“药物残留严重已经拉响了我国奶源安全的警报，特别是抗生素等药物的残留，已经成为是乳品安全的主要问题之一。”乔光华做过一项调查，目前一般奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，使用的药物主要是青霉素、链霉素等抗生素。即使是在治愈后的3－4天内，抗生素也会在奶牛的体内残留，移行到乳腺里、牛奶中。
长期以来，奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。
相关实验证明，抗生素对热的稳定性一般较高，牛奶加热杀菌无法消除抗生素残留。因此，含有抗生素的原料奶被加工成消毒奶等乳制品后，仍有部分抗生素残留。
“目前多数的奶农分散饲养，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶，如果检测体系不能及时发现，并采取相应的措施，牛奶的抗生素问题就会自然形成。”乔光华表示。
他指出，国内企业现大多采用“公司＋农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散，奶牛的投资风险都由农民承担，而这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免投机行为，难于监控制农户在短期利益驱使下的不规范行为。
“由于信息的不对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题，而且对每家农户每头奶牛都进行全面检测是不可能的。”令乔光华颇为忧虑的是，这种检测基本上是一种事后的质量控制，无法从源头上确保原料奶的品质安全。
“病从口入”这句传统谚语同样适用于奶牛。乔光华认为，奶牛的饲料安全问题是乳制品安全的另一源头。
“青绿饲料和优质牧草是奶牛健康、优质、高产的基础，但我国目前专用饲草饲料种植基地还比较少，不能满足奶牛发展的需要。”据他介绍，草原退化、沙化严重制约了商品牧草的供给，饲养奶牛的农户仍以自拌料为主，质量较低，全价配合饲料的数量和品质也不适应生产发展的要求。在市场竞争中，有些饲料生产企业只做表面文章，为了降低价格加入大量低质蛋白饲料等，导致产奶效果差，损害了农户利益；有些厂家为了迎合用户不成熟的消费心理，在饲料中添加大量的人工色素、人工香味剂、使饲料的外观颜色金黄香气扑鼻，而内在质量低劣；还有的奶户使用国家明令禁止的药物和添加剂。上述一系列现象导致奶牛饲料质量得不到保证，从而影响到牛奶的品质。此外，奶牛户饲养管理的科技水平较低，也影响了牛奶的质量与安全。
解除警报路在何方
“要解决我国乳业食品安全的问题，需要政府、饲料和乳品加工企业以及奶户、消费者等利益相关者的共同协作。”乔光华建议从五个方面入手。
首先，采用和推广“公司＋奶牛小区”的方式，对奶源从饲草种植和奶牛的营养均衡、挤奶工艺和牛奶离开牛体后的品质控制、牛群繁育和牛群健康三个方面进行原料奶的全过程监控。乳品加工企业必须走规模化饲养的路子，对奶源进行深入的开发和维护，真正做到“从田头到餐桌”完整的供应链全程管理。要变政府食品安全管理的事后检查为事前参与、事后预防。
其次，依靠科技、开发新型兽用中草药。在目前奶牛家庭分散饲养、短期内还难以大面积推广奶牛小区的条件下，应该开发新型中草药。由于中药的副作用小，在牛奶中的残留少。而且危害小。应该成为我国解决牛奶质量安全问题的一个重要措施。即使在奶牛小区，为了减少奶牛发病时的坏奶损失，也可以使用中草药，以降低成本。草本药物在发达国家中已经广泛使用，正在逐渐成为当今兽药发展的新方向。我国是中草药的发祥地，中兽医和草本兽药的应用历史悠久，完全有条件和能力开发出成本低、疗效好、副作用小的草本兽药。
三是完善企业的奶牛检测管理程序和技术。要制订严格具体的奶站操作规程，完善检测设备，提高检测水平，使“有抗奶”无法进入加工企业，不能在市场销售。要建立奶户、奶站、加工企业间的牛奶质量责任系统和产品质量追溯体系与制度、防治不法奶户、奶站的投机行为。
四是加强对饲料安全的管理。奶牛的饲料安全问题，必须提到一个相当的高度，饲料行业必须严格执行国家相关法规。
他还强调，保障食品安全是政府的重要责任，政府针对“抗生素奶”的问题加强宣传，让生产者和消费者了解“有抗奶”的危害，增强法律意识、自我保护和监督意识。
