法发明牛奶长期保鲜新法

　　超高温奶有股熟奶的怪味儿，消毒鲜奶无法长期保鲜。是否可以找到一种方法，使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存？法国国家农艺学研究所完成的一项研究对这一问题给出了肯定的答案。该研究所在所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍，这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂，让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜，过滤掉其中的微生物，最后再将脱脂后的奶在96摄氏度的温度下加热6秒钟，加热的目的不是杀菌消毒，而是为了使奶中的酶失去活性，避免在储存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120至140摄氏度高温下加热2至4秒钟，消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60至90摄氏度左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称，采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜4至6个月，而且欧洲一些国家消费者品尝后认为其味道与消毒鲜奶毫无二致。不过这种新工艺目前只适用于脱脂奶，因为奶中油脂的灭菌处理还需要采取传统的超高温工艺。使用这种工艺加工的牛奶已经获得许可，2003初将在法国和加拿大上市。