畜禽胃肠道疾病是影响生产的主要疾病之一，传统预防措施是在饲料中添加抗生素。近10年来，随着科学水平的提高，人们对抗生素的副作用有了深刻认识，如耐药菌的产生，抗生素在畜产品的残留以及抗生素的长期使用而导致畜禽细胞免疫及体液免疫功能的下降等。溶菌酶是1922年Alexander Fleming发现的一种能选择性的溶解微生物细胞壁的酶类，经试验证明可用于防治畜禽胃肠炎、消化不良及化脓性过程。另外还可起到非专用性生长激素的作用。作为畜禽饲料添加剂的酶类，应在饲料加工及通过胃内酸性环境时仍能保持较高的酶活力，溶菌酶所具有的耐热、耐酸特性为其作饲料添加剂提供了保证。
1.溶菌酶
溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17）又称胞壁质酶，它广泛存在于鸟类、家禽的蛋清中和哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘以及体液、组织细胞内，其中在蛋清中含量最丰富（约0.3%）。在一些植物体如卷心菜、萝卜、无花果和微生物体内也存在溶菌酶。溶菌酶是一种糖苷水解酶，在干燥条件下可在室温下长期保存，其纯品为白色或微白色结晶型或无定型粉末，无臭、味甜、易溶于水，不溶于丙酮、乙醚等。其化学性质稳定，在pH4—7范围内，100℃处理1min仍能保持原酶活性，但在碱性环境中该酶对热稳定性较差。最适pH为6.6，等电点pH＝10.5－11。在实际应用中，溶菌酶具有抗菌、抗病毒、止血、消肿、镇痛及加快组织修复等功能，因此，可用于医疗和食品添加剂，用于提取微生物细胞内各类物质和进行原生质体制备及融合育种。近年来，在饲料行业中也开展了一些有关溶菌酶的应用方面的研究工作，但还有待于进一步的研究开发，为了更好地促进这一开发研究工作，本文概述了国内外有关溶菌酶在畜禽饲料添加剂方面的应用情况。
2.溶菌酶的抑菌机理
溶菌酶是一种碱性蛋白，相对分子量为14.6×103，它的一级结构由129个氨基酸残基组成2200个原子，其稳定性主要与多级结构中的4对二硫键、氢键及疏水键有关，而且它通过其肽键上的第35位的谷氨酸和第52位的天冬氨酸构成的活性部位水解破坏组成微生物细胞壁的N—乙酰氨基葡糖（NAG）—N乙酰氨基葡糖乳酸（NAM）间的β—1，4糖苷键，使革兰氏阳性菌体细胞壁不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一种具有杀菌作用的天然抗感染物质.
3.溶菌酶在畜禽饲料中的应用
3.1作饲料防腐剂和杀菌剂 由于溶菌酶本身是一种天然蛋白质，无毒性，是一种安全性高的饲料添加剂。它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁，而不能作用于其它物质。该酶对革兰氏阳性菌、枯草杆菌，耐辐射微球菌有强力分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血弧菌等革兰氏阴性菌等也有一定的溶解作用。与聚合磷酸盐和甘氨酸等配合使用，具有良好的防腐作用，在饲料中添加溶菌酶可防止霉变，延长饲料的贮存期，减少不必要损耗。溶菌酶用于饲料中，黄健等指出溶菌酶与葡萄糖氧化酶有增效作用，且抗酸作用还可以通过花生四烯酸的加入可到进一步增强。
3.2具有防治仔猪腹泻的作用 Linderman等报道，仔猪断奶时，胰腺的分泌突然下降，使动物消化功能出现短期障碍，养分吸收降低而导致腹泻。添加溶菌酶制剂后能有效地控制因消化不良而引起的腹泻。因为溶菌酶可以提高内源性蛋白酶的活性，促使抗炎多肽的产生，因而具有抵抗和消除炎症的作用。 李小辉等[15]报道它与免疫球蛋白在功能上有着紧密的联系，并能与其它生命活性物质入补体增强抗体的活性，从而杀灭细菌，因为溶菌酶对引起仔猪腹泻的埃希氏大肠杆菌和轮状病毒具有较强的抑制作用。在现代饲料工业中，经常使用微生物添加剂[16]，其作用是维持动物体消化道内微生态平衡。在微生态系统中，微生物添加剂抵抗病原菌的主要方式是依靠竞争性排斥作用，即产生不利有害菌的产物，例如产生溶菌酶和抗菌物质，乳酸、过氧化氢等[17]。
Morgan等报道溶菌酶制剂还能有效防止球虫病。饲喂小麦基础日粮的鸡，添加和不添加酶对球虫病的应激呈现不同的反应，对照组鸡生长被抑制52.5％，而加酶组为30.5％，而且损伤系数要好得多。
3.3用于防治胃肠炎、消化不良等疾病 胃肠道微生物区系过度发酵会干扰消化的正常生理过程。Choct等认为，完整的可溶性NSP的提高将以有害的方式增加小肠中发酵微生物的活性。Carre等报道，添加酶制剂后，使NSP的分子量减小，降低食糜粘度，从而减少回肠微生物发酵，增加盲肠的发酵作用，为机体提供部分能量，相应改善动物的生产性能。
胃肠道微生物的发酵状态还与动物的某些疾病有关，NSP的增加使发酵水平提高。添加酶制剂后，可使结肠和直肠中短链脂肪酸的产生显著下降，从而预防某些疾病的发生。
酶还能改变肠道微生物群，增加肠道有益菌，使肠道内的胺，甲酚等有害物减少，增加机体抗病力，提高动物的生产性能。
南京农业大学畜牧系王林云教授于1993年11月2日至1994年1月31日，在吴江市第一畜场进行了肉猪饲养重复试验结果，增重提高12.7％，每千克增重少耗料0.27，每头肥猪增收24.14元。
苏州市畜禽公司、苏州新城饲料研究所于1993年9月1日至10月19日进行“爱维菌”肉鸡饲养试验结果，育成率提高3.85％，增重率提高12.9％，每千克增重少耗料0.23千克，每羽提高经济效益1.32元。
邵春荣等经饲喂肉仔鸡、犊牛、仔猪等畜禽证明，溶菌酶可用于防治畜禽肠胃炎、消化不良及化脓性过程，另外还可起到非专用性生长激素的作用。“利多命”酶制剂，是日本田边制药公司生产的，含有瘤胃内容物、复合酶制剂、酵母、磷酸氢钙、纤维素酶、丙酸和硫酸钴等。其添加量（9/头·日），羊和犊牛为30～50，成年牛为100～200，与饲料混匀后喂用。该产品可促食欲，具有加强瘤胃机能，提高饲料效率，预防前胃驰缓、食滞、急性膨胀、下痢等。
赵京杨报道，使用含乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和白地霉菌等活菌的液态益生素饲喂仔猪，添加组日增重比对照组提高11.42％，腹泻率降低37.52％；聂实践使用腊样芽孢杆菌取得了良好效果，降低了仔猪的腹泻率、提高增重效果明显。另有报道，通过给母猪饲喂益生素调整母猪体内微生物区系、净化母猪体内微环境，减少大肠杆菌等有害菌和氨等有害物质的排放改善外部环境，使仔猪减少了接触病源微生物的机会，从而降低仔猪腹泻等疾病的发生。梁明振研究结果，添加益生素组平均日增重和饲料利用率分别比对照组提高4.6％和5.7％，血清总蛋白较对照组高，而血清尿素氨较对照组低，这也说明益生素对仔猪的生产性能和仔猪对饲料蛋白质的利用具有良好的促进作用；
张国龙等报道，35日龄断奶仔猪日粮中添加0.2％～0.4％活菌制剂可使粪中大肠杆菌总数明显降低，同时血清中SOD酶的活性高于对照组约为3.4个亚硝酸单位，增加35％。根据Jon A Vander hoof临床及其引起的紊乱（包括轮状病毒引起的腹泻、与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等）。
3.4可促进鸡体的健康 在不用任何抗生素情况下，于肉鸡饲料中添加饲用溶菌酶制剂，可促进鸡体的健康，提高增重和饲料报酬，减少死亡。邵春荣等用自制的饲用溶菌酶制剂作为饲料添加剂，对175羽肉用仔鸡进行了饲养对比试验，结果显示：在不用任何抗生素的情况下，添加4～100mg/kg的饲用溶菌酶制剂，试验组平均增重比对照组提高2～2.8％，饲料消耗量降低2.1～5.2％，存活率提高14～17％，饲料报酬提高5.0～8.8％，自制的溶菌酶制剂活力高（1200～2000U/mg）添加量小，容易保存，饲喂效果明显。
曹江山等采用添加了溶菌酶的万康迪饲用酶制剂饲喂同一鸡舍的鸡，试验表明，产蛋数增加7.04％，蛋重增加7.06％，产蛋率提高5.76％，饲料转化率提高6.69％，比对照组增加收入0.46元。纯的溶菌酶生产需时长、劳动量大，成本高，而在畜禽养殖业上应用则可用粗制品。
Okonenona.T等用鸡蛋白在0～4℃下添加5％苛性钠和氯化钠，加热，得到白色凝胶状物，用于饲喂肉鸡，结果活重比对照组提高2％，饲料报酬提高5.0～8.8％，存活率提高2～9％。
3.5促进饲料中营养物质的消化、吸收 饲用溶菌酶可以促进饲料中营养物质的消化、吸收，提高饲料的消化率，最大限度地提高饲料原料的利用率[32]。
3.6在水产养殖工业中的应用 活菌制剂[33]中有益微生物进入水产动物机体后，形成优势菌群，产生溶菌酶、过氧化氢等物质，可杀灭潜在病原菌，并且产生各种消化酶，有利于养分分解，具有高度安全性，不会对水产动物产生任何危害，也不会在水中和鱼体内有残留。
4溶菌酶使用时的注意事项
在使用溶菌酶时首先应充分研究掌握溶菌酶的特性，其次，要控制好物理因素如水分、pH值、离子强度等对其活性的影响。因为溶菌酶通常对革兰氏阳性菌的作用非常有效，但对革兰氏阴性菌则无效或效果很差，因此首先要弄清要抑制菌的微生物种类，才能更大程度地发挥溶菌酶的作用[1]。
5小结及展望
由于饲料工业中长期使用抗生素而导致畜禽细胞免疫及体液免疫功能下降，同时抗生素可在畜禽体内残留而危及人类的健康，饲料工业中急需无毒、无害的添加剂[34，35]。饲用酶制剂应运而生[36]，它们一般是直接用作饲料添加剂的水解酶。可以改变肠道微生物群落，促进饲料的消化、吸收，提高饲料的利用率。但是这类酶热稳定性差，易失活，在胃内酸性环境下易被破坏，因而起不到实际效果[37]。但是饲用溶菌酶具有以下优点可补其不足：
（1）热稳定性强、耐酸性，便于储藏和运输，是一种安全性很高的添加剂[38]。
（2）饲用溶菌酶可使用溶菌酶的粗制品，节省了生产成本，同时还具有添加量小、容易保存等优点。
（3）作为畜禽饲料添加剂酶类，应在饲料加工及通过胃内酸性环境时仍能保持较高的酶活力，溶菌酶所具有的耐热、耐酸特性为其用作饲料添加剂提供了保证[39]。
（4）最大限度地提高饲料原料的利用率，促进营养物质的消化和吸收[40]。我国现有的溶菌酶的生产几乎都采用从鸡蛋清中提取溶菌酶，因此研究开发经济高效的溶菌酶生产方法是急需解决的问题。预测今后饲用溶菌酶的生产及应用应在以下几个方面开展：
（1）高效无毒菌株的筛选；
（2）高效生产菌的基因重组；
（3）新工业新技术的研究开发应用；
（4）拓宽溶菌酶的品种及应用领域；
（5）饲料高效防腐剂。
参考文献略
