一、大豆磷脂的生理功能
1、调整机体膜功能
生物膜具有重要的生理功能，控制着细胞的新陈代谢、细胞间的热量生成与转移、信息传导、对外部侵害的抵御能力，以及细胞的修复能力、细胞活性、再生能力等均与细胞膜的健康程度相关。而细胞膜主要是由磷脂、蛋白质和胆固醇组成的，共同承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排出废物等功能。科学研究表明，细胞膜的磷脂/胆固醇的比例下降会使膜硬化、流动性变差，而且膜磷脂中饱和脂肪酸过多也会使膜变硬，硬化的膜会减慢对维持生命活动非常重要的物质的交换。增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整细胞中磷脂/胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善膜功能，提高机体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力。
2促进脂类的代谢，保证血管的通畅及正常的肝脏功能
生理研究指出，造成心血管病的主要原因是胆固醇在血管内沉积，使血管硬化变脆、弹性减弱，易于破裂。而胆固醇的沉积与脂类的代谢固醇的沉积与脂类的代谢有密切的关系。卵磷脂可显著的降低血中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度，同时使对机体有益的高密度脂蛋白含量上升，阻止胆固醇在血管内壁沉积并可清除部分沉淀物，降低血液粘度，促进血液循环，预防动脉硬化、心肌梗塞等疾病。
肝脏是体内的代谢中枢，肝的病变对健康影响重大。脂肪在肝内蓄积还会破坏肝细胞，严重影响脂肪代谢和解毒等一系列肝功能。肝内脂肪以脂蛋白形式转运到肝外，而卵磷脂是合成脂蛋白所需的物质。所以，适量补充磷脂加速脂肪的肝外转运，可防止脂肪肝的发生。磷脂还能修复肝细胞、促进肝细胞再生，故磷脂是保证肝脏正常功能的必需物质。
3保护胃粘膜不受损伤
研究表明：磷脂主要见于泌酸区粘膜的上1/3、粘液细胞，特别是其表面上皮含量丰富。Hills等用磷脂悬液预防盐酸对鼠胃粘膜的损伤，试验组溃疡的面积比对照组小68.5%，加等量的牛奶后预防效果更佳，溃疡面积比对照组小82.5%，并证实其作用并非由于中和胃酸，且与胃内容积的增加无关，而是所含表面活性磷脂对胃粘膜的保护作用的结果。
4维持生物膜上酶的活性
生物膜上的许多酶活性与磷脂关系密切。若以有机溶剂除去磷脂或用特异磷脂酶破坏磷脂，均可使酶活下降甚至丧失，如细胞色素C氧化酶、Na+-K+-ATP酶、琥珀酸脱氢酶等，供给足够的磷脂是维持膜酶高活性的物质保证。
二、在饲料加工中的作用
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂，可用作乳化稳定剂、粘结剂、润滑剂，在饲料加工中起重要的作用：
1大豆磷脂分子具有亲水和亲油基团，是很好的脂肪乳化剂。在小牛代乳料、仔猪人工奶等液体饲料中，磷脂有助于乳化液形成及稳定。大豆磷脂的乳化性能在快速制备液体饲料时，加速脂肪分散，提高脂肪的利用率；
2粗磷脂加入配合饲料中，可起到粘结作用，减少混合饲料中的粉尘。对于防止粉尘飞扬和饲料的自动分级，保持饲料混合均匀度都具有良好的效果；3磷脂具有良好的润滑性，可降低设备磨损及能耗。
三、大豆磷脂在动物生产中作用及应用效果
促进动物生长，降低幼畜的死亡率大豆磷脂所具有的表面活性，在乳化脂类从而促进小肠脂类和脂溶性维生素消化吸收方面有非常重要的功能（王若军等，1997）。磷脂中的油脂可为动物提供能量、脂溶性维生素、生物素、叶酸、VB6、VB2、VB1和必需脂肪酸。而这些物质在动物的生长发育和机体代谢中都是必不可少的。磷脂还是动物获得磷的一个重要的途径。
国外的一些研究表明，在仔猪日粮中添加磷脂，可提高仔猪前期的生长速度和饲料转化率，并且脱脂大豆磷脂中特殊的磷脂化合物对仔猪具有促脂解作用。Cunther（1994）报道，断奶仔猪增重幅度与饲料中脱脂大豆磷脂的添加量有明显关系，与对照组比较，最低添加量（2g/kg日粮）提高增重5%，最高添加量（6g/kg日粮）提高7.1%。
国外的研究报道，雏鸡料中添加磷脂，可以改善雏鸡的生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，有助骨的生长。耿庆辉（1996）在肉鸡料中应用大豆磷脂试验，发现磷脂组的经济效益显著高于油脂组（p≤0.05）；从每只盈利来看，磷脂组较油脂组高2.9%，较基础日粮组高33.8%。Rumsey（1990）在虹鳟饲养试验中发现磷脂作为生长促进剂对处于开食阶段或快速生长期的鱼苗是有效进剂对处于开食阶段或快速生长期的鱼苗是有效的。磷脂对甲壳类同样有明显的促生长作用和提高存活率。Abramo等（1981）研究证明，龙虾需要卵磷脂以确保它在脱壳期间的生存。
四、大豆磷脂的质量标准与适宜添加量
磷脂作为饲料的质量标准一般为：水分小于22%，丙酮不溶物大于45%，乙醚不溶物小于4%，酸值小于5.5。
大豆磷脂在实际应用中应根据饲料本来含有的磷脂量、动物的大小、饲料中的脂肪及饱和脂肪酸含量、饲料成本以及磷脂的种类和浓度来确定其适宜添加量。一般来说，对淡水鱼添加5%；肉猪添加2%；对虾添加5.5%；肉仔鸡添加2%为宜。
另外，在使用磷脂油提供磷脂的时候，一定要注意磷脂油不要氧化酸败，否则会影响生产性能，严重会导致下痢等疾病的发生。
