文章说，大型传染病往往促成移风易俗。有一句话形容广东过去的饮食习惯：“四条腿的，除了板凳不吃；天上飞的，除了飞机不吃。”意即一些广东人什么都敢吃。但经历SARS疫症蹂躏，迫使广东人改变这种嗜吃野生动物的饮食陋习。而在禽流感威胁下，香港社
会移风易俗同样是大势所趋。港人嗜吃用活鸡制作的“白切鸡”也是一种不符合卫生的饮食习惯。“白切鸡”用新鲜屠宰的活鸡烹至将熟未熟，骨髓和肉厚之处往往仍现殷红，其味香滑甜嫩，成为粤系名菜和市民日常喜欢的食品。但专家认为，禽流感病毒怕热不怕冷，病毒在七十摄氏度时十分钟内就被杀死，然则“白切鸡”因未熟透，病毒仍可能生存，因此最好不要吃。我们认为，在禽流感威胁下，香港市民应改变这个习惯。
文章说，许多风俗习惯往往习焉不察，忽略了潜在危害。明代医学家李时珍就已指出：“轩辕氏出，教以烹饪，而后民始得遂养生之道。”这说明古人早就懂得食物须烹饪成熟才符合健康。可见，熟食烹饪是人类饮食文明的体现，这是人类告别茹毛饮血蒙昧时代的重要标志。
