我国加入WTO以后，安全（绿色）禽产品的生产将成为养禽业发展的方向。家禽免疫系统的营养调节作为提高机体抵抗力、避免或减少各种病原微生物侵袭、抵御各种疾病的技术，已引起免疫学与营养学界及家禽生产者的高度重视。本文就蛋白质营养对家禽免疫机能的影响作一简述。
１ 营养素对免疫力影响的评价指标
目前，研究各营养素对家禽免疫力影响的指标大体有：家禽免疫器官（胸腺、法氏囊、脾脏等）的重量；以绵羊红细胞（SRBC）、大肠杆菌、鸡新城疫病毒等为抗原的机体产生抗体的能力；植物红细胞凝集素（PHA）所引起的迟发型皮肤过敏症；促细胞分裂剂对血液、脾脏、胸腺单核细胞引起的弱化反应（非特异的激活淋巴球引起细胞增殖的反应）；感染大肠杆菌、鸡新城疫病毒时引起的致死率。
2 蛋白质营养与免疫
2．l蛋白质与免疫蛋白质是动物生命活动的基本物质。在机体物质代谢过程中起催化作用的酶、起协调作用的激素、具有免疫和防御机能的细胞因子和抗体等大多都是以蛋白质为主体而构成的。组织、器官的新陈代谢需要蛋白质不断更新与修补损伤组织。试验证明，小鼠蛋白质缺乏，胸腺、脾脏的重量下降，且淋巴组织、器官中的淋巴细胞数目减少；雏鸡蛋白质缺乏，对绵羊红细胞的反应减弱，细胞免疫功能受抑制（ＣＩick等，1983），外周巨噬细胞的数量及活性降低（吴建设等，1999）。慢性缺乏蛋白质的大鼠，肠粘膜的颗粒细胞数目明显减少，对病原的易感性增强。给雏鸡喂饲蛋白质缺乏的日粮，接种巴氏杆菌后，其抗体量较少（Price，1999），对大肠杆菌感染的抵抗力下降。但也有人认为：蛋白质边缘缺乏，可增强机体的免疫力与抵抗力。
2．2 肽与免疫 Mello（2000 ）提出：蛋白质营养的未来是肽营养。肽是由二个以上的氨基酸组成的具有促进蛋白质的合成、矿物质元素吸收利用的功能，可以直接被机体吸收，参与机体生理活动和代谢调节，从而提高动物的生产性能。试验证明，具有抗体活性的免疫球蛋白是由多肽组成的。肽，尤其是内源肽（如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等）均能促进家禽免疫系统淋巴细胞的分化、增生、成熟，提高机体的免疫力。余斌等（199）将胸腺肽添加于饲料中饲喂艾维茵肉鸡或肌注，可显著提高外围血淋巴细胞的百分率和血浆T4水平，GH及T3水平也有升高的趋势。
2．3 氨基酸与免疫
2.3．l 蛋氨酸 蛋氨酸是家禽的限制性氨基酸。Tsiagbe等（1987a,b）试验发现，雏鸡日粮中蛋氨酸缺乏时，其对绵羊红细胞的抗体反应和对植物血凝素的迟发型过敏反应降低。由于淋巴细胞不能利用高半胱氨酸和胆碱前体物合成蛋氨酸，因此在淋巴细胞中，蛋氨酸被用于转甲基反应时不能重新合成蛋氨酸，引起免疫系统对蛋氨酸的需要量较其他组织高（Hall等，1986）。高桥（1996）报道，当肉鸡饲喂缺乏蛋氨酸的饲料时，产生抗体的反应比饲喂蛋氨酸充足时低。Kenney、Gill和Gereshoff试验证明，饲喂过量的蛋氨酸对抗体的形成有抑制作用。
2．3．2 赖氨酸 赖氨酸具有增强动物食欲，提高机体抗病力，促进生长等作用。试验证明，对于抗病毒反应来说，免疫应答调节因子和赖氨酸添加水平对其有正效应，免疫调节因子的活性在二次免疫应答期间更加强烈，而对抗细菌免疫应答，赖氨酸水平的影响较轻。Daniela、Tudor等（1996）认为，日粮赖氨酸水平为1．38％时，火鸡接种病毒抗原后免疫细胞活性最高。赖氨酸缺乏可使鸡免疫球蛋白水平升高，同时腹腔液中运铁蛋白、补体C3水平下降。目前，关于赖氨酸缺乏对免疫机能影响的试验结果尚不一致。
2．3．3 苏氨酸 苏氨酸是禽类免疫球蛋白（IgG）合成中的一种主要限制性氨基酸。日粮中添加赖氨酸和苏氨酸可使胸腺重量提高，皮肤对异源移植的排斥反应增强。Bhngra等（1971）用苏氨酸缺乏的饲料喂小鸡后，再提高苏氨酸的量到0.7％，发现鸡对新城疫病毒抗体效价直线上升，且获得最佳生长性能。
2．3．4 精氨酸 对于鸡，精氨酸作为必需氨基酸在维持机体防御功能中的作用比维持生长更重要（Hornedes等，1992）。郭长江（1991）在饲料中添加精氨酸，对正常或创伤动物均具有特异性增强细胞免疫的功能。此外，精氨酸还具有吞噬作用。激素样作用（Tufsin），能促进生长激素、胰岛素、胰高血糖素等激素的分泌。
2．3．5 支链氨基酸 支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，动物机体本身不能合成，必需从日粮中摄取才能满足需要。在研究肉鸡必需氨基酸对免疫的影响时，发现支链氨基酸对免疫的机能影响最强（小梨，1997）。缺乏支链氨基酸时可导致胸腺、脾脏萎缩，淋巴组织受损。冯杰（2000）报道，缬氨酸可能促进机体骨骼前T细胞转化为成熟T细胞，缺乏时补体C3和运铁蛋白质水平降低，抑制酸性白细胞和中性白细胞生长。饲料中添加缬氨酸可使雏鸡感染新城疫病毒后血凝素满度升高，缺乏时对新城疫病毒免疫反应降低（Bharsera等，1970）。
2．3．6 胱氨酸、半胱氨酸 饲料中胱氨酸、半胱氨酸含量增加或总含硫氨基酸中半胱氨酸／蛋氨酸比例提高，对免疫机能的增强具有促进作用（Otha等，1997）。鸡在应激状态下，由于急需蛋白质的合成（与组织伤害和感染防护机制有关），含硫氨基酸的需要量增加（Grilnblei，1997）。
2．3．7组氨酸Slopek等（1983）试验证明，组氨酸缺乏可使动物胸腺、脾脏萎缩。在相同剂量条件下，组氨酸有与吞噬作用激素同等强度的侵吞噬作用，但过量的组氨酸可引起血清Zn、Cu水平下降（Benereng6，1984）。
2．3．8谷氨酸胺谷氨酸胺是血液中最丰富的一种游离氨基酸，约占体内游离氨基酸的60 ％，对维持免疫细胞（淋巴细胞、巨噬细胞和胸腺细胞等）正常功能和促进伤口愈合起重要作用。研究发现，淋巴细胞中富含高活性的谷氨酰胺，且受到免疫刺激时酶的活性增加。谷氨酰胺是淋巴细胞增殖所必需的，培养基中缺乏谷氨酰胺将抑制淋巴细胞对丝裂原刺激的应答能力（余冰，2000 ）。Alvenly（1990）报道，谷氨酰胺是维持胸腺及淋巴组织合成 lgA所必需的。
2．3．9 苯丙氨酸苯丙氨酸缺乏可使动物胸腺。脾脏萎缩（徐湛涛，1996），削弱动物单核吞噬细胞系统的功能（Belie，1982），对细胞免疫不利，但笨丙氨酸过量，将抑制机体抗体的产生。
此外，色氨酸缺乏，会降低家禽机体的体液免疫能力；酪氨酸不足，会削弱动物单核吞噬细胞的功能；一些非必需氨基酸，如脯氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺等，都对家禽免疫产生一定的作用。
3 结语
3．l营养是家禽免疫的物质基础。一般制定饲料配方只考虑家禽对营养的需要，而没有考虑抗病力的需要。随着营养免疫学的发展，有必要将免疫营养作为动物的营养需要来考虑。试验表明，动物免疫营养需要量大于生长需要量。
3．2家禽机体免疫受到许多因素，如应激、温度。管理水平等的影响。资料表明，在家禽应缴的情况下，各营养素的需要量增加。
3．3制定家禽免疫营养需要量时，应考虑各营养素之间的互作效应，遵循营养平衡的原则。
3．4家禽在免疫应答期间，一般生产性能（如生长速度、饲料利用率等）下降，若给予免疫营养需要量，是否能够弥补由于免疫应答而产生的影响，还有待探索。
3．5目前，有些氨基酸对家禽免疫作用的影响报道不一致，需进一步研究确定。
