙。
(2)碘酒鉴别：取少量样品放在干净的磁盘中，铺薄铺平，在其上面满几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
(3)生熟豆粕检验法：常用熟豆饼做原料，而不用生豆饼，因生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质，影响畜禽适口性及消化率。方法是取尿素0．l克置于250毫升锥形瓶中，加入样品0．l克，加蒸馏水至100毫升，加塞于45℃水中温热1小时，取红色石蕊试纸浸入此溶液中，如石蕊试纸变蓝色，则说明豆粕是生的，否则说明是熟的。
鱼粉中常掺有棉籽饼、菜籽饼、尿素、沙粒等杂物。
鉴别法：（l）感官检验：标准鱼粉颗粒大小一致，可见到大量疏松的鱼肌纤维以及少量鱼刺、鱼鳞等，颜色呈浅黄、黄棕色或黄褐色，用手捏有疏松感，不结块，不发粘，有鱼腥味，无异味。
（2）气淋极迹：取样品对党取入锥形瓶中，加入适量水，加塞后加热15～20分钟，开盖后如能闻到氨气味，说明掺有尿素。
（3）水浸法：取少量样品放入试管或大玻璃杯中，加人适量水，充分振荡后静置，掺入的沙石会沉入底部，棉饼、羽毛粉等会浮在水面上。
好骨粉含钙23％～26％，磷12％～14％。掺假骨粉因掺入石粉、贝壳粉、细沙等导致含磷不足。
鉴别法：（l）直观法：纯正骨粉是灰白色粉状或颗粒状，具有固有气味；掺杂骨粉色泽发白。
(2)稀盐酸溶解法：将样品放人稀盐酸溶液中，如是纯正骨粉会发出短时间的“沙沙”声，骨粉颗粒表面不产生气泡，周后全部溶解变混浊；脱胶骨粉的盐酸溶液表面漂浮有极少量的有机物；蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物较多，假骨粉则无以上化学现象。
（3）火烧法：取少量样品放入试管中，置于火上烧烤，骨粉产生蒸气，然后产生刺鼻烧毛发的气味，而掺假骨粉所产生的蒸气和气味少，假骨粉无蒸气和气味，未脱胶的变质骨粉有异味。
蛋氨酸中常掺有淀粉、葡萄糖粉、石粉等，而使氨基酸白量仅达玛叽，极大低于国家标准。
鉴别法：（１）感官检查：真蛋氨酸为纯白或微带黄色，为有光泽结晶，尝有甜味；假的为黄色或灰色，闪光结晶极少，有怪味、涩感。
（2）灼烧法：取1克样品置于已恒重瓷坩锅中，先于电炉上碳化，再放入高温炉中550℃灼烧1小时，灰分在0．5％以下的为真蛋氨酸。
（3）溶解法：取l克样品增人50毫升蒸馏水中，如能全部溶解则为真，否则为假。
