摘要：本文就近年有关乳清粉对仔猪消化酶活性的影响；乳清粉与仔猪下痢；乳清粉与日粮中能量、蛋白质、高铜和有机酸的关系；鱼粉和膨化大豆的营养特性；这3种原料对早期断奶仔猪生产性能影响的研究报道进行了综述。
关键词：乳清粉；鱼粉；膨化大豆；仔猪
RECENT ADVANCES ON DRIED WHEY, FISH MEAL AND EXTRUDED FULL-FAT SOYBEAN APPLIED IN EARLY-WEANED PIG DIETS
ZOU Cheng-yi
(Sichuan Academy of Animal Sciences,Chengdu 610066,China)
ABSTRACT: The recent advances on dried whey, fish meal and extruded full-fat soybean applied in early-weaned pig diets were reviewed in the following parts: effects of dried whey on digestive enzyme activities; relationships between dried whey and post-weaning diarrhea for piglets, digestibility of energy or crude protein in diets, response to addition of organic acids or copper(250mg/kg), respectively; the nutritional properties of fish meal and extruded full-fat soybean, and effects of these ingredients on performance of early-weaned pigs.
Key words: dried whey; fish meal; extruded full-fat soybean; pigs
?仔猪断奶后从吮吸口感好、易消化的液体母乳突然转到采食以复杂碳水化合物和植物蛋白为基础的干料，应激十分强烈(Miller等1984a，b；Funderburke和Seerley，1990)。断奶越早，所受影响越大(Cera等，1988a)。配制营养全面、适口性好、易消化、利用率高的饲粮在一定程度上可克服或减轻断奶应激带来的危害，因此，日粮组成原料的选择就显得尤为重要。乳清粉、鱼粉和膨化大豆由于其自身的营养特性，常被选作早期断奶仔猪日粮的组分。本文就这3种原料的营养特性及对仔猪生产性能的影响作一综述，为我国养猪生产提供参考和建议。
1乳清粉
1.1乳清粉对早期断奶仔猪的营养意义
?乳清粉的主要成分是乳糖，对早期断奶仔猪有重要的营养意义。
1.1.1乳清粉对仔猪消化酶活性的影响
Ekstrom等（1975）指出，谷物日粮中添加乳清粉可提高猪小肠和结肠内容物中乳糖酶的水平。Graham等（1981）、Owsley等(1986b)、Lindemann等(1986)也先后报道，乳清粉（20-25%）提高早期断奶仔猪小肠内容物中胰蛋白酶、糜蛋白酶、淀粉酶等消化酶的活性。
1.1.2乳清粉与下痢
?仔猪出生时乳糖酶活性很高，3-4周时剧烈下降，到6-7周降到最低点（韩正康和毛鑫智，1977）。因此，有人认为断奶仔猪下痢在一定程度上与乳糖耐受有关。对于吮乳仔猪，日粮乳清粉含量高达60%，也未见有下痢迹象，但对8周龄断奶仔猪，日粮乳清粉含量达20-30%时，增重速度和采食量明显下降，并伴有中等程度下痢（Becker等,1957）。这可能是仔猪年龄偏大和乳糖含量较高所致。因此，早期断奶仔猪日粮中可使用较高量的乳清粉，随着年龄的增长应逐渐降低用量。
1.1.3乳清粉与能量、蛋白质和高铜的关系
?Swell和West（1965）研究表明，乳清粉中的乳糖可提高日粮蛋白质的消化率。Wilson和Leibholz(1981)、Owsley等(1986a)、Cera等(1988b)、Tokach等(1989)报道，乳清粉日粮的干物质和能量消化率提高、氮存留增加、仔猪血浆尿素氮下降。对早期断奶仔猪来说，玉米-豆饼日粮最受限的养分是乳糖而非赖氨酸（Lepine等，1991）。Edmonds等（1985）、Thaler等（1986）研究表明，简单玉米—豆饼日粮中添加乳清粉和高铜（250mg/kg）对仔猪生产性能的提高表现出累加效应。
1.1.4乳清粉与有机酸的关系
?仔猪日粮中添加乳清粉可降低pH值，而添加有机酸可能更有利一些(Giesting和Easter,1985；Burnell等，1988)。然而，对28日龄断奶仔猪，15%乳清粉和1%有机酸结合使用时，日增重最大（Burnell等，1988）。进一步研究表明，有机酸和乳清粉结合使用，可使乳清粉用量减至4%（Powles和Cole,1993）。
1.2乳清粉的使用效果与添加量
?Baird等（1974）研究表明,3周龄断奶仔猪的日增重随乳清粉(0、5和10%)增加而提高，料肉比则变化不大。Orr等（1972）研究4个乳清粉水平（5、10、15和20%）对4周龄断奶仔猪生产性能的影响，认为15%乳清粉使用效果最好。Clarkson和Allee(1982)、Pope和Allee(1982)均认为，20%乳清粉日粮的仔猪在断奶后头2周以及试验全期（35天）的增重效果较好（P<0.05）。Fralick和Cline(1983)研究表明，体重较小的仔猪对乳清粉添加较敏感、日增重较大，15%乳清粉的使用效果最好，30%乳清粉对生产性能没有进一步改进；乳清粉在断奶后头2周的使用效果较为明显。张莹等（1998）研究表明，10%乳清粉提高断奶仔猪日增重8%、饲料转化效率12%。
?综上所述，断奶后头2周使用乳清粉效果最好，对3-4周龄断奶仔猪，日粮中乳清粉的用量以15-20%为宜。
2鱼粉
2.1鱼粉的营养特性
?鱼粉的蛋白质品质很好，富含多种必需氨基酸。鱼粉氨基酸可弥补植物蛋白氨基酸组成的不平衡，使日粮的蛋白质更接近理想蛋白（杨禄良，1995）。猪对鱼粉中大多数氨基酸的回肠真消化率在90%以上（卢福庄等，1997）。消化道相对不成熟的仔猪对含鱼粉日粮有较好的适应性（de Moura和Fowler，1983）。使用鱼粉可降低植物蛋白饲料的用量，减轻对仔猪肠道的损伤和过敏反应。鱼粉中的VE和ω-3多不饱和脂肪酸，对提高动物免疫力有益(吴子林，1995a,b；杨禄良，1995)。
2.2鱼粉种类
?Peter R. Cheeke（1999）将世界主要鱼粉归纳为4类：鲱鱼粉（herring meal）、曼哈顿鱼粉或油鲱鱼粉（menhaden meal）、鳀鱼粉（anchovy meal）和沙丁鱼粉（pilchard meal）。从NRC(1998)可知，不同种类鱼粉的养分含量差异较大，因而其使用效果也不一致（Kim和Easter，1997）。
2.3鱼粉用量及对仔猪生产性能的影响
??Pike等（1983,1984）研究表明，5%鱼粉（herring meal）在3-5周龄断奶仔猪高营养浓度和传统日粮中均显著提高增重，但只有在传统日粮中鱼粉才显著改进饲料转化效率。Newport和Keal(1983)于等能、等蛋白条件下，在21日龄断奶仔猪日粮中添加8.5%白鱼粉(white meal)，结果分别提高仔猪日增重、采食量和饲料转化效率24.64%(P<0.01)、21.16%(P<0.01)和3.06%。Stoner等（1990）以蛋白质为基础，鱼粉（select menhaden fish meal）取代3周龄断奶仔猪（平均体重4.8千克）日粮中的豆饼和玉米,考察不同鱼粉水平(0、4、8、12、16和20%)对仔猪生产性能的影响。结果表明，鱼粉对采食量和日增重的改进呈二次反应，8%鱼粉组日增重最高，12%鱼粉组采食量最大。Gore等（1990）研究了开食料中鱼粉（menhaden fish meal）的适宜水平（0%,5%,10%和15%），在使用乳清粉的情况下，21-35日龄断奶仔猪断奶后0-3周添加5%鱼粉对日增重和料肉比的改进效果最好，断奶后4-5周使用10%鱼粉的效果最好，随着鱼粉比例增加粪便含水量下降，对降低仔猪断奶后腹泻有利。然而，Bergstrom等(1997)报道，鱼粉（select menhaden fish meal）水平(0%,2.5%,5%和7.5%)对12-14日龄早期隔离断奶仔猪的日增重无影响，但对料肉比的改进呈二次反应。该结果可能与日粮中使用喷雾干燥血浆粉以及仔猪健康状况良好等因素有关。
?综上所述，国外早期断奶仔猪日粮中鱼粉的适宜添加量为5-10%。然而，我国使用的优质鱼粉主要依赖进口，货源短缺，价格昂贵。因此，上述鱼粉的适宜用量在中国很难有现实经济意义，如何结合我国养猪和饲料生产实际、确定鱼粉适宜用量值得研究。
3膨化大豆
?大豆蛋白主要含有两种抗原物质（Clycinin和β-Conglucinin）及其它抗营养因子。豆饼作为日粮中的主要蛋白源可诱使断奶仔猪发生过敏反应（Dunsford等，1989；Li等，1990，1991；Friesen等，1993a；陈代文等，1995），降低豆饼用量，可减轻这种反应（Dunsford等，1989）。近年来，膨化全脂大豆以其适口性好、消化率高、抗原物质和抗营养因子含量较低(Hancock等,1989；Friesen等,1993b)等优点部分或全部替代早期断奶仔猪日粮中的豆饼。
3.1膨化大豆的营养特性
?大豆经膨化后化学组成发生改变：水分降低40-60%；粗纤维含量减少30-50%；淀粉糊化度达40-50%；油细胞破裂，使其更容易接触脂肪酶，从而增加能量利用率，也使游离脂肪酸含量增加；引起蛋白质适度变性，通过对键的破坏、分子剪切、刺激新键和构型的形成，使蛋白质的自然结构发生改变，增加它对消化酶的敏感性（谯仕彦和李德发，1998）。膨化不仅降低胰蛋白酶抑制因子的含量（Hancock等,1989；Friesen等,1993b；李素芬等，1998），而且对大豆蛋白的两种抗原物质有更好的破坏作用(Hancock等,1989；Friesen等,1993b)，这可能是膨化全脂大豆能减轻仔猪腹泻、提高生产性能的原因之一。
3.2膨化大豆在早期断奶仔猪日粮中的使用效果
?Aumairtre(1985)研究表明，25%膨化大豆+6%鱼粉组的生产性能均优于20%豆粕+6.5%鱼粉组以及15%豆粕+10%脱脂奶粉+6%鱼粉组。Papadopoulos（1986）报道，与豆粕相比膨化大豆（13%）显著提高仔猪的生产性能（沈慧乐译，1994）。Friesen等（1993b）研究了湿法膨化大豆产品对21日龄断奶仔猪生产性能和养分利用的影响。结果表明，膨化大豆组分别提高日增重、采食量和饲料转化效率25.14-26.78%、9.73-21.35%和4.84-25.45%；膨化大豆组日粮干物质和氮的表观消化率分别提高6.14-8.21%、20.22-26.11%，血浆尿素氮和血浆IgG滴度有所下降；干法与湿法比仔猪日增重提高(p<0.10)，但日粮干物质和氮的表观消化率无差异。计成等（1997）报道，膨化大豆显著（P<0.05）提高仔猪的生产性能，与豆粕组相比，分别提高日增重6.70%、饲料转化率10.22%、氮存留效率7.02%，但对采食量无明显影响，可能与日粮中含有乳清粉和鱼粉有关。然而，Piao等(2000)的研究结果与以上相反。在16日龄断奶仔猪日粮中以0、3、6、9和12%的膨化全脂大豆等量取代豆饼，仔猪的生产性能随膨化全脂大豆增加而降低，日粮干物质和蛋白质消化率下降。其主要原因是膨化全脂大豆的尿酶活性（0.18）反而是豆饼的3倍（0.06），可能与加工处理方法不当有关。
?总之，早期断奶仔猪日粮中使用一定量膨化大豆，有利于提高仔猪生产性能。
