屠宰前喂加镁的水平可提高猪肉的质量

【中文摘要】 美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响:在屠宰前6天、4天、2天、0 天向每升饮水中加900毫克镁,结果饮用6天的猪背最长肌(LM)保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪;饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。研究人员认为,镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用,通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法,在屠宰前给猪饮用2天的加镁水,可以减少猪肉中的体液损失,降低保存期内猪肉发生脂类氧化的程度,从而提高猪肉质量。