当前，原料以次充好，以假充真的现象十分突出，一些不法分子唯利是图，制造假冒劣质原料。本人从事工作多年，在检测过程中发现过掺杂使假的种种伎俩，现归纳总结如下，供大家参考。
一、 掺物法：即在原料中掺入价格低、颜色相近、形状相似的物质。有如下几种做法。
1． 掺谷壳、麸类等法：在鱼粉中掺入谷壳、麸类等物，一般镜检就能看出来。
2． 掺碳酸钙等物法：如在鱼粉中加入粗石粉，重量增加；在玉米蛋白粉中掺染过黄色的石粉，灰份会增加，含铅、铬量就会高；在葵粕中掺入石头类物质，重量加大，灰份超标，而会使粗蛋白降低。用盐酸点滴试验可以鉴别出来。
3． 掺水法：在饼粕类、玉米中掺入水，增加重量。温度一高，易霉变。
4． 掺砂法：在鱼粉中掺入大量的河砂或盐砂，测试灰份会超标，所以鱼粉测砂份是十分必要的。
5． 掺血粉、羽毛粉法：市场上鱼粉价格较高，不法分子往鱼粉中掺入血粉、羽毛粉增加粗蛋白含量，但是却往往不能让畜禽吸收。一般镜检，点滴试验均能测试出来。
6． 掺无机氮法：一些原料是以蛋白含量计价的，所以往往容易作弊的。例如，在玉米蛋白粉中掺入硫酸铵、氯化铵等物质，测粗蛋白含量肯定高。也有的在赖氨酸、玉米蛋白粉中掺入尿素，粗蛋白也会高的。(但一般测粗蛋白法不易检测出来掺假)
7． 综合掺物法：将掺砂、掺盐、掺麸类、等伎俩综合掺于某种原料中。（如鱼粉）
二、 染色法：曾进过一批玉米蛋白粉，里面掺有染过色的石粉。牟取高额利润。此掺假可以用硝酸点滴试验鉴别出来（是否有大量的气泡剧烈反应及溶液是否变成黄色）。
三、 蒙混法：供应商利用侥幸心理，将好坏品质的原料搭配在一起，想蒙混过关。如玉米水分高低不均匀，活虫、霉变严重的掺进去。进口鱼粉掺
有国产鱼粉，豆油掺有棉油，饼粕类温度过高，以及在原料过磅的时候还想做手脚来牟取不法利润。
识别以上伎俩可采用物理、化学检验方法。
1． 感观识别法；此法是通过视觉、味觉、触觉来识别的一种方法。
1）视觉识别法：凭眼睛观察来鉴别，如将掺了碳酸钙的鱼粉、葵粕等用样品筛进行筛分，镜检、点滴就会发现内有掺杂物。
2）味觉识别法：利用某些物质具有酸、甜、苦、涩、咸等特定味道加以识别。如赖氨酸是否掺有麦乳精，赖氨酸具有特殊涩、酸味，而麦乳精具有甘甜味、乳香味。
3）触觉识别法：如豆类、玉米等物质水分高低，用指甲卡就可以感觉出来。当然条件好的可以有一台快速水分测定仪，即快又准确。
简易物理、化学检测识别法：
1、 溶解度识别法：如识别赖氨酸与玉米淀粉，赖氨酸极易溶于水，溶液透明，而玉米淀粉溶于水后，溶液呈浆糊状。
2、 燃烧识别法；识别赖氨酸是否掺有无机物可用此法，赖氨酸燃烧时发出蛋白焦味，而玉米淀粉不具有此味。
3、 镜检观察法：（要有一定的镜检学识）对鱼粉中掺假物能鉴别出来。如掺有动物骨片、血粉、水解羽毛粉、米糠、麸类等。能掌握它的细胞学形态结构。
4、 点滴试验法；利用化学反应来对掺假物进行鉴别。
1）如将掺了石粉的玉米蛋白粉进行灼烧，会发现它的残渣颜色为灰色（正常应为黑色粉状），用硝酸银溶液（0.1 mol/l）进行点滴表现为剧烈反应，如加水定容到100毫升容量瓶中颜色为黄色，表明有黄色染料成分。将掺了石粉的葵粕过筛，次粉（不用筛）、磷酸氢钙用盐酸进行点滴，会发现有大量的气泡产生。均表明有大量的碳酸盐存在。
2）检测玉米蛋白粉是否掺有无机氮，如铵盐。取样品少许，溶于50
毫升蒸馏水中，滴加硝酸银（0.1mol/l）数滴，如有白色沉淀生成则有氯离子存在，可能掺有氯化铵。如滴加氯化钡（1%）溶液，如有白色沉淀生成，则样品中有硫酸根存在，可能掺有硫酸铵。均能使粗蛋白含量增加。
3）检测玉米蛋白粉、鱼粉中是否掺有尿素除了用点滴方法外，还可以用测真蛋白质的方法来鉴别.
以上是原料中易遇到的掺假以及识别定性方法，如仍不能准确识别或需作定量分析，则还应借助仪器设备作物理、化学检测。
