水产动物对饲料中的蛋白质水平要求较高，一般是畜禽的2~4倍，通常占配方的25％~50％，甚至更多。水产动物蛋白饲料的来源主要依赖于鱼粉。国际渔业协会的调查表明，近十几年来全球鱼粉需要量连年逐步上升，仅1996年就比 1991年上升了46．7％（平远摘译，1998）。单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展对鱼粉的需求。这就促使人们去用价格低廉而又来源丰富的其他蛋白源来替代鱼粉，以满足水产动物对饲料中蛋白质的需求。
1、动物性蛋白源
动物性蛋白源蛋白质含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。
1.1 畜禽类副产品
我国每年可产200多万t畜禽类副产品。Steffens（1994报道，虹鳟饲料中用27％的家禽副产品代替约50％鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，但完全用家禽副产品和羽毛粉代替鱼粉时，虹鳟增重和饲料效率会降低。Steffens（198，1994）又指出，可将添加氨基酸后的家禽废弃物作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。有资料报道，大鳞大马哈鱼饲料中用20％的家禽副产品代替鱼粉对鱼的生长无不利影响，但家禽副产品含量达到30％时鱼的生长下降；饲料中含47％的低灰分家禽副产品和12％的鱼粉，投喂尖吻鲈，鱼的生长与投喂含鱼粉47％饲料的鱼相比无显著差异。梁发光（1997报道，用家禽副产品经加工处理得到的CI蛋白按20％的比例代替约1／3鱼粉，长吻鮠的净增重与对照组无显著差异。肉骨粉蛋白质含量为45％~50％，铁、钙、磷等矿物质含量很高，吴新民等（1997）报道，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。血粉是家禽的清洁新鲜血液经干燥制成的，用血粉代替鱼粉养殖虹鳟，经12周饲养，发现虹鳟的特定生长率（2．23~2． 35g）和饲料转化率（1．04~1．09）与鱼粉对照组差异不显著；虹鳟对血粉组饲料中磷的表现消化率（45.2%）显著高于对照组（31．6％），可使饲料中的总磷量降低38％（任维美摘译，1997）。生物血粉是将蛋白分解酶拌人孔性载体，再拌入动物新鲜血液，经过充分发酵而制成的混合血粉，混合血粉由于微生物的作用，血液蛋白质被进一步分解为氨基酸，因而提高了血粉蛋白质的利用价值。邓淑慧（1995）进行了鲤鱼饲料中利用部分生物血粉与进口鱼粉、纯血粉的对比试验，结果表明采用部分生物血粉代替部分进口鱼粉饲喂鲤鱼，生产效果良好，完全可行；生物血粉与纯血粉相比，显示了明显的优越性，前者生产效果明显优于后者。
加工方法不同，羽毛粉的营养成分也各不相同，一般粗蛋白质在70％~85％之间。夏忠国等（1993）指出，如果将家禽屠宰副产品与羽毛粉按5．7:4．3的比例混合，并补充所缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，可达到与鱼粉同样的蛋白质浓度，可100％代替鱼粉。王吉桥等（1993）用禽毛粉和禽油代替鱼粉和脂类养殖鲑鱼和鳗鲡，也取得了成功。华中农业大学水产系沈维华等人用常温常压处理的羽毛粉替代鲤鱼饲料中的鱼粉，试验结果表明：以羽毛粉替代鲤鱼饲料中50％鱼粉，并不会引起氨基酸的消化率显著下降。由于羽毛蛋白结构中含有较多的二硫键，分子结构高度稳定，在一般的条件下不易水解，也不利于水产动物的消化吸收，因此应摸索出一些破坏二硫键的有效方法来提高羽毛蛋白质的利用率，这对于羽毛粉的开发利用具有重要意义。
1.2 昆虫
昆虫是动物界中的最大类群，生物量超过其他所有动物（包括人类）生物量总和的10倍以上。大量的营养学研究证明，昆虫体内富含蛋白质且纤维少，微量元素丰富，易于吸收，是最大的动物蛋白资源。蚕蛹是蚕茧制丝后残留物的干燥后产品，蛋氨酸含量与进口鱼粉大体相当，色氨酸含量比鱼粉高70％~100％，富含核黄素等维生素。陈国定（1994）采用蚕蛹粉与等量国产鱼粉、日本鱼粉做喂养甲鱼试验比较，经108d饲养，蚕蛹粉组的饲料效率（57．9％）明显高于日本鱼粉组（54．82％）和国产鱼粉组（43．59％）。蝇蛆粉含粗蛋白质60％左右，且氨基酸含量丰富，已测出的有18种，还含有动物生长所必需的维生素和矿物质。大量研究证实，蝇蛆代替部分或全部鱼粉作为蛋白饲料饲喂水产动物，都取得了较好的效果。吴建军（1997）用蝇蛆代替50％配合饲料投喂稚鳖，比单独使用配合饲料的稚鳖饲料系数下降。马建品等（1986）用含25％蛆粉的颗粒饲料喂养草鱼，与用20％秘鲁鱼粉的对照组对比，增重率提高了20．8％，蛋白质效率提高了16．4％，每增重1kg成本降低0．29元。黄粉虫俗称面包虫，含蛋白质60％，各种氨基酸含量也非常丰富，其中赖氨酸含量为5．72％，蛋氨酸为0．53％，脂肪为11．9％，钙为 1．02％，磷为1．13％，还含有多种维生素和酶类物质，经测算，黄粉虫的营养价值是鱼粉的2倍，而成本只是鱼粉的1／3o刘伯生（1994）报道，用 6％~8％的鲜黄粉虫喂养甲鱼、鳗鱼等水产动物，有适口性好。助消化等特点，动物长势快、抗病力强。天虻和天蛾也是一种很有开发利用价值的动物性蛋白源，对天虻和天蛾的脂肪酸检测结果表明，这两种昆虫含有相当量的鲑科鱼类所需的必需脂肪酸一亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）等不饱和脂肪酸。添加1％十八碳二烯酸和1％十八碳三烯酸等脂肪酸的饲料，鲤鱼增重最高。
1.3 其他动物性蛋白源
卤虫是一种耐盐性极高的小型低等甲壳动物，是我国内盐湖蕴藏量极大的天然优质蛋白资源，占世界卤虫资源储量的60％左右，其休眠卵叫卤虫卵，含有丰富的蛋白质和脂肪，干重含蛋白质约60％，脂肪约20％，是鱼、虾、蟹幼体的良好饵料，其成虫含蛋白质力．62％、脂肪18．11％、碳水化合物5．25％，适于作各种水产动物的蛋白饲料。王道力等（1994）报道，以卤虫蛋白粉为重要原料研制的AES系列配合饵料，可促进对虾的蜕皮生长，饵料报酬明显优于鱼粉饲料。鲜蚯蚓能散发出一种特殊的气味，可强烈刺激水产动物的食欲。据试验，用含1．14％蚯蚓、38．86％蚯蚓粪的配合饲料喂养罗非鱼，结果比饲喂普通鱼粉饲料的对照组增产22．4％，节约精饲料38．5％。蚯蚓干物质中含粗蛋白质66．3％，含粗脂肪7．9％，其蛋白质的生物学价值与秘鲁鱼粉相当。在配合饲料中添加7．14％~10．0％的干蛆蚓，可使鲤鱼生长速度提高63％。红虫又叫水蚤，其蛋白质含量显著高于猪、牛、鱼肉，必需氨基酸全面，还含有大量糖类、脂肪及维生素。养殖鱼类经常吃红虫，生长速度明显加快，抗病能力明显加强，是滤食性鱼类、观赏鱼的最好饵料，可完全替代鱼粉饲料。河蚌中含粗蛋白质60．9％、粗脂肪6．9％、钙3．2％、磷1．14％、核黄素2．4％、其他营养素10．24％，总能量为每20．79MJ／kg，与中等标准的鱼粉相当，河蚌壳粉更是优良的钙、磷添加剂。用河蚌粉替代鱼粉作为饲料蛋白源，可以明显地提高水产动物的生长。蜗牛肉、内脏和贝壳含有相当丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素，据分析蜗牛鲜肉内含蛋白质20％、脂肪5％、糖类7％。将蜗牛制成蜗牛粉，含蛋白质为60． 9％、钙2．0％、磷0．845％、赖氨酸4．4％，蛋氨酸 1．0％，在水产动物饲料中用蜗牛粉部分替代鱼粉是可行的。
2、植物性蛋白源
植物性蛋白源来源广泛，处理较为容易，但营养价值一般低于动物性蛋白源。
2.1 大豆制品
在植物性蛋白源中大豆粉、豆饼。豆粕等大豆制品的蛋白质营养价值高，氨基酸组成更合理，糖类含量较谷实类低，目前已成为研究重点。全脂大豆粉和脱脂大豆粉的氨基酸组成相似，且二者的胰蛋白酶抑制因子活度也相似。Sanz等（1994）报道，用大豆粉可替代虹鳟饲料中40％鱼粉。Gom(1995)报道，以全脂大豆粉为主的混合植物蛋白可替代虹鳟饲料中62％左右的鱼粉；ESCaffr等（1997）报道用大豆浓缩蛋白可替代鲤鱼苗饲料中40％鱼粉。对不同水产动物，大豆饼粕的适宜用量有所不同。在草食性鱼和杂食性鱼中，可用大豆饼粕代替大部分鱼粉作为蛋白质主要来源；在肉食性鱼类如鳗鱼饲料中使用5％的大豆粕，如果氨基酸平衡，也不会影响增重，但超过15％时，则鳗鱼增长显著降低。在虾料中，只要氨基酸平衡，可使用15％的大豆饼。朱雅珠等（1995）在饲料中只用豆粕做蛋白源饲喂罗氏沼虾，结果取得了比含25％鱼粉饲料的对照组生长还要好的效果。饲料蛋白质水平不同，大豆饼粕代替鱼粉的效果也有差异，一般来说饲料蛋白质含量略低于最适需要量时，效果最好。
2.2 其他植物蛋白源
我国各种饼、粕年产亿吨以上，开发前景广阔。但是该资源目前利用率较低，原因是饼、粕类蛋白质品质较差，各种氨基酸比例差异很大，棉籽饼等还含有有毒物质。为了充分利用饼、粕资源，首先可以根据不同水产动物的营养和消化特点合理搭配使用，对饼、粕中有毒物质采用水浸法和微生物脱毒法，去毒效果显著，成本也不高。吕忠进（1993）指出，棉籽饼在鱼配合饲料中的比例可达30％~40％，但不同的水产动物其适宜用量也各不相同，在草、鲢、编和鳝鱼等鱼类饲料中的用量为10％~20％，在鲤鱼饵料中可增至30％，而对于二龄青鱼可达40％。EL－Snyed（1989）报道，棉籽饼可作为尼罗罗非鱼的主要饵料蛋白质。大连市饲料研究所(1989）试验发现，即使幼虾也能较好地利用棉籽饼。亚麻饼粕，具有粘性，可帮助制粒，但因氨基酸不平衡，品质不稳定，用量应限制在5％以下；玉米胚芽经提取油后的玉米胚芽粕，其粗蛋白质含量与玉米糠鼓相近，而氨基酸组成较佳，赖氨酸和色氨酸含量较玉米糠较高，是水产动物的优质饲料。麦胚芽粉也可部分取代鱼粉，朱伟等（2000）报道，以不同量的麦胚芽粉部分替代鱼粉，日本对虾生长和成活率均未受影响，说明用麦胚芽粉部分取代鱼粉是可行的，但从增重率这个主要指标判断，替代量以5％~10％较为合适。食用酒精提取物的粗蛋白质含量与豆饼相近，赖氨酸含量低于豆饼，含有未知生长因子，可酌量使用于草食性及杂食性鱼类。需要指出的是，饼、粕类虽然含有较高量的蛋白质，且蛋白质的品质也较好，但某些必需氨基酸含量较低，不能满足水产动物营养需要，从而在一定程度上影响其饲养效果。所以不能单独以某种饼、粕作为水产饲料的唯一蛋白源，最好与动物性蛋白源配合使用。
3、单细胞蛋白源
单细胞蛋白源也称微生物饲料，主要包括一些单细胞藻类、酵母、细菌和真菌等。单细胞蛋白源比高等植物和动物更富含蛋白质上蛋白质生物学价值也比较高，必需氨基酸含量多且较平衡，粗纤维含量极低。
3.1 单细胞藻类
单细胞藻类蛋白质含量高，营养全面，易于被水产动物吸收，近年来日益受到重视。螺旋藻蛋白质含量为60％~70％，氨基酸平衡性好，维生素、藻蓝素含量丰富，矿物质含量全面，易吸收，不饱和脂肪酸含量比例高、品质高，碳水化合物含量适中，组分特殊（含有藻酸和甘露醇等水产动物所必需的糖类），还含有多种生物活性物质（酶、未知生长因子等人螺旋藻干粉在对虾饵料中的添加量一般为0．5％~3．0％，用于鲍鱼育苗可添加1％~3％，也可作为观赏鱼、海水真朗、灰斑鱼等海珍品的饵料Nandeesha等（1998）报道，用螺旋藻替代鱼粉不影响鲤鱼苗增重、饲料转换率和蛋白质效率。投喂螺旋藻为唯一蛋白源饲料的鱼蛋白质净滞留率高，鱼体水分和蛋白质含量与投喂鱼粉饲料无显著差异。
3.2 酵母
酵母蛋白源通常包括饲料酵母、石油酵母、海洋酵母和啤酒酵母，应用最广的是饲料酵母。饲料酵母是水产饵料中替代鱼粉的较为理想的蛋白源，其蛋白质含量一般高于50％，营养全面，可以提高水产动物增重率和降低饵料系数，降低养殖成本，提高经济效益。阎承先（1992）以3％、7％、16％、23％的饲料酵母替代鱼粉进行为期57d的试验，在饲料酵母含量达16％时，对虾的平均成活率、平均增长率、平均增重率均比对照组明显提高。胡笛先等（1995）以饲料酵母全部替代秘鲁鱼粉，在网箱中养殖无锡建鲤，结果总增重、平均增重和饵料系数均无显著差异，而饲料成本降低10％，经济效益提高8．9％。 HOffha等（1997）使用啤酒酵母部分替代等氮饲料中的鱼粉养殖非洲鲶，也取得了满意效果。
4、结束语
综上所述，用价格低廉而来源丰富的动植物蛋白源及单细胞蛋白源部分或完全代替鱼粉是可行的，在水产养殖中应进行广泛而深入的研究，以扩大应用范围和应用规模，从而使其能大量地代替鱼粉，解决鱼粉资源紧缺与鱼粉需求剧增的矛盾，获得良好的经济效益、社会效益和生态效益。
