1 酸化剂对消化酶的影响
酸化剂通过降低日粮pH值使胃肠道pH值下降，消化酶活性升高，仔猪消化能力增强，促进了饲粮营养成分的消化吸收。据研究消化道中大多数酶对pH值的要求都接近中性（6.5～8.0），例如，α-淀粉酶最适pH值为6.8～7.0，胃脂肪酶为5.0～6.0，胰脂肪酶为7.0～8.0，然而，消化道中分解蛋白质的酶在极酸的条件下才被激活。胃蛋白酶的适宜pH值为2．0～3．5。当pH值大于3.6时其活性显著下降，当pH值大于6．0时胃蛋白酶失活（Taylor，1959）。Tdchier和Shwits等（1982）报道，在高蛋白质日粮中添加延胡索酸，可提高天门冬氨酸转移酶、丙氨酸转移酶和琥珀脱氨酶的活性。侯永清等（199６）研究表明，添加柠檬酸和磷酸可以提高小肠内胰蛋白酶和淀粉酶活性，添加磷酸可提高小肠内胰蛋白酶活性，明显影响胃蛋白酶活力。李德发等（1993）在仔猪料中加1%柠檬酸后，粗蛋白质消化率、N利用率、干物质消化率分别提高了6.1%、2.7%和2.28%。Kirchgesser和Roth（1982）、Giesting等（1991）均有类似报道。总体来看，关于酸化剂提高胃肠内消化酶活性的相关报道还很少，尚需补充有关的数据。
2 酸化剂对胃排空速度的影响
对胃排空速度的刺激来自于胃内容物的体积和PH值，低pH值水平抑制胃蠕动，减慢胃排空速度，使营养物质停留在胃内的时间增长，促进消化。Sciopianni等（1978）观察到酸性食糜进入小肠后，对小肠壁进行机械和化学刺激，使其分泌肠抑胃素，从而反射性的抑制胃的运动，减慢胃的排空。但是目前对这方面的研究还不充足。
3 酸化剂对胃肠道微生物区系的影响
在日粮中添加酸化剂可以改善胃肠道微生物区系，促进有益菌生长，抑制或杀灭有害菌。这种作用主要是通过降低胃肠道pH值，进而抑制细菌的增殖来完成的。现已知道，仔猪消化道内存在400多种菌类，对日粮消化有促进作用的为20～50种。大多数的病原菌的适宜pH值为中性偏碱性，例如，大肠杆菌和肠球菌在消化道内最适生长的pH值为6～7和7～8，在pH为4时基本失活。而乳酸菌作为肠道有益菌在pH值为3.5时仍能生长良好，乳酸菌的大量繁殖又进一步降低了胃肠道的pH值，为日粮的消化吸收提供了适宜的内环境，同时，抑制了有害菌的生长，减少了仔猪腹泻的发病率和死亡率。Scipinaie（1979）报道，添加柠檬酸可使胃、结肠和直肠的大肠杆菌分别减少38.1％、62.5％、66.7％。 Spscipinaic scwinaic（1974）发现仔猪日粮中添加柠檬酸可显著减少胃、结肠和直肠中的大肠杆菌数量，3段肠道内容物所含大肠杆菌数分别从每克2 226、848和636个降至 1 378、318和212个。王学玲等（1995）报道，添加1%的混合酸（0.5％的柠檬酸和 0.5％的乳酸）可降低仔猪腹泻发病率 30%。德国和前苏联的一些专家的研究也表明，在仔猪日粮中添加酸化剂可降低20％～50％的腹泻次数，而且日增重明显提高。Pollman等（1980）、 Giesting（1986）、刘作华等（1992）、曹国文等（1992）、侯永清（1996）也有类似报道。但是，Clarke等（1989）指出，日粮酸化对腹泻发生率无影响；对大肠杆菌感染无抑制作用（Risley,1990）。
