1 啤酒糟的主要营养成分
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。谢幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。
2 啤酒糟在养殖行业的应用
2.1 啤酒糟对禽类的饲喂效果
关于啤酒糟在禽类养殖方面的应用，有很多相关报道。对于产蛋鸡来讲，日粮中添加啤酒糟不仅可提高产蛋率和蛋黄的营养价值，而且可以增强鸡的抗病能力。李福岭等（1998）在产蛋后期鸡日粮中添加适宜比例的啤酒糟（≤14.5%）和大豆油脚（≤3.5%）代替部分常规蛋白饲料原料（豆粕和棉籽粕）及能量原料（玉米和麸皮），结果表明，这种日粮配方不但不影响产蛋性能，而且随着日粮中啤酒糟比例的增加，产蛋鸡采食量有增加的趋势。韦西安等（1991）报道称，当啤酒糟中粗蛋白含量为26.6--28.1%时，鸡日粮中啤酒糟的最佳添加比例为肉鸡4.5--5.5%、蛋鸡6--7%。当按此比例添加啤酒糟时，日粮营养水平能够满足鸡的生长发育需要，而且对肉鸡的肥育、蛋的品质以及种蛋的受精率、孵化率等均无不良影响，饲料成本可降低10--19%。对于雏鸡和青年鸡来讲，日粮中添加啤酒糟对其成长具有很好的促进作用（王孔仁等，1995）。啤酒糟饲喂肉鸭也具有良好效果，石传林（1997）采用含粗脂肪4.63%，粗蛋白质25.62%的啤酒糟代替部分精料饲喂肉鸭时发现，鲜啤酒糟的适宜添加量为10--20%；用鲜啤酒糟代替10%的精饲料，可以获得最佳的日增重和料肉比；若代替20%的精饲料，可以获得很高的经济效益。另外，在啤酒糟对中国环颈雉的养殖效果方面也有相关报道，Pfaff（1990）指出在种雉鸡日粮中添加30%和45%的干啤酒糟，使蛋白质水平分别为17.2%和16.8%时，可提高种蛋孵化率，并且可缓解种雉鸡的热应激。
2.2 啤酒糟对畜类的饲喂效果
啤酒糟属糟粕类饲料，含有丰富的粗蛋白，且富含牛奶生产的第一限制性氨基酸----赖氨酸和蛋氨酸，在奶牛养殖业上有着广泛的应用。Belibasakis（1994）报道指出，在奶牛日粮中添加新鲜啤酒糟代替部分玉米青贮饲料、豆粕和麦麸，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以显著增加日产奶量、乳脂含量和牛奶总干物质含量。Peter (1998)指出，在饲料中添加15%或30%的鲜啤酒糟，可明显提高产奶量和饲料蛋白的利用率，且不影响奶牛对干物质的摄入量。马文胜（2001）进一步证实，当奶牛日粮中精料比例保持在日采食量的30--50%之间时，用鲜啤酒糟代替部分精料、青贮料或块根、块茎饲料，对奶牛正常的生理机能没有影响，能够保证奶牛正常发挥其生产性能。
啤酒糟在猪的养殖方面也有应用，而且取得了很好的经济效益。啤酒糟养猪，具有增重快、瘦肉率高、费用低等优点。侯宗良等（2001）试验证实了使用啤酒糟能提高养猪经济效益。但是，由于猪对粗纤维的适应能力有一定的范围，如果饲粮中的粗纤维含量超过其适宜水平，就会引起猪对养分消化率的大幅度下降，因此对啤酒糟的添加应有一定的限制。姚继承（1996）试验证明，当干啤酒糟中粗纤维含量为7--15%时，在生长育肥猪日粮中添加5--10%，代替部分麸皮和豆粕，对各项生产性能无影响。王红英等（2001）报道，在35kg阶段生长育肥猪饲粮中添加15%、20%、25%的鲜啤酒糟，使粗纤维的含量分别达到3.58%、5.23%、6.78%，对消化率的影响不大，但添加量达到30%时，消化率明显下降。对于妊娠母猪，饲喂鲜啤酒糟能够提高产仔成活率、降低畸形胎，当鲜啤酒糟中粗纤维含量为5.85%时，在日粮中添加43%不会产生不良影响（姚德标，1998）。另外，在泌乳母猪日粮中添加5%的干啤酒糟（干物质90.6%）能提高其泌乳的能力（骆先虎等，1996）。
啤酒糟也用于梅花鹿和肉兔的养殖。鲜啤酒糟水分含量高，粗蛋白容易消化吸收，而且大麦成分较多，适口性强，能补充其它饲料中蛋白质的不足，合理地饲喂一定量的啤酒糟具有明显的增茸效果（王守富等，1999）。石传林（1996）研究指出，在肉兔日粮中添加20%的干啤酒糟代替部分精料后，对肉兔的生长无明显影响。马雪云等（1999）指出，肉兔生长前期配合饲料中添加25%、后期添加35%的啤酒糟，使饲料中粗蛋白含量分别为17.8%和18.1%，不仅对饲料的适口性、兔的消化功能及皮毛的光洁度没有影响，而且能显著提高肉兔的增重率。
2.3 啤酒糟在水产养殖方面的利用
李彩俊（1995）利用二次生物处理后的啤酒糟喂罗非鱼，在网箱罗非鱼配合饲料中添加30--40%，不但能满足鱼的生长需要，而且全部替代棉仁饼和麸皮效果很好，虽然对总产量的影响不大，但是饲料成本显著降低。姚继承（1996）在鲤鱼和花白鲢混养鱼饵料中添加15%的干啤酒糟，使饲料中含粗蛋白25%，对鱼的成活率、饵料系数和产量没有影响，同时可降低饲料成本5%。另外，李自金等（2000）报道指出，在鲤鱼饲料中添加3%的啤酒糟使粗蛋白含量为30.57%，可以促进采食，提高增重率，若超过3%，虽然饲料成本降低，但增重率也随之降低。这些研究表明，适量添加啤酒糟，有提高肥满度的作用，过量反而会使肥满度下降。
3 啤酒糟发酵技术及其应用效果
啤酒糟中含有酵母菌、乳酸菌、肠道粪链球菌、双球菌、枯草杆菌等十几种有益菌。啤酒糟发酵就是在这些复合菌和适宜厌氧环境的协调作用下，使木质纤维素类大幅度降解转化为糖类，并进一步转化为乳酸和挥发性脂肪酸，使总酸度增加，抑制丁酸菌、腐败菌等有害菌作用的过程。啤酒糟经发酵处理后，营养价值明显提高，尤其是蛋白质含量显著增加，而粗纤维的含量却相对下降，使得啤酒糟的营养结构发生了改变，适口性和利用率也得到了提高。冯冬勋等（1995）进行啤酒糟发酵饲料代替豆粕的养殖试验，使用啤酒糟1号饲料喂鸡、2号饲料喂猪，结果表明啤酒糟发酵饲料能增强畜禽的食欲，提高饲料利用率，降低饲料成本，提高经济效益。张文建（2001）对啤酒糟与鸡粪混合发酵后饲喂泌乳奶牛的效果进行了报道，试验中将鲜啤酒糟与除杂后的鸡粪按比例混合，搅拌均匀后装入事先已准备好的水泥池发酵1周，饲喂结果表明，虽然奶牛的日均产奶量和体增重低于对照组，但是能明显的降低饲料成本。李华芬（2000）在啤酒糟的微贮试验中，将玉米秸切成2--4?的碎段，与已进行水分蒸发的鲜啤酒糟按1：5的比例混合搅拌均匀，并将秸秆水分控制在55%左右，然后将之装入池内，发酵30天，用这种混贮料喂泌乳奶牛可明显地提高其采食量、产乳量及饲料转化率。苏建华（2000）也进行了类似的报道，鲜啤酒糟添加7.5%的麦芽根后，在高效复合菌的作用下微贮，可使其干物质的含量从25.03%增加到30.1%，粗蛋白的含量增加0.7%，达到8.20%，饲喂奶牛的结果表明，在其他条件相同的情况下，饲喂微贮啤酒糟的试验组与饲喂鲜啤酒糟的对照组相比，乳脂含量提高了3.75%，日产奶量提高了2.99%。
啤酒糟也被大量地用来生产单细胞蛋白。单细胞蛋白具有生长速度快， 营养价值高的特点，尤其是氨基酸组成齐全、配比良好，可与植物性蛋白配合起强化作用，同时还含丰富的B族维生素，能很好地完善其蛋白组成，改善啤酒糟的营养结构。蔡俊（2001）在试验中将啤酒糟（90%）、麸皮及其它辅料（10%）在常压下灭菌40min后，冷却到30℃，接入两种曲霉，24h后再接入两种酵母进行发酵。发酵后呈黄褐色，有明显的曲香，且与啤酒糟干饲料相比，粗蛋白的含量增加了近一倍，而粗纤维的含量下降了近一半，中性蛋白酶及纤维素酶含量明显上升。卢向阳等（2001）以优良菌种117号产假丝酵母、136号热带假丝酵母、白地霉和扣囊拟内孢霉混合发酵啤酒糟，生产酒糟单细胞蛋白，经扩大培养试验产生的啤酒糟单细胞蛋白与干酒糟粉相比，粗蛋白含量增加10.5%，增幅为58%，单宁含量降低0.507%，降低幅度为68%。Aires等 (2001)采用啤酒糟酵母分别替代10%、20%、30%、40%、50%的鱼粉养殖尖吻鲈，与对照组（鱼粉未被替代）相比，蛋白质的利用率明显上升；替代量达到30%时，对生长率和摄食量没有影响，但是饲料效率和蛋白质利用率得到明显改善；替代量达到50%时对尖吻鲈生长性能无影响。
4 结语
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对啤酒的消费逐年增加，我国目前已是世界上第一大啤酒生产国，也因此而产生了大量的啤酒糟。目前，我国饲料资源不足，尤其是蛋白质饲料资源严重不足，已成为我国饲料行业发展的主要限制因素，而啤酒糟具有粗蛋白含量高，氨基酸丰富等特点，在目前这种蛋白质原料缺乏的环境下，进一步开发啤酒糟作为饲料原料，具有更为广阔的应用前景。
