青贮饲料二次发酵的防止及其质量评定

　　防止青贮饲料二次发酵　
　　一、二次发酵的机制
　　所谓二次发酵，是指在青贮窖开封后，青贮饲料与空气接触，温度急剧上升，酵母菌和霉菌大量繁殖而导致青贮料腐败变坏。实质上是一种好气性微生物的腐败现象。
　　据报导，二次发酵引起的腐败类型有三种。第一种，经1—2日即出现第一次发热高峰，主要由酵母菌增殖而引起。第二种，2—3日内出现第一次发热高峰，4—5日后出现第二次发热高峰，主要由霉菌引起，这是最常见的类型。第三种，5—8日后，徐徐发热。
　　青贮料二次发热，往往使糖、乳酸的含量减少。糖和乳酸作为酵母菌增殖的营养源而被消耗，醋酸则因温度升高而被挥发掉。
　　由于乳酸的减少，青贮料的pH值发生了变化，开始时在青贮料缓冲能的作用下，变化缓慢，以后逐步加快。当接近缓冲能力的临界点时急剧加快，经过剧烈的分解，青贮料变成中性至碱性，最后成为堆肥状。青贮料腐败时由于蛋白质和氨基酸的分解而产生挥发性氨态氮，当pH值超过5时，这种氨态氮逐渐增多。二次发酵发热的范围在20--70度，pH值在5左右，经二次发酵后的青贮料重量损失很大，由700公斤/米3降为400公斤/米3。
　　二、防止二次发酵的措施
　　据分析，二次发酵主要是由于空气侵入引起的，因此，断绝空气，或施用药剂，抑制微生物活动，均能收到预期效果。然而，最好，在调制青贮时采取预防措施。调制青贮时必须遵循如下原则：
　　1.选用优质原料。应选用霜前达到全熟期的早熟品种。原料要求水分在70%以内，结实率约为50%，干物质中可消化总养分约70%。原料遇霜后调制的青贮，由于乳酸发酵受到抑制，pH值高，总酸含量低。所以，开封后容易引起二次发酵。
　　2.提高青贮料的密度。要提高密度，必须切细。经测定，长度1厘米以上原料的超过10%时容易发酵，所以，要求切段的长度应在1厘米以下。另外在装贮时要踩紧压实，特别是拐角。
　　3.彻底密封。彻底密封可改善挥发酸的组成，还可避免由于霉菌作用而引起发热发霉的现象，要达到彻底密封的目的，必须严格按青贮操作规程进行。
　　4.设置活动凉棚。常年喂饲青贮料时，夏季高温容易引起二次发酵，所以夏季开窖，应在窖中处设活动凉棚，以防曝晒。
　　5.抑制发酵。如果已发生二次发酵，可均匀的洒些化学药剂，以利抑制酵母菌的繁殖。如喷洒丙酸、蚁酸等有机酸类均有一定的效果，因在实际应用中，尚存在一些问题，还有待进一研究。
　　质量评定
　　养牛户可以通过简便的现场评定来监控青贮质量，查找原因，为今后的青贮调制积累经验。
　　一、感官评定
　　1、色泽
　　优质的青贮饲料颜色非常接近农作物原先的颜色。如果青贮前作物为绿色，青贮后为绿色或黄绿色为最佳；如果青贮后为黄色则质量中等，若为褐色甚至是黑色，则表示质量差，不能用于饲喂奶牛。
　　2、气味
　　品质优良的全株玉米青贮应具有令人愉快的轻微酸香味和水果香味，无其它异味；若酸味刺鼻，香味极淡，则为中等；若有令人作呕的气味，说明产生了丁酸，这是青贮失败的标志。造成的原因是青贮填压不实，空气进入了青贮窖，导致饲料霉变。再者填装前长时间暴露、雨淋以及封窖后进水都可能是青贮变味的原因。
　　3、质地
　　优质的料在窖内压得很实，抓到手中却很松散、湿润，没有发粘的感觉，青贮茎叶、籽粒清晰可辨；若植物的结构不清应考虑是否收割过早，状态粘滑则是青贮腐败的标志。
　　4、味道
　　好的青贮料甘甜有酸味，但这需要具有丰富的经验。
　　二、用PH值评估
　　对于未凋萎的青贮牧草(含水率高于75%)以及各种含水率的青贮玉米测定PH值是最简单、最迅速的评估方法。研究表明：PH值与发酵好坏及干物质损失程度之间有着密切的关系。一般PH值与青贮质量之间的关系为：PH值3.5—4.1为优，PH值在4.2～4.5之间为较好，PH值在4.6—5.0之间为可用，PH值在5.0以上为劣等。