豆粕的生产加工、自然属性及用途_加工工艺_科技

一、豆粕的加工工艺

豆粕是大豆经提取豆油后得到的一种副产品，根据提取方法不同分为一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；先以压榨取油，再经过浸提取油后得的副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要品种。

以浸提法生产豆粕的基本工序为：

油脂厂购入大豆→去杂→破碎（一颗大豆约碎成6-8块）→加温并调整水份含量（破坏原有的组织，易出油）→压成片并继续调整水份→加溶剂喷淋，淬取豆油→脱溶剂→豆粕生成

在豆粕的加工工艺中，温度控制是最重要的环节，温度过高或过低都会影响豆粕中蛋白质的含量，并直接导致日后豆粕的质量好坏和使用效果。

根据烘烤过程中是否搀杂进大豆种皮，豆粕还可分为带皮豆粕和去皮豆粕，二者主要区别是蛋白质水平不同，具体指标见下表：

表1：带皮豆粕与去皮豆粕指标比较

	带皮豆粕	去皮豆粕
蛋白质	≥44.0%	≥47.5-49%
脂肪	≥0.5%	≥0.5%
纤维	≤7.0%	≤3.3-3.5%
水份	≤12%	≤12%

（资料来源:美国豆粕协会INFO source）

二、豆粕的自然属性

1、物理性质

颜色：浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足。整批豆粕色泽应基本一致。

味道：具有烤大豆香味，没有酸败、霉败、焦化等异味，也没有生豆腥味。

质地：均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。

比重：0.515?/FONT>0.65Kg/l

2、化学成份

豆粕中含蛋白质43％左右，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡萝卜素较少，仅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少。表2反映的是豆粕与其他各种油粕的组成比较。

表2：不同油籽粕的组成比较

	原蛋白质 Crude Protein Extract	以太纤维 Ether Fiber %	粗纤维 Crude %	能量 Energy (kcal/kg)
带皮豆粕	44.0（8）	0.5（10）	7.0（7）	2240（8）
去皮豆粕	48.5（10）	1.0（7）	3.0（10）	2475（10）
加拿大菜籽粕	38.0（3）	3.8（2）	11.1（5）	2110（6）
棉籽粕	41.0（4）	0.8（8）	12.7（4）	1940（4）
亚麻籽粕	33.0（1）	0.5（10）	9.5（6）	1400（1）
花生粕	48.0（9）	1.5（5）	6.8（8）	2200（7）
菜籽粕	36.0（2）	2.6（3）	13.2（3）	1770（3）
红花籽粕	42.0（7）	1.3（6）	15.1（2）	2040（5）
芝麻籽粕	42.0（7）	7.0（1）	6.5（9）	2255（9）
葵花籽粕	42.0（7）	2.3（4）	21.0（1）	1760（2）

注：该资料出自Dale, N. Feedstuffs, July , p24(1996)

下面就各指标做详细说明：

1、蛋白质指标：该指标是饲料业中最为看重的指标，业内人士普遍认为，蛋白质越高，饲料质量就越好。从上表中可以看到，带皮及去皮豆粕在该指标中排名第3、1位，去皮豆粕更以48.5%的高蛋白含量使饲料中其它添加剂的投入大为减少，提高了牲畜的出肉率。

2、纤维指标：该指标对牛这类反刍动物的营养合成能够起到一定作用，但对其他非反刍动物类动物的营养合成几乎没有任何价值。带皮及去皮豆粕的以太纤维及粗纤维含量分居倒数第1，4位，4、1位。

3、能量指标：该指标反映了单位饲料能提供给牲畜的能量，换句话说，就是如何以尽可能少的饲料达到相同的喂养效果。从上表中可以得到，带皮及去皮豆粕分居第3、1位。

在这里，根据每项指标对饲养牲畜产生的不同作用确定得分（表1扩弧内数据），进行汇总后得到如下结果：带皮豆粕：33，去皮豆粕：37分，加拿大菜籽粕：16分，棉籽粕：20分，亚麻籽粕：18分，花生粕：29分，菜籽粕11分，红花籽粕：20分，芝麻籽粕26分，葵花籽粕：14分。

综合以上数项指标，去皮豆粕和带皮豆粕的总得分居于十种粕类的第1，2位。

4、氨基酸：豆粕中还富含多种氨基酸，能够充分满足不同牲畜和家禽对不同营养的需要。从氨基酸组成和消化率角度来看，豆粕是最优秀的植物性蛋白原料。下表是不同粕类品种的氨基酸实验比较数据：

表3 ：不同油籽粕的氨基酸组成比较

	带皮豆粕	去皮豆粕	棉籽粕	加拿大菜籽粕	花生粕	菜籽粕	葵花籽粕
精氨酸	3.4	3.8	4.6	2.3	4.6	2.0	3.5
赖氨酸	2.9	3.2	1.7	2.3	1.8	1.7	1.7
蛋氨酸	0.65	0.75	0.52	0.70	0.42	1.5	1.5
胱氨酸	0.67	0.74	0.64	0.47	0.73	0.7	0.7
色氨酸	0.6	0.7	0.5	0.4	0.5	0.5	0.5
组氨酸	1.1	1.3	1.1	1.1	1.0	1.0	1.0
亮氨酸	3.4	3.8	2.4	2.6	3.7	2.6	2.6
异亮氨酸	2.5	2.6	1.3	1.5	1.8	2.1	2.1
苯丙氨酸	2.2	2.7	2.2	1.5	2.0	2.2	2.2
苏氨酸	1.7	2.0	1.3	1.7	1.2	1.5	1.5
总价值	2.4	2.7	1.9	1.9	1.9	2.3	2.3

经过算术平均法得到的总价值结果表明，带皮豆粕和去皮豆粕分别为2.4和2.7，在诸多品种中居于第一、二位。

5、豆粕中还含有一组碳水化合物棗低聚糖，尽管由于缺乏分裂成可吸收糖的必备物质棗α-半乳糖苷，使低聚糖不能直接为牲畜吸收，但是它的存在却可以加速牲畜新陈代谢水平。此外，豆粕还可提供牲畜必须的维生素。

6、尽管豆粕中也含有血细胞凝集素、皂不素等不利于营养吸收的成分，但是这些不利因素会因为高温、高湿的生产过程而被限制在有限的范围内。

三、豆粕的主要用途

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕、芝麻粕和棕榈油粕等油粕中用途最广的一种。豆粕的需求，主要集中在饲养业、饲料加工业，用于生产家畜、家禽食用饲料，食品加工业、造纸、涂料、制药等行业对豆粕有一定的需求，用于制作糕点食品、健康食品及化妆品和抗菌素原料。

四、豆粕在饲养中的应用

大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲养。豆粕中富含的多种氨基酸对家禽和猪摄入营养很有好处。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的食谱，从而促进它们的营养吸收。在生猪饲料中，有时也会加入动物性蛋白作为额外的蛋白质添加剂，但总体看来，豆粕得到了最大限度的利用。只有当其他粕类单位蛋白成本远低于豆粕时，人们才会考虑使用其他粕类作为替代品。

在奶牛的饲养中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的饲养过程中，有些时候并不需要高质量的豆粕，用其他粕类可以达到同样的喂养效果，因此，豆粕在牛饲养的地位要略逊于生猪饲养中的地位。

最近几年来，豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。由于鱼粉用鱼捕捞过度原因，造成世界鱼粉减产，供给的短缺使鱼粉价格居高不下，因此，具有高蛋白质的豆粕已经开始取代鱼粉。在水产养殖业中发挥越来越重要的作用。

此外，豆粕还被用于制成宠物食品。简单的玉米、豆粕混合食物同使用高动物蛋白制成的食品对宠物来说，具有相同的价值。美国依利诺斯大学进行的一次实验表明，豆粕具有同猪肉一样的高蛋白，却不含影响营养消化的低糖酸盐。

表1：豆粕在饲养业中的利用

家禽	52
猪	29
牛	7
奶牛	6
宠物	2
食品工业	2
其它	2
总计	100

资料来源： Soybean Meal InfoSource, January, p2 (1997)