黄脂肉又称黄膘肉，指猪肉胴体脂肪是棕色或黄色，内脏正常无变化、无异味，一般认为是饲料引起。黄脂肉与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄，皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色，内脏也出现病理变化。黄脂肉挂24小时后黄色变浅或消失，而黄疸肉的黄色不褪。
黄脂肉多因给猪饲喂了鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等含大量不饱和脂肪酸饲料；饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含天然色素饲料；在育肥后期饲喂了大量的米糠、玉米、豆饼、亚麻饼等，脂肪含量较高，，且多为不饱和脂肪酸，易产生软脂，从而影响肉的色泽；或体内缺乏维生素E有关，有些养猪户用酒店泔水下脚料喂猪，也易造成肉质品质下降。
因造成黄脂肉的猪内脏无变化，胴体无不良变气味，所以可以食用。
防止措施：⑴如长期饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等含多量不饱和脂肪酸饲料时，要控制饲喂量，一般一天不得超过100～250克，并在宰前2个月停喂。⑵芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含天然色素饲料，要多种饲料搭配饲喂，避免单一饲喂，在育肥后期最好不喂或少喂。⑶在猪育肥后期应尽量少喂米糠、玉米、豆饼、亚麻饼等含不饱和脂肪酸高的饲料，在宰前两个月应改换含不饱和脂肪酸低的饲料，可防止形成软脂。⑷原则上不宜喂剩菜饭泔水下脚料，如确需利用，应在宰前2个月改换其他含不饱和脂肪酸低的饲料。⑸在新鲜青饲料缺乏时，应定期补喂，含维生素E多的饲料，如禾本科的种子胚芽（小麦胚芽等）。另外可以按每千克日粮补加维生素E11国际单位。
摘自:《农村养殖技术》2005年5月版
