科学的延长生牛奶保鲜期

?生牛奶保鲜期的长短直接影响到养牛户及乳品厂的经济效益。要延长生牛奶的保鲜期，就应着重从减少微生物对奶的污染和控制奶中微生物的迅速繁殖两个方面着手。
1 减少微生物的污染
1.1 乳房和牛体对奶的污染
　　正常健康奶牛的乳房及乳头中也存在少量能适应乳房环境的细菌，这些细菌只会对鲜奶造成轻微污染。乳房的外部及腹部粘染着大量微生物的粪屑和污物清洗不净对奶会造成严重污染。因此，挤奶时须用温水严格清洗腹部后，用清洁的毛巾擦干，并弃去最先挤出的几把奶液。
1.2 挤奶环境造成的污染
　　在挤奶、收奶等过程中，鲜奶经常暴露于空气中，牛舍内的饲料、粪便和地面的灰尘是最为主要和间接的污染源，所以挤奶前应刷拭牛体，给牛舍通风，夏季用清水喷洒地面以降低空气中微生物对鲜奶的污染。
1.3 挤奶用具和奶桶的污染
　　挤奶时所用的奶桶、挤奶机、过滤布等如不事先清洗杀菌，也会导致鲜奶的污染。因此每次用完都必须用0.5%的碱水洗净后，用清水冲洗干净。有条件时可把奶桶等用蒸气杀菌，滤布再煮沸10~20分钟杀菌，存放于清洁干燥处备用。
1.4 挤奶员
　　挤奶员直接接触鲜奶，因而在挤奶前必须洗手，并穿干净的工作服，减少杂菌污染。
1.5 其他污染来源
　　奶中混入苍蝇、昆虫、草屑、污水及其他杂物都是造成污染的原因，须严加注意。
2 控制微生物的繁殖速度
2.1 快速冷却牛奶
　　虽在挤奶时严格遵守卫生制度，但刚挤下的奶中也会有少量细菌（300~1000个/毫升）。刚挤下的奶，其温度约在36℃左右，是微生物发育的最适温度，如不及时冷却，奶中微生物则会大量繁殖，酸度会迅速升高，导致鲜奶酸败变质。因而快速降低奶温是控制微生物繁殖的重要环节。
2.2 低温保鲜牛奶
　　低温保存牛奶是各大乳品厂、奶站主要保存牛奶的方法，保存温度保鲜期的关系见如下：10~8℃，6~12小时；8~6℃，12~18小时；6~5℃，18~24小时；5~4℃，24~36小时；2~1℃，36~48小时。
　　牛奶保藏温度越低，保鲜期越长。
2.3 合理使用生牛奶保鲜剂抑制微生物繁殖
　　在冷藏设备短缺、交通不便，以及停电、停水、机器出故障时，能使大量牛奶酸败。用生牛保鲜剂能强化乳过氧化物酶抗菌体系，抑制细菌繁殖，延长牛奶鲜期。
　　一般在15~25℃条件下，加入保鲜剂可使牛奶保鲜12~48小时，相当于1~8的保鲜水平。