摘要：针对市场中大量出现的掺假鱼粉情况，采用测定氨态氮、消化率、氨基酸含量、显微镜检查等方法分析判定鱼粉的品质和掺伪情况。详细讨论了检测结果中出现的各种情况与鱼粉的品质及掺假物的关系。
关键词：鱼粉掺假分析测定
鱼粉是饲料中动物性蛋白质的主要来源，尤其是动物生长必需的氨基酸含量丰富且配比合理，在饲料、养殖行业中起着不可代替的作用。随着饲料行业的篷勃发展，鱼粉用量也在不断增加。由于用量大，价格高，在鱼粉中掺杂使假、以次充好,使鱼粉质量参差不齐。给市场造成了一定的混乱。掺假、掺杂鱼粉中往往是掺入两种或两种以上杂质，有时与腐败现象和加工不当等并存，这给鱼粉品质分析带来了一定的困难。实际工作中积累了分析测定鱼粉品质和掺伪情况的几种方法。
一 氨态氮的分析测定
鱼粉的蛋白质含量一般在50％-70％。腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉蛋白质含量有时会很高，能达到60％以上，但这类鱼粉氨态氮含量高。称取样品10g，加入50ml的1：1盐酸和50ml水振荡30min后，定容于200ml容量瓶中，过滤，取50ml滤液加碱蒸馏后滴定可测出氨态氮的含量。扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20％以上。
二 显微镜检查
显微镜检查是借助显微镜分辨鱼粉的成分，可快速区分鱼体各部成分和作为掺假物的羽毛粉、肉骨粉、皮革粉、血粉和植物性杂质。显微镜检查是最简单的鉴定方法，检测成本低，但是检测者对原料应有充分的概念和丰富的经验。
2.1 掺有水解羽毛粉和血粉
水解羽毛粉在立体显微镜下呈黄、棕、褐色的松香状颗粒，较大颗粒用镊子夹碎后有较整齐的断面。如水解不完全，用1.25％的硫酸溶液酸解后在生物显微镜下呈竹节状。血粉在立体的显微镜下呈干硬的沥青状，暗红至黑色，常含有毛、骨、肉等。
2.2掺有皮粉或肉骨粉
皮粉多取材于皮革加工的下脚料，立体显微镜下为绿色的硬快，铬含量高对畜禽有毒性。肉骨粉为黄褐色的粉状物，肉质部分在立体显微镜下可见白色或黄色条纹，表面粗糙有明显的油腻感，骨质部分为坚硬的白、灰、棕色石块状，可见到点状空隙，毛发为长条状，一般不卷曲，在生物显微镜下可见毛髓腔。
2.3掺入植物性杂质
鱼粉中大量掺假的常用物质羽毛粉、皮肉粉、血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都比鱼粉的高，掺伪者常选用粗蛋白含量和氨基酸总量较低的植物性杂质使掺伪鱼粉的蛋白质含量与真鱼粉接近。镜检时常用碘染色法和间苯三酚法加以区分。
三 氨基酸的分析
氨基酸分析是使用高效液相色谱或氨基酸自动分析仪测定鱼粉的氨基酸组成。优质鱼粉的氨基酸总量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11种）占总氨基酸（17种）的比例为53±2％，且氨基酸组成相对稳定。掺假鱼粉中氨基酸的含量和组成会出现异常。
表1优质鱼粉的氨基酸组成
Asp
|
Thr
|
Ser
|
Glu
|
Gly
|
Ala
|
Cys
|
Val
|
Met
|
He
|
Leu
|
Tyr
|
Phe
|
Lys
|
His
|
Arg
|
Pro
|
Trp
|
6.3
|
2.6
|
1.6
|
9.4
|
3.7
|
4.5
|
0.7
|
4.0
|
2.0
|
3.3
|
5.3
|
2.3
|
3.3
|
5.3
|
1.9
|
4.2
|
2.0
|
0.7
|
3.1掺水解羽毛粉
此类鱼粉，丝氨酸含量明显提高可由正常的1.6％增至3.0％，胱氨酸、脯氨酸含量也明显升高，而蛋氨酸、赖氨酸含量大幅降低。这种鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量变见表2
表2 掺入水解羽毛粉的鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量比较
名称
|
苏氨酸
|
丝氨酸
|
胱氨酸
|
蛋氨酸
|
赖氨酸
|
脯氨酸
|
掺羽毛粉
|
2.48
|
3.19
|
0.90
|
1.52
|
3.90
|
3.38
|
优质鱼粉
|
2.36
|
1.63
|
0.50
|
1.96
|
5.46
|
2.46
|
3.2掺皮粉或肉骨粉
这种鱼粉氨基酸总量会下降，但甘氨酸含量会大幅度增加，一般可达到8％以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明显增加。蛋氨酸、赖氨酸等其他氨基酸的含量会降低。
表3 掺皮粉肉骨粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较
名称
|
甘氨酸
|
蛋氨酸
|
赖氨酸
|
精氨酸
|
脯氨酸
|
掺皮粉、肉骨粉
|
8.43
|
1.48
|
4.41
|
4.60
|
4.77
|
优质鱼粉
|
3.65
|
1.96
|
5.46
|
4.22
|
2.46
|
3.3掺血粉
血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都很高，但传统生产的饲料用血粉存在适口性差、可消化性差、氨基酸组成平衡性差等缺点，使饲料用血粉的营养价值很低。鱼粉中掺入血粉后，各种氨基酸含量变化最大的为亮氨酸，其次为组氨酸。可以认为亮氨酸、组氨酸为血粉特征氨酸。其他氨基酸的变化见表4
表4 掺血粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较
名称
|
亮氨酸
|
组氨酸
|
蛋氨酸
|
缬氨酸
|
赖氨酸
|
掺血粉
|
6.84
|
3.08
|
1.57
|
4.25
|
5.77
|
优质鱼粉
|
5.39
|
1.90
|
1.96
|
4.00
|
5.46
|
3.4掺植物性杂质和有机含氮物
掺植物性杂质的鱼粉中，谷氨酸含量明显偏高，蛋氨酸、赖氨酸含量降低。掺有机含氮物的鱼粉市场上常见的是喷有高分子聚合物脲醛树酯，这种鱼粉的粗蛋白测定值很高，但检测氨基酸可以发现，氨含量很高，氨基酸含量明显低。
四 蛋白质消化率的测定
消化率的测定目前一般采用体外胃蛋白酶法或体内Sibbald“真代谢能法”。用于评定不同来源的饲料蛋白质品质和估测氨基酸利用率。化学法测蛋白质、氨基酸由于样品前处理均用高浓度的硫酸、盐酸消解或水解，不论动物能否将其消化吸收，都能将其完全消解或水解，最终测定出蛋白质或氨基酸的含量。所以对显现的问题不能十分准确的定量。消化率的测定采用在动物消化系统条件下，用胃蛋白酶分解消化样品，使可消化和难消化蛋白质分离,从而准确测定出可消化蛋白质所占的比率，从而更直观更科学的判定鱼粉的质量。
鱼粉的消化率一般在90％以上。羽毛粉、蹄角粉、皮革粉中的蛋白质属角蛋白虽然蛋白质含量高，蛋白酶却不能将其消化分解，消化率非常的低。传统生产的饲料用血粉和腐败变质原料制成的鱼粉消化率远远低于正常的鱼粉只有30％左右。鱼粉加工不当，过度受热消化率也会显著下降，随着受热程度的增加，鱼粉的消化率会下降9.6％-34.8％。
