对于一些广泛应用的饲料资源在家禽生产中的营养性限制的了解是获得更好的饲料配方和饲喂策略的关键因素，也是解决许多与饲料成分、采食量和利用率相关的问题的基础。本文就饲料玉米、小麦、豆粕、葵花子粕、鱼粉、单细胞蛋白和家禽垫料方面作一简述。
玉米
玉米是饲料的主要成分，含能值14.09MJ/kg，它通常根据肉鸡的能量需要以不同水平添加于不同生长阶段的肉鸡日粮中。1~30日龄的肉鸡日粮中，玉米通常添加量为45~50%，可提供与23%粗蛋白相平衡的12.96MJ/kg能量。随后，当日粮粗蛋白降为20%时，玉米添加量可增加到50~55%，提供的能量为13.38MJ/kg。以上两阶段，由于“热效应”，特别是在炎热的夏季，过量供食会导致采食量下降，玉米的添加量均不能超过推荐值，产蛋鸡也一样（虽然许多情况下玉米添加量增至70%也不影响采食量、产蛋及蛋的品质）。
赖氨酸含量低是造成玉米蛋白生物学价值低的原因之一。玉米中赖氨酸不足主要是由于玉米醇溶蛋白（来自玉米胚乳）赖氨酸含量不足。尽管现在有高赖氨酸玉米品种，但在含低赖氨酸玉米日粮中添加合成赖氨酸还是比在日粮中添加高赖氨酸玉米更经济。玉米中钙磷比例不平衡（1：5）也是一个缺点，特别是用于蛋鸡，除非在日粮中添加矿物质来纠正。
玉米在较好条件下即使存放6年，其能值和蛋白质品质也不受影响。日粮中添加陈玉米采食量可能会下降，但由于陈玉米水分低，养分浓度高，因此养分的摄入量仍不受影响。新玉米含15%水分、8.5%粗蛋白和80%TDN，但水分降至12%时，粗蛋白含量为8.8%，TDN为83%。
然而，玉米贮藏不当时，其脂肪会部分被氧化，VE遭破坏，从而导致严重的健康问题，如仔鸡癫狂病。同时，玉米也会遭霉变，造成诸如曲霉中毒等一些疾病。玉米贮存前添加抗氧化剂和（或）丙酸是必要的，此外还要注意防止水分和热量在仓库内的聚集。
小麦
家禽喜爱小麦胜于所有其它谷实类，因此它常用于饲料中。小麦适口性好，营养全面且价值高，它等值或略高于玉米。
肉鸡生长前期小麦添加量不超过总谷实类的20%，后期不超过30~35%。过高会造成食糜粘性增加。粘性是小麦中高戊聚糖和其它非淀粉多糖造成的。它们减少了食糜通过消化道的时间，妨碍消化酶的扩散，导致肉鸡体重和饲料效率的降低。虽然加酶处理有助于缓解粘性问题，在实际条件下出于经济效益的考虑也会限制这一做法。
小麦添加量过高也会造成排泄增加，给鸡舍管理和疾病控制带来困难。我们看到高小麦日粮会使粪粘在鸡喙上，造成舌的坏死，这种情形常见于给8周龄前的肉鸡喂粉碎得很细的高小麦日粮。
小麦粗蛋白通常高于玉米，其范围波动很大， 在9.0~17.5%之间，并依气候、品种和土壤肥力而异。因此，为配好饲料，小麦应作准确分析。
豆粕
在用豆粕作主要的蛋白源时，补充钙，VB2，或磷的不足是非常重要的。如添加得当，豆粕至少可取代各年龄段家禽饲料中动物蛋白的一半，除非有法律限制，否则动物蛋白短缺时，豆粕在饲料中的比例可适当再加大，但是对于快速生长和育肥的肉鸡及蛋的高孵化率来说，最低限度的动物蛋白的添加量是必要的。
豆粕过量添加也会造成“粘附”，即排泄物粘附于肛门附近，这样会因尿酸盐滞留而造成肾功能紊乱，妨碍排泄物的排出。
葵花籽粕（SFM）
由于抗营养成分的存在，特别是纤维状复合物如果胶和阿拉伯木聚糖,它们是导致葵花籽粕蛋白质生物学价值和消化率比其它原料（如豆粕）更低的主要原因（见表1）。由于SFM中含大量的这些复合物，使肉鸡体内的消化酶更难以消化它们。大量添加SFM会降低生产性能，并带来健康和产品质量问题，如拉稀和蛋的污染。
表1 葵花籽粕和豆粕的抗营养因子及其对蛋白质消化率的影响
|
|
阿拉伯木聚糖指数＊ |
果胶指数＊ |
蛋白质消化率（％） |
|
葵花籽粕 |
117 |
113 |
78 |
|
豆粕 |
100 |
100 |
85 |
＊ 指以豆粕为对照
SFM比豆粕的赖氨酸和其它必需氨基酸明显要低（见表2）。因此，家禽日粮中添加SFM超过5%时即需补充氨基酸，以防止其失衡和不足，并缓解由于SFM中高绿原酸含量（1.2%干物质）所带来的负面影响，绿原酸能抑制水解酶的活性。
表2 SFM和豆粕的氨基酸组成
|
|
SFM |
豆粕 |
|
赖氨酸 |
1.7 |
3.2 |
|
蛋氨酸 |
0.2 |
0.3 |
|
精氨酸 |
3.5 |
3.8 |
|
色氨酸 |
0.4 |
0.6 |
|
组氨酸 |
1.0 |
1.2 |
|
亮氨酸 |
2.6 |
3.8 |
|
苯丙氨酸 |
2.2 |
2.7 |
|
缬氨酸 |
1.5 |
2.0 |
酶处理可提高SFM的营养价值。含阿拉伯聚糖酶，果胶酶和木聚糖酶的商业酶现在有干微粒化和液态两种饲用型产品。这就使得在不影响生产性能的情况下SFM可贡献比豆粕
更高比例的蛋白源。用肉鸡所做的研究表明，日粮中酶处理的SFM最高能取代豆粕的43%而不影响增重和饲料效率（见表3）。在蛋鸡中的试验表明，SFM能取代35%的豆粕而不造成产蛋或蛋品质下降（见表4）。
表3 SFM取代43％豆粕对肉鸡生长和饲料效率的影响
|
|
豆粕日粮 |
SFM－豆粕日粮 |
|
始重（g） |
156 |
159 |
|
21日龄重（g） |
730 |
742 |
|
饲料效率 |
1.20 |
1.20 |
|
35日龄重（g） |
1636 |
1642 |
|
饲料效率 |
1.54 |
1.58 |
表4 SFM取代35%豆粕对产蛋性能的影响
|
|
豆粕日粮 |
SFM－豆粕日粮 |
|
产蛋率(%) |
66.0 |
90.0 |
|
蛋重(克) |
66.0 |
66.0 |
|
污蛋率(%) |
3.3 |
3.4 |
|
破蛋率(%) |
2.8 |
2.9 |
|
蛋黄颜色指数 |
11.9 |
11.9 |
|
蛋壳颜色指数 |
36.1 |
35.8 |
|
蛤氏单位 |
87.0 |
88.0 |
|
死亡率(%) |
0.51 |
0.53 |
鱼粉
鱼粉的蛋白质含量高，平均约60%。由于有鱼骨，鱼粉的钙和磷含量也高（含钙5.5%，含磷3.2%），总矿物质含量为18%。鱼粉还富含VB12和其他必需维生素。鱼粉的营养价值变异很大，主要依鱼的种类和加工方法而定。
从沙丁鱼，鲱鱼和白鱼加工得到的鱼粉比从红鱼、鲑鱼和金枪鱼加工得到的鱼粉含更高的蛋白质，品质更好。鱼粉中鱼头的比例是一关键因素，比例愈高，蛋白质含量愈低。此外，加工时加热过度会形成脂肪酸的裂解产品如乙醛，它会与鱼蛋白中的游离氨基酸反应而降低其生物有效性。
家禽料中鱼粉的添加量应根据鱼粉质量而调整，但不应超过10%，否则肉品或蛋品中可能有鱼腥味的存在。
单细胞蛋白（SCP）
单细胞蛋白(SCP)的生产为全世界范围内畜禽生产提供了一种廉价的蛋白源，它是利用各种微生物如真菌、细菌、酵母和澡类，接种于不同的培养基（如植物、石油等）而生成。
一般来说，SCP核酸含量高，特别是 RNA。细菌蛋白核酸含量为13~22%；酵母蛋白核酸含量为6~41%。这些高含量的核酸提高了肝脏中嘌呤的代谢率，其结果产生大量的尿酸，导致尿结石和其他代谢病。因此，SCP不应超过总蛋白添加量的15%。
SCP，特别是在含有不适宜的石油衍生物的培养物中产生的SCP，对家禽具有毒害作用。
对含SCP的日粮的研究证明，与含较多传统蛋白源的日粮相比，SCP日粮会降低日粮消化率达10~15%，消化率的降低是由于真菌肽的存在，如二氨基庚二酸盐，它能与蛋白质部分结合而阻碍其消化，并在SCP产品中出现一些不可消化化合物。热处理可提高SCP消化率，但不能克服SCP对家禽生产性能的所带来的负面影响。
SCP的氨基酸平衡也是一个值得注意的问题，特别是酵母生产的。它通常赖氨酸含量高而精氨酸含量低。赖氨酸与精氨酸之比的提高对生长不利，因此需要在SCP产品中补加精氨酸，另外也要考虑添加蛋氨酸以达到最佳生产性能。
家禽垫料
最近人们正努力提高家禽垫料的利用率，通常的方法是用KOH处理。处理后的垫料可以7.5%的比例添加于肉仔鸡日粮中，也可以10%的比例添加于蛋鸡料中。试验结果表明，添加后的两种日粮与标准日粮相比均不影响生产性能。当然，也有许多出现家禽不愿接受而采食量下降的情况，还有的表现出维生素缺乏症，以及垫料带来的梭菌属肉毒杆菌和其它病原菌而造成的疾病爆发。所有这些都还需要进一步的研究，以找到解决办法。
文章来源：Dr S H Esmail Nutritional limits to poultry production from some conventional and unconventional feedstuffs POULTRY INTERNATIONAL 2003,42(9):43-45
