虾壳粉的常见掺假物及其简易鉴别

1、 麸皮：外观特征与虾壳粉极为相似，只要掺入量在20%以内，肉眼是很难把它识别出来的，如果把它放在立体显微镜下，于10倍光圈下观察，可以清淅地看到麸皮的特征：表面有细皱纹，内有白色淀粉层。也可用I-KI溶液直接滴定，如果出现蓝色则说明掺有麸皮。

2、 稻壳粉：破碎后的外观特征与虾茎很相似，可取少许虾壳粉，把它放在10倍的显微镜下观察，如果看到一些表面是纵横有序的突起、内表面光滑的浅黄色碎片即可确定掺有稻壳粉。也可用间苯三酚法鉴别：取1~2g样品，置于表面皿上，加入2%间苯三酚溶液数滴，使样品浸润，再滴入1+1盐酸，如果样品出现深红色，则说明它是掺有稻壳粉。

3、 贝壳粉：可取50g虾壳粉放入到烧杯里用水荡洗，因为贝壳粉的比重大，如果有贝壳粉就会沉入在杯底，然后加入20ml浓盐酸，立即产生出大量气泡并发出吱吱的响声即为贝壳粉。

4、 砂子：把砂子掺入到虾壳粉中，那可是无本万利的生意，在2004年的浙江虾壳粉中尤其严重。检测时可取一定量的样品放到到盛有清水的烧杯中，搅拌后将上浮物倾出，沉淀物再反复洗净，于明亮处观察，砂子呈透明状，用手压质硬不易碎。也可以取一定量的虾壳粉放在显微镜下观察，如有浅黄色圆粒透明状、用摄子夹不碎的即为砂子。